秋天买鱼，这6种鱼最清洁，寄生虫和重金属都少，懂行的都在吃~

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来历：秀厨娘
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俗语说“秋风起，鱼儿肥”，经过一个春夏的滋养，秋天的鱼儿为了越冬，个个膘肥体壮，肉质紧实，那叫一个鲜！而且啊，天冷了，水里的寄生虫活性也下降了，再加上有些鱼的生活习性自己就“爱清洁”，所以秋天吃鱼，正是好时辰未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

明天就跟大师聊聊，秋天最该吃的6种“清洁鱼”，它们的生活情况决议了寄生虫和重金属残留少，是懂行的老饕们餐桌上的常客未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。一路来看看，您家餐桌上出现过几种？

1. 鲈鱼——“清蒸之王”，鲜掉眉毛
鲈鱼，那可是“清洁鱼”里的头号选手！它天生爱在清洁、活动的水里生活，对水质要求高，所以体内杂质自然就少未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。秋天的鲈鱼，为了储备过冬的能量，长得最是肥美，肉质像蒜瓣一样，雪白细致，几近没有腥味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
保举做法：清蒸鲈鱼
这绝对是鲈鱼的“灵魂归宿”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。处置清洁的鲈鱼身上划几刀，用姜片、葱段垫底，水开后上锅，大火猛蒸8-10分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。出锅后，捡掉旧的葱姜，淋上蒸鱼豉油，码上新的葱丝、姜丝、红椒丝，再“刺啦”一勺热油浇上去——那鲜香，能飘满全部楼道！原汁原味，最能表现秋鲈鱼的鲜美未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

2. 黄花鱼——“蒜瓣肉”的代表，煎炖咸宜
黄花鱼有巨细之分，秋天吃的大黄花鱼特别金贵未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。它是陆地的中下层鱼类，以小型鱼虾为食，生活海域水质好，所以肉质很是纯洁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。黄花鱼的鱼肉是典型的“蒜瓣肉”，一瓣一瓣的，结实又嫩滑，鱼刺还少，老人孩子都合适未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
保举做法：家常烧黄花鱼
我们在家做，不用追求复杂的工艺未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。把黄花鱼两面煎至金黄定型，然后放入葱姜蒜、八角爆香，烹入料酒、生抽、少许老抽和醋，加水没过鱼身，再来一勺糖提鲜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。中小火慢炖十几分钟，让汤汁的味道充实渗透到鱼肉里未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。最初大火收汁，撒上香菜，鱼肉入味，汤汁拌饭都能吃两碗！

3. 带鱼——“深海卫士”，银脂是宝
带鱼是深海鱼，根基生活在海面下几十米的地方，阿谁情况压力大，净化少，寄生虫也很难存活未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。我们买带鱼时看到概况那层银光闪闪的“鳞”（实在是一层特别脂肪构成的银膜），万万别刮掉！它富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，营养代价很高，是“清洁”和“营养”的标志未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
保举做法：干煎带鱼
秋天的带鱼肥，最合适干煎未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。把带鱼切段，用葱、姜、盐、花椒稍微腌制入味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。然后拍上薄薄一层干淀粉，下油锅用中火慢煎，煎到两面金黄酥脆未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。咬一口，外皮焦香，里面鱼肉雪白鲜嫩，骨头都能嚼着吃，是绝佳的下酒席未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

4. 银鲳鱼——“文雅扁片”，清鲜典型
银鲳鱼长得就一副“我很清洁”的样子，扁扁的身材，银光闪闪的皮肤未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。它和带鱼类似，也是陆地鱼类，游动在清洁的水域未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。鲳鱼几近没有鳞，内脏也小，处置起来出格方便未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。肉质细嫩到进口即化，味道清甜，腥味极轻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
保举做法：清蒸or红烧
清蒸最能表现其原味，方式和清蒸鲈鱼类似，时候可以稍短一两分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。假如喜好浓郁口胃的，也可以红烧，但由于肉质太嫩，下锅后不要频仍翻动，轻易碎未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。简单的葱油淋蒸，大概用豆豉来蒸，都别有风味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

5. 加吉鱼——“吉祥富贵”，肉厚刺少
加吉鱼，学名真鲷，在很多地方被视为吉祥的鱼未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。它体色鲜红，很是喜庆，是优良的陆地礁栖鱼类未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这类鱼活动量大，以海底的甲壳类生物为食，肉质紧实弹牙，味道鲜甜，而且小刺很少，吃起来很是过瘾未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
保举做法：整鱼清蒸或片鱼片
宴客时，整条清蒸加吉鱼，端上桌又大气又好吃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在家里，我们也可以玩点花样：把两片完整的鱼肉片下来，可以做成溜鱼片，滑嫩可口；剩下的鱼头鱼骨也别浪费，拿来炖个豆腐汤，奶红色的汤，鲜得不得了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

6. 石斑鱼——“海中鸡卵白”，嫩滑担任
石斑鱼大多生活在岩礁海域，水流湍急，情况干净，这也是它肉质紧实、杂质少的缘由未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。它的肉质Q弹爽滑，味道鲜美，卵白质含量高，脂肪含量低，素有“海鸡肉”之称，是高级又健康的代表未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
保举做法：清蒸豉油皇
像石斑鱼这样自己极鲜的鱼，清蒸是对它最大的尊重未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。一样采用清蒸的方式，但由于石斑鱼皮比力丰富，可以多蒸一两分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。出锅后，淋上特制的豉油皇（蒸鱼豉油加少许糖和水和谐），再泼热油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。每一块鱼肉都饱含汁水，嫩滑到筷子都差点夹不住！
秋天进补，纷歧定非要大鱼大肉，挑选这些自然发展、情况清洁的鱼类，既能满足口腹之欲，又能为家人带来健康和营养未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。下次去市场，就晓得该挑哪几种了吧？赶紧行动起来，把这份“秋天的鲜美”端上您家的餐桌吧！