一年关店5600家，卤味三巨头不创新只涨价，鸭脖为啥贵到吃不起？

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大师好我是老札，这篇我们聊点实在的：已经满大街都是的绝味、周黑鸭、煌上煌，比来日子欠好过了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

半年营收少了10个亿，一年关了5600家店，这已经风光的“鸭货三巨头”，现在似乎真到了要做生死决定的时辰未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
你必定也有过这类履历吧？放工途经卤味店，想着买点鸭脖当夜消，随手夹了几根鸭脖、两对鸡翅，再拿一小盒莲藕，心里琢磨着撑死三四十块未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
成果收银员一扫码：“您好，一共88元”，那瞬间脑子都懵了，看着袋子里没几块的骨头，再瞅瞅手机里刚到账的人为条，总感觉跟被“抢”了似的出格荒诞未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​

之前鸭脖多亲民啊，典型的市井小吃，十几块钱就能买一大袋，啃着满嘴流油，是普通人的欢畅源泉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
可现在它摇身一酿成了“消耗刺客”，价格快遇上一顿正餐了，份量却越来越少，至心让人感觉憋屈未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​
更成心机的是，当我们由于贵舍不得买的时辰，柜台前面的“鸭王们”日子比我们还惨未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

带头的绝味食品，由于会计操纵出了题目，股票都被标上“ST”了，市值从最高的时辰跌了80%，在A股里都算跌得最狠的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​
被称作“鸭界爱马仕”的周黑鸭，2025年上半年营收12.23亿元，比客岁同期少了2.9%；排第三的煌上煌更惨，同期营收9.84亿元，下降了7.19%未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这俩不但赢利少了，连名望也不如之前未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。已经值千亿的卤味市场，似乎一夜之间就变天了，之前的神话眼看着就塌了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​

大师必定猎奇，这三巨头之前为啥能赚那末多？现在又为啥卖不动了？真就只是由于“消耗升级”吗？明天我们就好好唠唠，这已经能赚千亿的“鸭子买卖”，到底为啥飞不起来了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​

绝味和煌上煌要搞懂绝味和煌上煌的麻烦，得先说说它们之前靠啥“发家”：大范围加盟形式未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

曩昔十年，这套形式简直就是“印钞机”，但它本质不是做给我们消耗者的零售买卖，而是赚加盟商的钱，具体分三步：​
想加盟先交2万到3万的加盟费，这钱稳赚不赔，是品牌的第一笔牢固支出，门店装修、放货的柜子，甚至收银的系统，都得从总部买未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这些工具几多钱没个准数，加盟商得先经过好几轮考核，最初才能晓得要花几多，品牌在这上面能操纵的空间可大了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​

而且加盟店一切的鸭脖、鸭翅，都必须从总部进货，总部由于一次买很多，能把上游的价格压下来，再用“庇护价”卖给加盟商，中心的差价就是纯利润未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​
这套形式真挺“聪明”：公司不用花太多钱，开店的房租、员工人为这些本钱微风险，全让加盟商扛了，品牌只需要管好供给链、打打广告、再多开几家店，利润就能蹭蹭涨未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​
就靠这个绝味最火的时辰开了1.5万家店，比麦当劳和肯德基在中国的门店加起来还多，那时辰本钱市场出格看好，感觉这形式能一向复制下去未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​

但任何买卖都不能一向靠“赛马圈地”，等市场满了这“印钞机”就酿成“绞肉机”了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​
一方面店开得太多，起头相互抢买卖，一条街上能够没有银行，但绝对有鸭脖店未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
同一个品牌的店离得太近，每家店的客人都变少，营业额也随着降，很多加盟商忙一天，卖的钱连房租和员工人为都不够付未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​

另一方面房租和野生本钱一向在涨，这两座“大山”压得加盟商喘不外气，可总部为了自己的利润，给加盟商的质料价格一点没降，加盟商一边要花更多钱一边又赚不到钱，最初只能赔本做买卖未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​
这就致使两个成果：要末关门走人，要末自己在原材料上动点手脚，紧缩本钱未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

周黑鸭：想放下“高端”架子，又怕丢了体面​假如说绝味和煌上煌是管不住加盟商，那周黑鸭的题目就是“放不开”，从一路头就把自己定位成“高端”，靠的是全直营形式未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​

一切门店都是品牌自己开、自己管，员工也都是正式员工未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这类形式的益处很明显：装修、办事、产物资量都能同一，能连结“清洁、高品格”的形象；而且自己说了算，不用担忧加盟商搞事，定价也能自己把控未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​
更重要的是，没有中心商赚差价，产物从工场间接到门店，周黑鸭的毛利率终年在60%左右，比绝味、煌上煌的30%高太多了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

也就是说，卖100块钱的鸭脖，60块都是利润，这在餐饮行业里算是“神话”了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​
之前大师消吃力强的时辰，周黑鸭就像“鸭脖界的苹果”，怪异的甜辣味加上高端定位，吸引了很多白领和年轻人，那时辰追剧、熬夜加班，都爱买两盒周黑鸭是真的能带来欢畅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​
可时代变了，“高端”就成了累赘，周黑鸭的店大多开在机场、焦点商圈，这些地方房租出格贵，而且自己开店要投很多钱，扩大速度远比不上靠加盟的绝味和煌上煌未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​

特别是现在大师都不想为没需要的品牌溢价花钱，周黑鸭的“高端”就显得出格为难未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
看着买卖越来越差，客人越来越少，周黑鸭终究在2019年“打脸”，起头搞加盟了，但这步棋没走对，反而陷得更深未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​
周黑鸭搞的是“成长式特许经营”，对加盟商的资金、开店资本要求出格高，更像是找“城市合股人”，不是谁都能加盟，这样一来门店扩大还是慢，最多的时辰也就2000家加盟店未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​

更焦点的题目是，周黑鸭的“高端”定位和加盟形式底子不搭，假如还卖本来的高价，加盟商忙一年能够底子不赢利，相当于给总部打工未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
假如为了让加盟商赢利降价，又会影响直营店的买卖，自己“鸭界爱马仕”的形象也保不住，就成了“鸭界拼多多”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​
一边恋慕绝味、煌上煌在小区门口开店能赢利，想接地气，一边又舍不得“高端”的架子，怕他人说自己掉价未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

这类“又想要又想要”的心态，让周黑鸭的加盟战略出格犹豫，最初有救了业绩，还把自己的品牌定位搞模糊了，到2025年上半年，周黑鸭的加盟店只剩1291家了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

产物不更新，价格还死贵，谁还买账？​贸易形式有题目是底子，但产物不创新、价格还狂妄，就是压垮它们的最初两根稻草未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​

曩昔5年甚至10年，绝味、周黑鸭、煌上煌底子就没有出过什么新品，菜单似乎历来没变过，永久是鸭脖、鸭锁骨、藕片、毛豆，口胃也没什么新花样未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​
现在的奶茶店每季度都搞联名新品，烘焙店把中式点心和西式糕点连系出花来，连方便面都在不停出新款口胃，对照之下这三巨头的研发部分跟“放假”了似的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​

现在的年轻人从小就被各类新品牌包围，嘴巴越来越挑，就喜好新颖的工具，一向卖老产物，还不如那些小众餐厅有吸引力，自然拉不来新客人未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
但比产物不更新更让人反感的，是它们一向涨价格，现在很多老品牌都靠“听劝”重新火起来，可这三巨头却恰恰不听，还一个劲涨价未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​

曩昔几年它们涨了好几次价，来由都是“原材料贵了”，鸭副产物价格确切会变，但题目是，涨上去就再也没降过，就算原材料廉价了，也没见它们降价回馈消耗者未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这就让人看大白了，涨价底子不是由于本钱高，就是为了让财报都雅，给本钱市场一个交接未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​

结语这三巨头落到明天这步，概况看是由于“消耗升级”，实在是由于它们忘了市场和消耗者的需求未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​

要想重新赢回市场，底子不用搞复杂的本钱运作，而是要回归做买卖的本质：好好做产物，多搞点新花样；定公道的价格，别总想着“收割”消耗者；多尊重消耗者的感受，重新建立信赖未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。​
说不定等它们真正放下身段，让大师能轻松实现“鸭脖自在”的时辰，这已经值千亿的卤味买卖，才能有新的希望未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。