不用味精，鸡精的4道家常菜，用了反而毁了味道，很多人不晓得

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“徒弟，为什么你炒的菜这么鲜，从不见你用味精？”多年前，我刚入行时候师父的这个题目，至今还记得他的回答：“美味就在食材里，何须再用味精画蛇添足？”多年的烹饪经历让我深深体味到，味精与鸡精并非提鲜的唯一路子，相反，在一些菜肴中，放了它们反而会袒护食材自己的精华未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。接下来，菜卫卫给大师分享4道不能用鸡精，味精，用了反而毁了味道，一路来看看吧！

冬瓜盅
那年炎天，我在一位老厨师家尝到了他做的冬瓜盅，汤色清澈，进口却美味实足未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。他告诉我：“这汤的奥秘就在于食材的搭配未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”
瑶柱、金华火腿、虾肉的组合，各自开释自然美味物资未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。瑶柱供给丰富的麩胺酸，火腿则含有肌苷酸，虾肉进献本身的海鲜甜味，煮出条理丰富的美味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造时，将冬瓜切去顶部，用匙羹去囊未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。鸡腿肉切粒，用少许幼盐腌制备用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。草菇一开四，汆水处置未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。然后将一切材料放入冬瓜内，加入水及浸瑶柱水至九成满，大火蒸一小时即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
关键在于不加一滴味精，仅靠食材自己的美味相互渗透，蒸制进程中冬瓜肉会逐步软化，吸收汤汁精华，构成自然清甜的汤底未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

三杯鸡
三杯鸡是道典范菜肴，其得名来自于一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。它的美味来自于调味料的奇妙配合，而非额外增加的美味剂未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
肉类自己含有丰富的谷氨酸，与食盐连系后可自然发生美味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。猪肉、牛肉等常见肉类每100克约含200-300毫克谷氨酸，充足发生明显美味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造无味精三杯鸡时，先将鸡腿去骨切块未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在锅中加入椰油和芝麻油，冷油煸姜片至焦边出香味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。加入辣椒、蒜和葱爆香，再加入糖炒至熔解未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。倒入酱油，放入鸡肉翻炒至熟，最初加水沉没鸡肉，关盖中小火收汁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
糖的加入能中和咸味并凸显美味，利用料酒可软化肉质并促进呈味物资开释未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。三杯鸡的美味来自于酱油发酵发生的氨基酸与鸡肉本身美味物资的融合，再加入味精反而会破坏这类平衡未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

清炒肉丝
炒肉菜一般不必加味精，由于肉类含有自然的谷氨酸，与食盐连系可自然发生美味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
挑选新颖、肥瘦相间的猪肉部位如五花肉，其肌苷酸含量更高，能与谷氨酸发生效应未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。清炒肉丝时，高温快炒的烹饪方式能更好地保存肉类中的呈味物资，长时候炖煮会使部分美味成份流失未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
清炒肉丝的关键在于火候控制：锅要热，油要温，行动要快未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。肉丝下锅后敏捷翻炒，待变色后立即加入配菜和调味，快速出锅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这样炒出的肉丝既连结了嫩滑口感，又锁住了内部的美味物资未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
想要增强味道，可搭配香菇、笋片等食材未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。香菇富含鸟苷酸，与肉类同炒能提升整体美味条理，构成自然的“复合美味”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

海鲜汤
海鲜自己含有丰富的美味物资，出格是贝类、虾类等海鲜富含麩胺酸，是自然的美味来历未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造海鲜汤时，可以挑选蛤蜊、干贝、虾等食材组合未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这些海鲜属于麩胺酸含量比力高的食材，可以为汤品供给充沛的自然美味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
以花胶螺肉汤为例，用花胶和螺肉做材料煲汤，煲出来很是鲜甜，饮落舒服不会感觉口干，证实真的没有放味精未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。花胶大片又滑，螺肉食落不会太硬身重食到甜味，正宗的自然海味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
海鲜汤的美味来自于食材自己的美味物资的协同感化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。分歧海鲜含有分歧品种和数目的美味成份，它们相互配合，配合构建出海鲜汤怪异的陆地风味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造时只需加入少许盐调味，甚至可以完全依靠食材自己的咸美味，无需增加任何味精或鸡精未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。