文旅融合“方式论”|从“有资本”到“被看见”，乐山美食若何飘香

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川观智库研讨员 黄爱林
四川是美食大省未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。推动文旅深度融合，四川各地若何让旅客寻味而来，鞭策饮食文化与地域文旅共生共荣，是必必要思考的课题未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。《中共四川省委关于推动文化和旅游深度融分解长做大做强文化旅游业的决议》中提出，“擦亮川菜金字招牌，公布四川美食旅游舆图，办妥天下川菜大会，支持成都、乐山等扶植天下美食之都未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”让乐山承载做靓特点文旅名片中美食这个使命，其美食吸引力可见一斑未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
乐山美食资本丰富，但真正“出圈”却是近几年的事未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。2024年，乐山接待旅客初次冲破1亿人次，旅游支出冲破1300亿元，有6000多万人次不去景区去城区，专为乐山美食而来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“最起头，很多旅客是冲着两个国家5A级旅游景区去乐山，到了当地并不晓得能吃什么，由于散布很散，不为外人所知未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”四川省川菜标准化技术委员会秘书长、四川旅游学院教授杜莉道出晚年当地的旅游窘境未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。乐山原本就有的美食怎样忽然就“香”了？多位受访者以为，关键在于处理了认知和体验两个题目未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。近年来，乐山围绕“美食+文旅”融合发力，重塑城市印象，打造体验场景，实现从“门票经济”到“综合消耗”的转型，“为吃赴一座城”成为当地文旅消耗的新潮水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
乐山美食是若何破圈的？川观智库带着题目展开调研未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

Part.1
重塑印象
从认知模糊到“官方认证+公共认同”
●以多元活动为载体，延续扩大乐山美食的影响力，积极鞭策美食文化的品牌化与行业认可
●精准切入大门生圈层，培育和绑定未来焦点消耗市场
四川旅游成长研讨中心前些年停止了一个课题：“地方小吃文化旅游深度开辟研讨——以旅游城市乐山为例”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。该课题显现，来乐山旅游的旅客中有74%是从亲友那边领会到乐山小吃的；受访旅客对换研组列出的38个乐山小吃，只知晓8个未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这反应出两个题目，一是乐山美食口碑曩昔较依靠口口相传，二是除了部分典范小吃外，还有很多美食品牌未被充实挖掘未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
口口相传一定水平上决议了乐山美食的著名度不会出格高，同时对其认知度存在代际差别未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。四川大学文学与消息学院副教授刘娜2022年牵头的科研项目“中国数字美食文化的国际传布研讨”显现，老一辈的乐隐士、大概部分四川人也许对各家老字号如数家珍，但这类基于持久生活经历的认知，并未能有用地传递给年轻一代和外地旅客未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。外地旅客对乐山的初始印象常常固化在峨嵋山和乐山大佛，这类认知上的隔膜，使得乐山丰富的美食资本没法转化为有用的旅游吸引力未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
为提升乐山美食的著名度，改变外界对其“只要大佛和峨嵋山”的单一印象，乐山积极鞭策美食文化的品牌化与行业认可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。其中一项关键战略，是以多元活动为载体，延续扩大乐山美食的影响力：一方面，奇妙将美食融入城市各类大型文娱赛事——如演唱会、马拉松，让美食成为活动中的亮眼名片，今年备受注视标“川超”联赛，乐山还以“乐山味道很是队”这一兴趣队名“出圈”；另一方面，延续举行具有有影响力的美食类活动未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
今年，乐山相继成功承办了第十八届中国餐饮产业成长大会与第八届天下川菜大会未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这两项高规格行业盛会，均是商务部2025年度“中华丽食荟”重要活动未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。杜莉以为，这类具有一定例模的活动可以聚集到文旅相关部分、行业专家以及产业链上的企业，举行此类活动能让当地美食的影响力在短时候内提升未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“举行高规格的活动，一是让文旅部分看到地方美食，可以争取高层级的资本和支持，二是借助活动在更多业内助士眼前亮落发底，出格是让旅游行业看到，从而将乐山美食店肆融入旅游产物线路未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”在四川省旅游学会学术委员会委员、成都理工大学地理与计划学院教授唐勇看来，这一行动间接将乐山美食转化为旅游要素，带来稳定且范围的团队客源，进而完成从“餐饮业”到“文旅业”的关键一跃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
另一项关键战略是让乐山美食在公共旅客中获得著名度和美誉度未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。调研数据显现，乐山旅客中18岁—35岁人群占比50.4%，让年轻旅客认知并认可乐山美食非常关键未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。是以，乐山一方面指导、培育当地网红美食店肆、美食达人，另一方面奇妙操纵明星效应，并联动“荣昌卤鹅哥”等收集达人扩大传布未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。除了上述常规收集营销操纵，在杜莉看来，乐山持续几年举行的川渝大门生美食文化季活动起到重要感化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。她以为，该活动的代价在于精准切入大门生圈层未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。该群体不可是高频消耗者，更是活跃的传布节点未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。他们自觉发生的包括照片、批评、视频等实现精准裂变，为乐山美食培育和绑定了未来的焦点消耗市场未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

Part.2
会聚资本
“炊火小店”鞭策旅游向深度体验城市延长
●系统性挖掘藏于深巷的“炊火小店”，赋予其官方认证的“身份”
●集地方之力制定菜品标准、职业考核标准等，筑牢美食风味基准线
乐山有众多美食资本，但大多并未被充实挖掘，这就轻易致使旅客到了乐山却不晓得吃什么未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。基于此，乐山对零星的美食资本停止了系统性挖掘，其中最间接的方式就是举行评选角逐未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这些评选是一次次大范围的资本普查和品格挑选，将曩昔藏于深巷、依靠口口相传的零星食铺，系统地梳理出来，并赋予其官方认证的“身份”，这相当于为旅客建造了一份威望的“美食寻宝图”，极大地下降了旅客的决议本钱和踩雷风险未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。唐勇以为，乐山这几年连续举行的美食街区、餐饮名店、名厨、特点小店等评选没有逗留在授牌自己，而是会在活动竣事后对获评工具作推行，甚至赐与真金白银的支持，让乐山更多美食进入人们的视野未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
在乐山市嘉州美食文化研讨院院长祝志高看来，乐山延续多年举行“乐山味道”相关系列评选，对美食旅游成长起到了系统性鞭策感化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。其感化首要表现在两个方面：一是建立行业标杆与提升整体品格，经过名厨、名店评选指导行业标准化、特点化成长，避免因流量涌入而品格下滑；二是凝聚品牌协力，将零星食铺会聚到“乐山味道”公共品牌下，构成集群效应，变“单店网红”为“城市网红”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。他进一步指出，乐山今年聚焦“炊火小店”停止评选更具深意未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这些小店也许范围不大，但常常承载着地道的技术和当地生活力味，是美食生态的“毛细血管”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。评选“炊火小店”，有益于庇护与推行那些易被疏忽但极具魅力的原生体验，鞭策旅游从“打卡名店”向深度体验城市延长，让文旅消耗更具可延续性未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
提升乐山美食的美誉度，根底在于俘获消耗者的味蕾，更在于为他们供给安心无忧的消耗保障未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
俘获消耗者味蕾，关键在于保障美食品格未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“旅客明天去了一个味，明天去了又一个味，美食风味差异太大必定会影响消耗者的体验感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”杜莉婉言未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。为此，乐山经过制定菜品标准、职业考核标准等手段筑牢美食风味基准线未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“乐山还积极鞭策四川省川菜标准化技术委员会地方分会建立，集合精神经过标准化生产，稳定当地典范美食质量，同时扩大其范围未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”杜莉说未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。祝志高告诉川观智库，嘉州美食文化研讨院牵头制定《乐山甜皮鸭建造》等8个地方标准，处理的不可是“怎样做”的题目，更是“什么是正宗”的题目未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。经过建立身质基线，确保焦点美食风味的稳定性和可预期性，让旅客不管什么时辰来，不管在哪个餐厅品味，都能获得80分以上的体验未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。也由于如此，川观智库研讨员采访的多位旅客均暗示“乐山美食好吃，且不轻易踩雷”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
消耗保障就是让旅客买得安心，吃得安心未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。乐山经过政府、行业协会（同盟）与商户的三级联动构建了高效旅游治理系统：政府以信息化监管和“12345”热线等行动强化响应与考核，下降旅客赞扬量，在收到赞扬时能立即响应；行业协会经过自律公约鞭策构成“不愿欺客”的配合体认识；商户层面则借助红黑榜实现市场良性合作未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“乐山将处置旅客赞扬和旅游办工作况治理作为相关部分的重要考核目标，意味着保护旅客体验不再是无关紧急的‘软使命’，而是与相关部分和官员政绩间接挂钩的‘硬目标’未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”唐勇以为，这确保了监管和办事的力度、响应速度和持久性，构成了长效治理机制未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。乐山市市场监视治理局相关负责人暗示，乐山近年来赞扬数据延续下降，今年“五一”假期和国庆中秋假期消耗赞扬总量较客岁下降18%，其中食品平安类赞扬下降22%未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

Part.3
体验场景
从零分离布到“空间聚集+体验升维”
●美食资本空间上聚集，鞭策从“味觉消耗”到“场景消耗”的体验升维
●增加新的体验场景，经过“快慢协同、功用互补”的街区生态协同，实现留客
在乐山，真正地道的美食常常散落在老城区的街头巷尾、居民楼下未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这对于初来乍到的外地旅客而言，寻觅本钱颇高未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。眼下，“美食街保举”还是旅客最关注的题目未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。巨量算数指数显现，近一个月抖音、本日头条等平台上网友对乐山美食的热门搜索仍聚焦于“乐山美食一条街在哪儿”，可见美食街区对于引流聚客的重要性未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。为处理旅客来了乐山不晓得去哪儿吃的题目，乐山成心识地将美食资本在空间上聚集，鞭策从“味觉消耗”到“场景消耗”的体验升维未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
一是对既有的、曩昔当地人消耗的老街，如张公桥、嘉兴路等，停止扩容升级，实现聚客未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。旅客消耗美食，最在意的就是排队等位和就餐情况卫生未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。而乐山传统老街的美食店肆曩昔大多以办事当地居民为主，其容客量、情况等都难以满足旅客需求，特别是年轻旅客对高品格、一站式消耗体验的需求未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。对此，乐山对老街扩容升级，并义务到店未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
据张公桥好吃街餐饮协会前会长范宗友先容，近几年旅客剧增，为增加接待空间，张公桥停止了美食街范围拓展，张公桥好吃街上的餐饮美食店从之前二三十家，增至现在100多家未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。同时，在保障行人通行顺畅的条件下，答应合适条件的沿街商铺适度跨店经营未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。此外，他提到街道将严酷落实“门前三包”义务建造为一项焦点抓手未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。所谓“门前三包”，即包卫生、包绿化、包次序，要求沿街商户负责各自门前地区的清洁、绿化养护和次序保护未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。祝志高以为，扩容升级张公桥、嘉兴路等老牌美食街，会聚乐山最全的特点美食品类，使之成为高效满足旅客对“乐山味道”的根本性、集合式消耗需求的“美食超市”，能供给高性价比、快速转化的餐饮体验未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
二是增加新的体验场景，经过“快慢协同、功用互补”的街区生态协同实现体验升维，成功留客未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“现在发财的高铁收集对旅游业具有两重影响：它在极大提升旅客到达效力、扩大客源市场的同时，也因其高度的便利性，能够让旅客收缩逗留时候，因此对目标地若何‘留住客’提出了更高要求未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”杜莉婉言，乐山打造多层级体验场景，经过精巧的功用结构和流利的动线设想，将旅客的路程自然地从“单点打卡”变成“网状体验”，这是实现旅客逗留时长增加的间接缘由未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。据公然报道，2023年，乐山旅客逗留天数从曩昔的0.5天耽误至2.36天未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。最新的数据停止到今年“五一”假期，沐日时代旅客在乐山的逗留时长均匀增加0.5天未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
所谓的多层级体验是什么？乐山定位清楚未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。祝志高先容，张公桥、嘉兴路等老街首要感化是味觉消耗体验区，满足旅客快速、一站式打卡；上中顺特点街区和其相连的东大街是乐山美食文旅融合的文化体验窗口，饰演着城市会客厅与深度体验区的脚色；苏稽古镇则饰演着不成替换的“文化要地”脚色，供给了城市缺少的时空纵深感和生活仪式感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在多位受访者看来，这些美食街区并非是同质化合作，而是饰演着功用互补、错位成长的脚色，配合组成一个满足旅客多元需求的体验生态系统，并奇妙协同了城市与古镇的旅游资本未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
即使有清楚的定位指引，街区情况打造和商家招引照旧重要未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。从上中顺特点街区的理论途径来看，其定位功用决议了设想偏好更多是逢迎年轻一代，因此文化性和潮水感缺一不成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。介入上中顺特点街区项目标国家文化科技创新办事同盟副主席高歌谈到，在设想之初，他们灵敏地捕捉到年轻一代的消耗偏好，经过国潮审美对传统修建停止活化，打造“熟悉的陌生感”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。其定位超越了“吃”，更偏重于“食旅融合”的文化体验未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。而要满足年轻人打卡需求，使之能在交际媒体上具有一定传布度，那末街区招引商铺就需要一定门坎未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。乐山城市资本开辟操纵有限公司上中顺特点街区项目负责人汪文卿告诉川观智库研讨员，上中顺特点街区在招引中出格重视对方能否合适业态计划，街区焦点位置首要招引乐山外乡的、具有文化性，且有一定品牌影响力的餐饮商家未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
在苏稽古镇的打造中，则分外重视保存文化性、原生感、生活力，首要满足现代旅客对原真性的追求未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。苏稽镇文化旅游办事中心主任王洁玉说：“为了避免过度贸易化，我们对商户的挑选和治理都很是谨慎，在招商引资的时辰优先斟酌当地的跷脚牛肉、非物资文化遗产代表性传承人、老字号特点小吃的传承者，且重视庇护好地方小户经营未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”这类对原生生态的庇护，恰恰留住了最能感动旅客的、布满生命力的“当地生活力味”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
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