杨国福能否靠麻辣香锅、小暖锅赛道突围？

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每经记者：李 卓 每经练习记者：郑欣蔚 每经编辑：陈,星
“月薪过万元，不敢吃麻辣烫”“麻辣香锅是一场豪赌”……近年来，对天价麻辣烫、麻辣香锅“刺客”的吐槽屡见不鲜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。克日，“一斤芽菜28.8元”这一使人咋舌的价格，也再度将杨国福麻辣烫推上风口浪尖未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
当消耗者仔细核算手中的账单时，这个以“称重消耗”形式开辟行业的巨头，面临来自言论和市场的两重考验未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
凌雁治理征询首席征询师、餐饮及快消行业分析师林岳向《逐日经济消息》记者指出，麻辣烫企业要实事求是，不要玩“克重”概念，要把更多精神花在菜品品格和办事体验上未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

每经练习记者 郑欣蔚 摄
《麻辣烫成长报告2025》显现，与价格亲民、性价比高的麻辣烫门店相比，连锁品牌门店抵消耗者的吸引力正鄙人降未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
作为麻辣烫连锁巨头之一，杨国福曾在2022年2月向港交所提交上市申请书，试图冲击“麻辣烫第一股”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在麻辣烫行业合作剧烈、暖锅冒菜等近亲品类挤压空间的两重压力下，杨国福也积极入局麻辣香锅、小暖锅赛道未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但是，这两个范畴合作一样剧烈，杨国福能否杀出重围，仍未可知未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
芽菜价格话题登上热搜
克日，杨国福麻辣烫堕入价格争议，其上新的麻辣香锅品类被曝绿芽菜标价2.88元/50克，折算约28.8元一斤，远高于山姆会员超市有机绿芽菜8.25元一斤的价格未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“#杨国福1斤芽菜28元贵过山姆#”话题由此登上热搜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
对此，杨国福客服在接管媒体采访时回应，因斟酌到每家门店有房租、野生等本钱，故公司对全国门店售价并未停止同一要求未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
11月3日，《逐日经济消息》记者联系北京多家杨国福麻辣烫门店，其伙计均暗示尚未推出麻辣香锅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在已展开麻辣香锅营业的好天下贸易店，记者访问发现点菜柜仅标注“荤素同价 称重计价”，并未说明各款菜品单价未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
当被问及具体价格时，伙计表示记者阅读墙上的价目表，并暗示“麻辣香锅39.8元一斤，麻辣烫32.8元一斤”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。此外，记者还看到，价目表中标注着牛肉卷、羊肉卷、虾滑等少数几款菜品的单价未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
而在外卖平台上，北京各家杨国福门店素菜和荤菜的单价略有分歧未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。记者11月4日别离定位北京潘故里店、CBD万达店、近海未来汇店等门店，菜单价显现，很多荤菜菜品为3.98元/50克、4.28元/50克，包括绿芽菜在内的素食食材价格大多为3.58元/50克，折算下来甚至高达35.8元一斤未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
作为“称重消耗”形式的初创者，杨国福打破了曩昔按碗售卖的销售形式，试图为消耗者供给更多自立挑选权未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这一形式大获成功，也为诸多麻辣烫品牌相沿未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。麻辣香锅、冒菜等近亲品类也大多采用克重计价、称重消耗的方式未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
林岳向《逐日经济消息》记者分析称，杨国福采用的“克重计价、荤素同价”战略是为了保证本身好处未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。对荤菜来说，这类标价方式凡是会让人感觉很廉价，所以利润很多时辰反而出在素菜上未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
林岳暗示，很多麻辣烫品牌是综合斟酌了荤素搭配的销售情况定价，这鉴戒了称重快餐、自助餐的底层逻辑，但在现实操纵中比力轻易误导消耗者，由于一换算就会出现比市场价横跨很多的情况，这对品牌的整体口碑必定欠好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
红餐产业研讨院公布的《麻辣烫成长报告2025》指出，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫还是第一梯队的麻辣烫品牌，但与价格亲民、性价比高的麻辣烫门店相比，连锁品牌门店抵消耗者的吸引力正鄙人降未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
据红餐大数据，停止2025年1月，麻辣烫连锁品牌门店的人均消耗为31.4元，比麻辣烫整体门店的23.2元客单价横跨35%未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
在林岳看来，麻辣烫企业还是要实事求是，不要玩“克重”概念，把更多精神花在菜品品格和办事体验上未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。别的，对加盟商的治理也要增强，要建立同一的价格系统和标准未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
积极拓展餐饮营业鸿沟
杨国福曾在2022年2月向港交所提交上市申请书，试图冲击“麻辣烫第一股”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
上市申请书表露，杨国福的首要支出来自餐厅运营营业未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。其中，向加盟餐厅收取加盟费、系统保护费及销售货物为首要支出来历未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。停止2021年9月30日，“杨国福”品牌旗下共有餐厅5783家，其中包括21家外洋门店未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
在近4年时候里，杨国福的门店邦畿还在敏捷扩大未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。据其近期公然的数据，门店数已增加至近7000家，外洋门店数也增加至近200家未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
但是，杨国福门店办事品格良莠不齐，甚至屡次曝出食品平安题目未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2025年3月，杨国福公布道歉信回应苏州印象城店出现老鼠一事，称涉事门店已破产整改，并建立专项观察组以延续增强对全国一切门店的监管力度，每月停止食品平安培训和检查，完善食品平安治理制度未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
食安题目与价格争议交织，凸显出连锁餐饮在范围扩大与品格管控间的艰难平衡未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。与此同时，这一麻辣烫连锁巨头还面临剧烈的餐饮业合作未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
《麻辣烫品类成长报告2025》显现，今朝市场上的麻辣烫门店从汤底口胃、食材挑选和计费形式等方面趋于类似，难以构成明显差别化，品牌合作压力大未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。同时，暖锅、冒菜、串串香等品类与麻辣烫存在一定的类似之处，麻辣烫品类正面临这些近亲品类的挤压未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
面临合作压力，杨国福近年来积极拓展餐饮营业鸿沟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。2025年6月，杨国福举行上新会推出计谋级全新品类“草本麻辣香锅”，正式进军麻辣香锅市场未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。一个月后，杨国福在青岛一门店初次试运营锚定59.9元价位的自助扭转小暖锅，宣布加入小暖锅赛道的混战未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。运营早期，其29.9元的限时优惠活动曾激发消耗者排队等位未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
林岳以为，杨国福进军麻辣香锅和小暖锅是为了寻觅新的增加曲线未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。杨国福在这两个业态上都有上风，原有供给链才能可以延续，两者定价形式也类似麻辣烫，可以以较低的本钱切入新的赛道未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“但这两个业态合作也很是剧烈，类似海底捞的子品牌也在争取小暖锅市场，若何在同质化合作中做出差别化是成败的关键，今朝来看低价、品控、食品平安是焦点要素未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”林岳暗示未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
逐日经济消息