打工人不想给萨莉亚撑腰了？

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打工人不撑腰，萨莉亚就不排队了？
工作日午时，在北京海淀区工作的周絮跟同事一路外出寻食，她们发现间隔公司不远的商场里新开了一家萨莉亚未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
但周絮没想到的是，饭点时辰的萨莉亚居然不用排队，“跟其他店门口坐满等位的人，构成了鲜明的对照”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
财报似乎也在印证着萨莉亚的渐渐“得宠”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。2025财年（2024年9月1日—2025年8月31日），萨莉亚中国区营收虽在小幅增加，但单店销售额、毛利率等目标却鄙人滑未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
北上广打工人，要抛弃萨莉亚了吗？
萨莉亚，不排队了 位于北京朝阳区的朝阳大悦城，聚集着近150家餐饮业态，其中不乏寿司郎、费大厨辣椒炒肉、烤匠麻辣烤鱼等“排队王”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
周末，处置文娱行业的安慧好不轻易获得了一个不用加班的休息日，因而约上朋友出来聚聚未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。她们执政阳大悦城的餐饮层逛了又逛，终极还是挑选去吃了萨莉亚未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
至于缘由很简单，不用排队未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
到了饭点，寿司郎、烤匠麻辣烤鱼等店，排队最少需要两三个小时未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。其他门店，像是各类范例的暖锅、云贵菜Bistro和湘菜等，根基也都需要等位未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。相比之下，位于商场8层，需要一路左拐右拐才能找到的萨莉亚，可以满足安慧立马开吃的需求未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“当你饿的时辰，真的一分钟都等不下去未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”安慧说未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

萨莉亚门店｜图：高越摄
安慧还留意到，从她走进店到结账分开的一个小时内，这家萨莉亚一向都有5—10桌的空位未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这家门店并不是个例未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。成心机报告在午时、薄暮饭点时访问了五家萨莉亚门店，发现均不需要排队，有的门店上座率在90%左右，有的门店上座率还不敷50%未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
但在周絮的回忆中，萨莉亚总是人潮拥堵的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。四年前还在上大学时，周絮是萨莉亚的常客，早晨跟室友们不晓得吃什么时，最初的挑选城市酿成萨莉亚，“6小我花100多元，想吃的菜都能试试，能点满一大桌”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
那时，周絮几近每次去萨莉亚，店里都是需要排队的，等位的人大多跟她们一样，是在四周上学的门生或是刚放工的上班族未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。不外幸亏萨莉亚翻台快，排队不需要等太久，“最久的一次，也就等了二非常钟左右”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
萨莉亚的客流下滑也反应到了财报中未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2025财年，萨莉亚中国区营业支出达709.61亿日元（约 33 亿元群众币），同比增加6.3%，占亚洲市场业绩的84.7%未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
但中国区单店销售额从客岁同期的1.34亿日元（约为637万元群众币）降至 1.20 亿日元（约575万元群众币），同比削减约10%未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
与此同时，北上广三地既存门店的销售额别离下降18.7%、19.7%以及18.2%未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
值得留意的是，2025财年，萨莉亚新开82家门店，总店数到达了497家，同比增加了近20%未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
支出增加速度不及范围扩大速度，也就是说，萨莉亚的营收增加是靠新开门店带来的，而不是既有门店的业绩提升未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
萨莉亚，逐步落空吸引力了吗？
老店分流新店客人 客观地说，在餐饮行业，随着范围的扩大，新店确切会在一定水平上分走老店的客流未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
但在上一个财年，萨莉亚的营收增速要快于开店速度未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。财报显现，2024财年，萨莉亚中国区营收为529.87亿日元（约25亿元群众币），同比增加27%；而这一财年中国区新增门店为42家，同比增加约11.3%未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
著名计谋定位专家、福建华策品牌定位征询开创人詹军豪向成心机报告暗示，从市场供需角度来看，营收增速落后于门店扩大速度，是由于需求真个增加出现了乏力未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“新店不竭开设，但市场整体对萨莉亚产物的需求没有同步提升，消耗范围并未扩大未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”
他进一步补充，“这些新店的选址能够集合在已饱和地区，未能充实挖掘出潜伏市场，致使新店对整体营收拉动不敷，老店客流也被分离”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

萨莉亚新品菜单｜图：萨莉亚
凌雁治理征询首席征询师林岳也有类似概念，他以为，“在北上广等一线市场，萨莉亚的门店收集已经比力麋集，新店一定水平上也分流了一部分客源，致使单店效益被稀释”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
萨莉亚门店简直过于集合未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。近一年间，萨莉亚在门店最为麋集的北上广继续加密，别离新开了13家、33家和36家门店未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。据窄门餐眼数据，停止今年10月，萨莉亚在一线及新一线城市门店占比已经接近90%未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这与萨莉亚的开店逻辑有关未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。林岳暗示，萨莉亚开店遵守着“一线城市+一流商圈+三流位置”的战略：锚定一线城市实现范围化扩大的方针；聚集在客流量麋集的地区，适配年轻白领和门生群体；挑选商场内租金较低的位置，平衡经营本钱未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“这类开店方式，过往已经被证实了是有用的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”
但林岳也以为，这类开店战略的弊端，也会渐渐显现出来，“门店密度太高，势必会让客流被稀释”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
而且想要靠新店拉动营收，对选址也是个考验未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
成心机报告访问发现，今年萨莉亚在北京新开的门店多位于望京、亦庄与海淀等地区的商场内，位置多集合在四五层或地下一层未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
在公共点评App上，这些新开门店被很多顾客吐槽选址未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。比如位于望京万象汇的萨莉亚，有消耗者留言“靠近洗手间边，位置不太好找”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。位于翠微印象城的萨莉亚，也被消耗者批评“在地下一层的深处，从盒马鲜生出口往外走，才发现它”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
性价比上风削弱 抛开选址题目，萨莉亚在中国市场也许也没有本来那末有吸引力了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
一方面，萨莉亚的性价比上风在逐步削弱未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
已经，萨莉亚靠着性价比上风，被中国消耗者亲热地称为“日本沙县”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但从2024年起，萨莉亚的客单价正在逐步进步未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
客岁7月，萨莉亚初次公然涨价未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。其中，牛肝菌鸡肉芝士烤饭从18元涨至20元，多款沙拉涨价1元未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。进入2025年，萨莉亚再次涨价，比如蒜香鸡肉培根芝士烤饭从18元涨至19元未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
财报显现，萨莉亚的客单价从2020财年的568日元（约为26.9元），提升至了2025财年第四时度的886日元（41.9元）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
实在，1—2元的涨价幅度并不算高，大都消耗者发觉不到，但架不住萨莉亚的同业们疯狂“卷”价格未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

图源：必胜客
在西餐里，麦当劳在今年开启“2025超值年”，推出“随心配1+1”等优惠套餐；汉堡王推出每周三“9.9元，小食1+1”活动；必胜客开出“Pizza Hut Wow 乐享店”，公布进入平价西餐赛道，10月还推出“9.9元全新菜单”；正新鸡排也跨界做起汉堡，“3个汉堡只需9.9元”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
中餐更是如此未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。据老乡鸡招股书，其直营店客单价从2022年的29.7元，下降到了客岁的27.6元；窄门餐眼数据显现，和府捞面的客单价也从之前的40元以上降至当前的32.9元未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
据红餐大数据，停止今年6月，全国面馆和米粉门店的人均消耗更低至19.6元和17.4元未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
如此一来，人均40元的萨莉亚，似乎没那末诱人了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
另一方面，今年以来延续不竭的外卖补助，让外卖价格已经低于堂食，致使到店客流出现下滑未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这对只做堂食、不做外卖的萨莉亚来说，影响只会更大未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。占成心机报告领会，萨莉亚当前只在部分门店供给代购办事，起送费在78—200元，配送费则是3—12元未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

图源：截图
而在一样配送间隔下，棒约翰披萨“一人食套餐”只需29.9元；尊宝披萨“4件套”仅需35.9元未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。更不用提老乡鸡均价不到20元的工作套餐，和到处可见的十几元一碗的粉面未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
在低价外卖的吸引下，萨莉亚的客群被间接堵在了家里大概公司里未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
对于萨莉亚不做外卖的缘由，林岳分析道，萨莉亚一向主打高效的门店运营和高翻台率，而且它不具有充足的利润空间去承当外卖所需的平台佣金、包装费、配送费等本钱，所以一向没有开辟外卖营业未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
但据《2025年中国餐饮品牌力白皮书》，2024年全国餐饮外卖市场范围超1.27万亿元，占餐饮支出的22.8%未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。是以林岳以为，萨莉亚未来可以适当开辟一些合适外卖的套餐，拉动销售未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
对萨莉亚来说，若何找到更合适的店肆位置，也许是更紧急的工作未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
客岁，萨莉亚提出要在中国市场开到1000家店未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在财报中，萨莉亚也暗示下一财年将在外洋市场新增121家门店未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
只是门店扩大并不轻易未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。林岳以为，萨莉亚一方面要在一线城市关停效益欠安的门店，另一方面要大力成长二线城市及以下的市场，反过来走“二、三线城市+一流商圈”的选址逻辑未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
今年7月，萨莉亚已经在武汉建立子公司，武汉首店也已经竖起围挡，这被以为是要发力华中市场的信号未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。此外，萨莉亚也在绍兴、江阴、余姚等二线城市开出首店未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
接下来，萨莉亚的脚步会去到更多地方，只是它的每一步都要走得充足谨慎未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
作者：高越
编辑：余源
值班编辑：礼物
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