熟食店不外传的“卤猪肝”，想要做到口感细嫩香入味，关键在火候

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说到猪肝，大大都人肯建都不会陌生，对于经常熬夜用眼大概贫血的人群来说，猪肝可是不成多得的营养佳品，经常食用一些猪肝可以很好地起到补血明目标感化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

下面小编为大师分享“卤猪肝”的具体做法和教员傅分享的一些经历未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
【卤猪肝】
主料：鲜猪肝一叶，1000克左右未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
辅料：大葱一根、生姜30克、香叶3克、八角3克、桂皮3克、花椒3克、小茴香3克、干红辣椒3克、盐适当、老抽适当、生抽适当、冰糖十几颗、高度白酒适当未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。（在家做卤猪肝，只用这些常见的香料即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。）
做法步调：
1、买返来新颖的猪肝，分红巨细合适的块，放在清水中、加入两小勺食用盐和少许白醋，浸泡2小时以上，充实泡出猪肝中的血水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。泡出血水后用清水多冲洗几遍未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。（泡猪肝的时辰加入食用盐可以杀死猪肝中残留的毒素、加白醋可以很好地去除猪肝的腥味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。）

2、锅里坐水、加入适当高度白酒，凉水下入猪肝焯水、大火烧开后转为中火煮2分钟左右，撇除猪肝焯水进程中发生的浮沫未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

3、猪肝焯水完成后捞出，用温水来冲洗一遍，洗去猪肝概况残留的血水和浮沫未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。（这里也需要大师留意，不要用凉水去冲洗猪肝，那样会使猪肝表皮发硬，煮猪肝的时辰就会不易入味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。）


4、把大葱切成葱段、生姜切成片未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。锅里坐适当的清水，大火烧开后加入之前预备好的一切辅料，搅拌均匀，用勺子舀少许汤尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点才行未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

5、把焯过水的猪肝下入卤汤中，大火烧开后转为中小火煮20分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。卤猪肝的火候是很是重要的，全程连结卤汤微开的状态，火一定不能大，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


6、20分钟后关火，用筷子插一下猪肝，没有明显的血水溢出说明猪肝就煮好了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。让猪肝在卤汤中自然浸泡3小时以上，充实吸收卤汁的味道未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

7、猪肝完全浸泡入味后拿出晾凉切片，即可食用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

8、把卤好的猪肝切薄片、整洁地摆在盘中，再调一个蘸料，便可以纵情享用了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
猪肝蘸料：两勺陈醋、半勺一品鲜酱油、半勺辣椒油、适当蒜末搅拌均匀即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
来历：家庭美食