“预制菜”一上桌，人就跑光！商场餐饮的黄金时代真竣事了？

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一到节沐日，商场里人头攒动，电梯排起了长队未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但你走进餐饮区，会发现一个奥妙的反差：几家头部品牌门口还在发号取号，旁边很多餐厅却空无一人未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
很多消耗者说得直白：“菜单一看，满是预制菜，吃不出锅气，花钱图啥？”就这样，一盘“热不起来”的预制菜，成了商场餐饮人气退潮的实在写照未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
商场餐饮退潮：从人挤人到店挤店的转折2024年下半年起头，北京、上海、深圳等一线城市的头部商圈连续上演了同一个剧情：餐饮品牌扎堆关店未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
以北京三里屯太古里为例，在之前的五一和十一两个黄金周中，整体客流同比上涨了约12%，但商场内跨越三分之一的中小餐饮门店日均流水不敷五千元，远低于盈亏平衡点未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

广州河汉城某著名商场治理职员流露，仅在2024年9月的一周内，就有5家餐饮品牌申请退租未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。而上海徐家汇某购物中心在国庆时代的餐饮区，甚至出现了同一天3家品牌闭店的情况未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这类速度，在曩昔是很少见的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
题目并不出在“没人逛商场”，而在“人来不吃饭”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。商场的头部品牌照旧热烈，比如费大厨、烤匠、喜茶等，但大部分中小品牌却面临保存危机未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。消耗者用脚投票，挑选了自己信赖的口胃和办事，而不是随意找个空位坐下未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

很多商场试图自救未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。上海某大型广场耽误了营业时候，引入夜市档口、咖啡节等主题活动，试图重建“炊火气”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。广州河汉城甚至将B1层重新革新为“首店体验区”，引上天方特点小吃和沉醉式用餐场景未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但结果照旧有限，由于题目远比“装修不够新”复杂未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这场退潮，背后有一张看不见的账单：高额租金、职员本钱、原材料价格上涨，一路压在中小品牌身上未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。很多餐厅为了节省开支，挑选引入预制菜，但这个决议，也把顾客推向了门外未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

不是不吃饭，是不想吃“没温度”的饭在商场里吃饭，原本是一种“轻交际”体验未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但当餐厅的味道越来越“流水线”，消耗者的评价就变得很是同一：“吃不出炊火气，坐着也没意义未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”
很多人起头怀念街边店的铁锅炖、江西小炒、重庆小面——不是由于廉价，而是由于那股“锅气”和“人情味”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。而商场餐饮在制止明火、同一标准、追求效力的进程中，正在一步步丢掉这份吸引力未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
预制菜的普遍利用，是这场体验断裂的关键节点未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。理论上，预制菜能下降本钱、提升出餐速度、同一口胃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但现实中，它削弱了食品的怪同性未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。顾客来吃饭，不是为了吃“标准答案”，而是希望尝到厨师的技术，感遭到食品背后的温度未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

更况且，预制菜的标签在消耗者心中，已经和“偷工减料”划上了等号未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。当你点一道“铁板黑椒牛柳”，成果上来的是一块加热即食的冷冻制品，哪怕装盘再精美，也难以袒护那份“廉价感”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
消耗者变了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。他们不再只看品牌，而是看“值不值”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在理性消耗回潮确当下，人们愿意为“体验”买单，但不愿为“套路”埋单未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。特别是年轻人，他们在短视频里看过太多“开袋即食”的实在画面，对餐饮的信赖正在被一点点稀释未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

这也诠释了为什么头部品牌还能保存未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。像费大厨借助短视频传布“现炒现做”的进程，夸大通明厨房和锅气实足的场景，成功塑造了“真材实料”的印象未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。而那些躲在厨房里静静用微波炉加热的餐厅，正在被顾客冷静拉黑未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这不是一场关于“效力”的比赛，而是一场关于“信赖”的重建未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。消耗者需要真诚，而不是套路未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
商场餐饮的未来，不再靠地段，而是靠“人情味”餐饮的本质，历来不是摆出几道菜，而是唤起一种情感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。曩昔，餐厅选址第一要素是“人流量”，现在，人流不即是人气未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。再高真个商场，假如缺少让人迷恋的味道，也只是一个空壳未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

很多餐饮品牌已经起头转向未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。2025年头，北京、成都、杭州等城市的新兴品牌起头扎根社区、高校、写字楼一带未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这些地方租金低、消耗频次高、更切近实在生活未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。像“东方一串”这样的品牌，放弃商场位置，转而挤进地铁口四周的街边铺，反而收获了稳定客源未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
高校市场也成为新疆场未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。中国有跨越4000万大门生，这部分人群消耗理性但对体验敏感，愿意为“性价比+空气”买单未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。一些品牌起头推出“门生限制套餐”、校园联名活动，进一步拉近间隔未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

与此同时，一些商场也在尝试“打破体面感”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。像上海百联团体打造的“无年龄障碍”贸易体，就是想经过更具包容性的空间设想和灵活的时候放置，吸引分歧人群未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。广州的部分商场甚至开放“社区厨房”，让顾客介入烹饪，试图找回人与食品的毗连感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
但这些摸索的配合点都指向一个偏向：餐饮的未来，不靠装修，不靠地标，而靠“实在”二字未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。真材实料、现场烹饪、互动体验，是重建信赖的三把钥匙未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
商场假如还把自己当做“展览馆”或“打卡地”，那餐饮区就必定是“冷区”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。只要当商场愿意放下“高冷”，向生活靠近，让饭菜重新冒烟、让顾客愿意多坐一会儿，那些空桌子才会渐渐填满未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

结语商场餐饮的黄金时代，实在从未真的竣事，只是换了赛道未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。地段不再是唯一筹码，体验才是焦点未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。曩昔，品牌拼的是位置，现在，拼的是温度未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
消耗者不是不愿意为好餐厅买单，而是不愿意为“无感餐厅”浪费时候未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。真正想留下人的，不是菜单上的菜名，而是那一口锅气和一句“慢点吃，别烫着”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
商场要做的，不是让人走进店，而是让人愿意留下来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。而这份“愿意”，来自味道、来自感情、来自实在的炊火气未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。