酒楼热卖菜

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油泼土鳝

质料：
鲜土鳝鱼750克 土豆片、藕片各50克 芹菜节、香辣料、泡豇豆节、泡萝卜碎、味精、鸡精、香料粉、料酒、花椒、辣椒面、姜米、蒜米、胡椒面、香辣油料各适当
建造：
1.把治净鲜土鳝鱼（每条重约50克） 去骨开片备用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。另往水锅里放入土豆片、藕片，煮熟后捞盆里，放少许芹菜节未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.将鳝鱼放入一盆中，依次放入香辣料、泡豇豆节、泡萝卜碎、味精、鸡精、香料粉、料酒、花椒、辣椒面、姜米、蒜米、胡椒面，拌匀备用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.锅上火，放入1500克香辣油料 烧至七成热，取一容器，将锅里的油舀出一半备用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
4.锅里留一半余油，下入备好的鳝鱼，快速搅拌5秒钟，起锅倒垫有辅料的盆里未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
5.将鳝鱼连同舀出的油料一路快速上桌，当着客人的面将油料浇在鳝鱼上，烫熟即可食用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

麻婆牛脊髓

质料：
牛棒骨段100克、豆腐200克、牛肉酱60克、蒜苗节10克、豆瓣30克、姜葱汁、姜米、蒜米、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、辣椒面、花椒面、水淀粉、鲜汤、菜子油各适当
建造：
1.把牛棒骨段治净，入滚水锅汆一水，捞出来加姜葱汁、鲜汤、盐、料酒拌匀，入笼蒸约30分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。另把豆腐切成小方块，放入加有盐的滚水盆泡透未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.净锅入菜子油烧热，下入姜米、蒜米、豆瓣、辣椒面炒香出色，掺入鲜汤烧沸，放入处置好的牛棒骨段和豆腐块，调入盐、鸡精、味精、白糖，用中火烧入味，淋入水淀粉勾芡，撒入花椒面和蒜苗节推匀，出锅装盘，点缀上牛肉酱，即成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
黑芝麻咸香肘

质料：
德国咸猪手2根（约800克）、洋葱丝50、克炒香的黑芝麻20克、葱丝5克、盐、生抽、味精、鸡精、冷鲜汤、藤椒油各适当
建造：
1.把咸猪手洗净，下入滚水锅煮至软熟，捞出来沥水并去骨，再用保鲜膜包裹成筒状，送入冷藏室放凉，取出来撕去保鲜膜，斜刀切成薄片未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.把洋葱丝放圆盘里垫底，摆放上咸猪手片成风车型，淋上用炒香的黑芝麻、盐、生抽、味精、鸡精、冷鲜汤、藤椒油调匀的藤椒味汁，点缀上葱丝，即成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

米渣肥肠



质料：
肥肠300克、高汤200毫升、蒸肉米粉、八角、香叶、葱、姜、姜蒜米、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒面、便宜老油各适当
建造：
1.肥肠洗净，倒入高压锅，加入八角、香叶、葱、姜、干辣椒节、花椒，上汽压20分钟，压好改刀，切成小块未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.蒸肉米粉加适当清水，上蒸笼上汽蒸30分钟，取出晾凉备用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.起锅加便宜老油烧热，下姜蒜米、豆瓣酱炒香，倒入肥肠块爆香，再加入蒸肉米粉，加200克高汤，调入鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒面翻匀，中火收干水份，炒至蒸肉米粉软糯，出锅即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

花椒猪蹄


质料：
猪蹄1.5只　青笋丝150克　小米椒圈30克　韭菜碎25克　姜片、花椒、盐、鲜露、陈醋、味精、鸡精、藤椒油各适当
建造：
1.把猪蹄治净并剁成块，在滚水锅里汆一水后，捞出来冲洗净，再放高压锅里并掺清水，待加放姜片、花椒等上火压至软熟时，取出来用水冲净概况附着的油脂，待用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。另把青笋丝放在土钵内垫底未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.净锅上火并掺适当清水，下入猪蹄块烧开后，加盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.待撒入小米椒圈和韭菜碎，同时淋入少许藤椒油今后，即可装在垫有青笋丝的土钵里未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

老味道家常鱿鱼


质料：
碱发鱿鱼500克、掐菜（即掐去两头的芽菜） 50克、炒好的猪肉臊子30克、姜米5克、蒜米5克、蒜苗花10克、葱花5克、豆瓣酱15克、香油5毫升、胡椒粉2克、鸡精3克、生抽5毫升、鲜汤300毫升、水淀粉15克、夹杂油50毫升

建造：
1. 把碱发鱿鱼剞麦穗花刀后切成块，投入滚水锅汆一水，捞入鲜汤锅里煨入味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。另把掐菜放入有少许油脂的锅里炒至刚熟时，出锅装入盘里垫底未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

2.炒锅入夹杂油烧至五成热，放入豆瓣酱、姜米和蒜米炒香出色，下入鱿鱼卷和炒好的猪肉臊子，掺入鲜汤烧沸，调入胡椒粉、鸡精和生抽，用水淀粉勾芡收汁，撒入蒜苗花和葱花，并淋些香油推匀，出锅装盘即成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。