开张、破产、跑路！北上广的“米其林”们，起头撑不住了？

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这几年餐饮行业真是一波三折，特别是那些高真个米其林餐厅，在北上广这些大城市里，原本以为高峻上就能稳坐钓鱼台，成果现在一个个关门的关门，欠债的欠债，搞得供给商和员工都头疼未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
说起来，米其林这玩意儿原本是法国轮胎公司搞出来的，1889年米其林兄弟在克莱蒙费朗建厂，主业卖轮胎未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。1900年他们出本小册子，本意激励大师开车旅游，好多卖轮胎，成果人们对里面的餐厅信息更感爱好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
1920年改免费版，1931年搞出三星评级，一星值得绕道，二星值得特地，三星值得远行未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。从那今后，餐饮界就多了一个金字招牌，很多厨师拼了命想上榜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
中国大陆这边，米其林指南2016年先落地上海，2018年广州，2019年北京，2020年景都啥的也跟上未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。今朝全国有上百家星级餐厅，上海最多，北京广州次之未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
刚起头的时辰，这些餐厅风头正劲，人均消耗五百起跳，二星一千多，三星两千以上，有的顶尖的五六千一顿未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

食客们感觉新颖，冲着榜单去尝鲜，餐厅也借此抬价，办事费10%到20%不等，吃一顿两千的还得加两三百办事费，够在别处吃好几顿了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。可现在呢，经济大情况变了，消耗升级，大师更重视性价比，这些高端店日子难过了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
拿北京来说，2024年4月，Opera BOMBANA这家意大利餐厅忽然关张，开业11年，米其林一星，已经接待过成龙、李嘉诚这样的名流未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。成果欠供给商四百多万，还拖欠员工人为和公积金，供给商间接上门堵人，员工在网上曝光，闹得沸沸扬扬未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
老板成了老赖，餐厅间接破产未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。紧接着，同月TIAGO团体六家店全关，包括Ego品牌，人均五百左右的创意菜，也欠货款和薪水，员工追债，供给商翻账本，排场乱套未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。2023年末，北京Refer餐厅关门，人均三千的法式菜，木质装修啥的都有救返来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

2024年中期，还有家创意菜店破产，欠供给商金钱未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。北京日式一星餐厅人气下滑，也在2024年关门未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。山河万朵这家米其林餐厅，经营六年后封闭王府中环店，2024年的事未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
上海情况也差不多未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。外滩L＇Atelier 18法式餐厅，2024年1月刚开，8月就关了，新店都没撑半年，欠薪曝光，员工拉横幅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。上海其他米其林店也连续调剂，有的退出评级套餐，推出折扣，但客流还是少未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。广州何处，餐饮业整体哀鸿遍野，2024年多家连锁关店未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
老字号广州清心鸡沙田乳鸽店关门，小著名望的粤菜店调剂菜单失利，也在上半年破产未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。米其林指南2025年公布广州榜单，112家上榜，二星3家，一星18家，必比登推介啥的，但新增只要一家，整体数目波动不大，可关店的消息层见叠出未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。全国来看，2023年餐饮门店关门13%，2024年关店率超60%，高端段更严重，北上广占比高未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
为什么会这样？首先，价格太高，性价比低未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这些米其林店爱吹自家食材多牛，北海道海胆、南非鲍鱼、西班牙火腿啥的，一顿一两千，加办事费，吃完还感觉没饱未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。网友吐槽多，份量少，酱汁多，草叶装潢，1700一顿27道菜，每道一口塞牙缝，不如街边米粉实惠未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

消耗者现在聪了然，不愿为品牌溢价买单，转向人均五十到三百的店，那些店数目在涨未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。其次，米其林标准不接地气，原本是西餐身世，现在评中国菜，八大菜系那末多，川湘鲁重口胃的几近上不了榜，粤菜平淡的多点，但老广们更爱农家菜、走地鸡、跑山猪，不认米其林未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
四川网友间接说，卖轮胎的懂啥川菜？他们自己搞标准：一星偏僻难找，二星老板脾性怪，三星半天打麻将，四星死不开分店未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。广州年轻人约会不去高级店，爱去街边档口未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
再有，经济预期差，大师消耗理性化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。社会学家提第四消耗时代，不愿为高品牌付费，转向适用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。红餐网2023报告显现，人均三百以上门店下滑，五十到三百上涨未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。高端店抢着降价，黑珍珠餐厅2024年一半推出五折套餐，米其林店出398元单人餐，但从普通人看，还贵未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
成果高价没人去，低价又感觉掉价，进退失据未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。疫情后遗症也大，2023年餐饮开张门店136万，2024年超300万，北上广一线城市首当其冲未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

鼎泰丰这类著名连锁，2024年一夜关14间，北京上海广州都有分店关张，声请破产未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。哥老官朝陽大悅城店封闭，旺季都没人未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。海底捞、金拱门这些公共品牌都调剂战略，高真个米其林更扛不住未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
影响挺大，供给商链条断裂，欠款追不回，转向当地货源未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。员工丢饭碗，转行快餐或外卖未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。餐厅老板有的还债转业，有的跑路成老赖未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。市场洗牌，空置店面多，租金压力大未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
米其林指南继续发，2025年广州新增Chōwa一星，御宝轩、江、泰安门连结二星，但整体高端餐饮隆冬未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
未来咋办？餐厅得调剂，削减奢华食材，优化菜单，重视当地口胃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。消耗者更挑剔，品牌得靠真材实料撑腰，不是光靠星级未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。餐饮业回暖得看经济苏醒，短期内高端店还得挣扎未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
说到底，米其林在中国的八年，开初火爆，现在遇冷，反应消耗变迁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。之前大师爱追新颖，现在更现实未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。北上广这些店的开张潮，不是个例，是行业信号未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。