炒红薯粉别间接下锅！配脆芽菜爆香，连吃2碗都不腻

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上周六回籍下故乡，刚推开院门就闻见一股焦香 —— 我妈正站在灶台前，铁锅里的红薯粉裹着芽菜 “滋滋” 响，筷子一翻，粉的筋道混着芽的脆劲直往鼻子里钻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
小时辰总盼着家里做这菜，那会儿妈妈会提早一天用温水泡红薯粉，边泡边说 “急不得，泡透了炒着才不夹生”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。芽菜也是自己发的，天天换两次水，藏在橱柜里不见光，长出来又白又嫩，掐一下能冒甜水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。有次我嫌等得久，趁妈妈不留意抓了把生红薯粉嚼，成果噎得直瞪眼，妈妈笑着拍我后背：“傻丫头，这粉得跟芽菜配着炒，才有魂呢！”
现在自己住也常做这道菜，但总感觉少点啥未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。直到此次看妈妈炒才懂，本来火候里的耐心，还有对食材的那份在意，才是这道菜最香的地方未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
做这道菜的食材没啥贵的，但得挑对、备足情意才好吃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
红薯粉我只认故乡镇上张阿姨做的，她家用自家种的红薯磨粉，磨的时辰不搀杂粉，煮出来带着淡淡的薯香，不像超市有些粉发涩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。每次回去我都带好几斤，张阿姨总念道 “泡粉用温水，40 来度就行，泡 2 小时，别用开水，轻易泡烂”，这话我记到现在未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
芽菜要末早上去菜市场挑刚冒头的绿芽菜，要末自己在家发未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。发芽菜时天天换两次水，裹上黑布别见光，长出来的芽白嫩嫩的，掐一下能出水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。之前试过用黄芽菜，总感觉口感偏硬，还是绿芽菜更配红薯粉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

调料就家常的：生抽选鲜口的，别用老抽，否则色彩黑乎乎的；香醋少放，提个鲜就行，别盖过芽菜的甜；蒜末和小米辣是灵魂，不爱吃辣也得放蒜末，爆香后能让香味翻一倍；最初撒把葱花，看着就有食欲未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
6 步炒出镬气实足的红薯粉芽菜，新手也能会1.剪红薯粉：泡好的红薯粉捞出来冲清洁，用铰剪剪长大 10 厘米左右的段，太长炒的时辰轻易缠成一团，剪完沥干水份备用，泡软的粉也不用怕，剪段后更易入味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.理芽菜：绿芽菜掐掉两头，特别是尾部的根须，否则吃着有渣，淘洗清洁后一定要沥干水，带水炒会出水，没了镬气就不香了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.调料汁：碗里放 2 勺生抽、1 勺香醋、半勺白糖、少许盐，搅和匀未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。提早调好料汁，炒的时辰间接倒，省得手忙脚乱，味道也更均匀未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
4.爆香配料：热锅冷油，油热后放蒜末和小米辣，小火炒出香味，别开大火，蒜末糊了会发苦，这步香不香，全看蒜末炒得对差池未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
5.炒芽菜粉：先倒芽菜，大火快速炒 1 分钟，看到芽菜有点通明还带脆劲，就把红薯粉倒进去，继续炒 30 秒，让粉和芽菜混在一路未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

6.淋汁出锅：把调好的料汁倒进去，大火快炒 1 分钟，直到料汁裹在粉和芽菜上，关火撒葱花，翻两下就装盘，慢了粉轻易坨未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
很多朋友做这菜会问，为啥自己炒的红薯粉总坨？实在就两点缘由：一是泡粉时候差池，太短夹生，太长太软，按张阿姨说的 “温水泡 2 小时” 准没错；二是没提早剪段，炒的时辰缠在一路，剪短后再炒，坨的几率就小多了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。我之前没剪，炒出来跟一团乱麻似的，后来记着剪段，再也没出过这题目未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
还有人问，芽菜炒多久才脆嫩？实在不用炒太久，大火 1 分钟充足，炒到芽菜微微通明，还能嚼出脆劲就好，炒久了软塌塌的，没口感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
别的，如果怕糊锅，记着 “热锅冷油”—— 先把锅烧到冒烟，再倒油，油热后放配料，这样不管炒芽菜还是粉，都不轻易粘锅底未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
我上周做这菜时，随手加了点提早炒好的肉丝，没想到味道更鲜了，连我家娃都多吃了半碗饭未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
你平常做红薯粉炒芽菜，会加什么特此外食材吗？是加鸡蛋，还是像我一样加肉丝？大概你家有更特此外做法，比如不放辣但更鲜的技能？接待在批评区分享，我们一路把这道家常小炒，做得更对自己的胃口！

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