青岛：发力新消耗，历史城区“老字号”抖擞“年轻态”

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顺兴楼将里院文化融入餐饮业态，英记楼入驻即墨路变身材验空间，瑞蚨祥创新打造沉醉式旗袍体验馆，亨得利、春和楼、天真摄影等商家“触网”驶入消耗新蓝海
发力新消耗，历史城区“老字号”抖擞“年轻态”
在新消耗浪潮中，若何让“老字号”活在当下、走向未来，正成为摆在众多老字号品牌眼前的一道必答题未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“头戴盛锡福，脚踏新盛泰，身穿谦祥益，手戴亨得利，看戏上中和，洗澡天德堂，吃饭春和楼，看病宏仁堂未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”在这句老青岛人耳熟能详的顺口溜中，可以窥见中山路昔日的富贵贸易面孔和在人们心中的职位未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
作为山东老字号会聚区，青岛中山路地区会聚春和楼、苟不理、亨得利等33家老字号品牌，在光阴嬗递中长大为青岛的活态记忆馆未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。随着历史城区庇护更新的延续推动，中山路人气、商气、炊火气日渐升腾，再度成为旅客打卡青岛的“第一站”，那些在历史长河中黯然退场的很多“老字号”又重新回归，凭仗深厚的历史沉淀和新潮的“年轻态”，开启一场年轻化复兴之旅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“老字号”焕新回归
创建于1912年的顺兴楼，是一家百年鲁菜老店，曾申明远播，和春和楼、聚福楼等餐饮名楼齐名，是很多文人骚人、社会名流的心头好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
今年国庆中秋假期时代，位于中山路19号的顺兴楼起头试营业，时隔70余年后回归老城未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。楼外各类特点复古招牌林立，“顺兴楼”牌匾高悬在上，整体装修突出牌匾和木制元素，连系黄铜和石材的质感，显现出厚重的文化历史感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

位于中山路19号的百年老字号顺兴楼已经起头试营业未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。 邢志峰 摄
“现在的顺兴楼在传承中创新，在包间命名上，以三江里、骏业里、平康里、太兴里等里院命名，将青岛独有的里院文化融入餐饮空间；在菜品传承上，则复原了梁实秋笔下的氽西施舌、黄鱼水饺等典范菜品，让无数文人骚人记忆犹新的美味重现江湖，重新开业后迎来一波寻味的市民旅客未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”上街里顺兴楼大酒店总司理李栋梁说未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
一批“老字号”回归，为老城浓郁的“炊火气”再添一把火未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
今夏，在即墨路6号，一家挂着“瑞蚨祥开创人”匾额的店肆开张未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这里是瑞蚨祥原址的后院，原修建的清水墙面、山墙弧线，以及青砖墙上百年前的雕花痕迹仍模糊可见未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。店内，丝绸画与旗袍工坊的结构延续着老店“前店后厂”的传统未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“这不但是一次贸易回归，更是一次文脉的继续未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”瑞蚨祥第六代传人、瑞蚨祥连锁开创人孟洛川第五代玄孙孟庆钢如是说未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
不止瑞蚨祥未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在大鲍岛即墨路与潍县路交会处，百年老字号英记楼已悄悄入驻，以全新姿势续写着青岛的味觉记忆未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。始创于1906年的英记楼历经光辉、寂静与更生，其建造的鸭尾酥以68层酥皮著名，薄透如蝉翼，进口即化，曾是“岛城一绝”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
现在，在大鲍岛地区即墨路，高家糖球、玉柱花饽饽、劈柴院锅贴等20多家青岛老字号入驻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这条曾深植于老青岛记忆中的街道，以“鲍岛食里美食街”的崭新面孔冷艳亮相，敏捷成为市民旅客“寻味青岛”的最好地未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

小门生在老字号玉柱花饽饽店内体验面塑DIY未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
而在中山路上，已有春和楼、海滨食品、天真摄影等9家老字号在此扎根，今年还将有孚德、佛桃等3家老字号企业计划入驻，盛锡福正在升级革新，宏仁堂也将对原有门店焕新升级，青岛的老字号会聚形状再度丰盈未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

随着城市更新与文旅融合的深入推动，老字号被赋予了毗连历史文脉与贸易未来的时代使命未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“我们经过政策指导与市场运作相连系，促进老城区慢慢构建起一种‘新旧共生’的有机生态未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”市南区商务局相关负责人先容，一方面，政府经过资金配套、减税减租等行动，支持春和楼、海滨食品等存量老字号展开品牌创新、市场拓展；同时积极引进新的老字号，打造会聚效应，鞭策“老字号+餐饮”“老字号+文创”等新业态成长未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。另一方面，市南区也经过举行老字号座谈会、鞭策电商平台合作、构造参展推行等方式，助力当地品牌“走进来”，提升影响力未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“年轻态”重塑商机
新情势下，老字号的消耗客群“主力军”都是谁？
在记者多日探访和市场观察中发现，年轻群体已起头成为老字号消耗的新主力军未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。抖音生活办事公布的《2024抖音老字号年度数据报告》显现，“90后”占老字号采办者的40%，是采办老字号最多的群体；“00后”下单量增加最快，同比增速达95%未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
新消耗群体的突起，对老字号品牌来说，拥抱年轻人就是拥抱未来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。青岛的老字号商家也意想到这一点，大力推动场景再造、跨界混搭，并借助数字化手段精准触达年轻人，期待延续感动新一代消耗者未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“捉住‘Z世代’的消耗需求和习惯很重要未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”孟庆钢作为瑞蚨祥的传承人，深谙捉住年轻人的经营之道未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。他暗示，此次瑞蚨祥重新开张，在苦守文化底蕴与匠心身手的同时，将店肆打形成集文创手作、藏品展现、变装摄影、儒商书院等功用于一体的复合型空间，打扮的售卖被嵌入更具互动性与交际属性的消耗场景中，创新打造沉醉式旗袍体验馆，同时店里还摆设着精彩的国风饰品未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“最特此外是，这里还能品味到现磨咖啡和特调饮品，让传统与时髦完善融合未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”孟庆钢说未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
复合空间、多元体验是时下新消耗场景的支流，正不竭为消耗市场注入新活力未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“老字号”也在新消耗时代中重构贸易生命力，新的英记楼不但售卖糕点，更是一个活态文化空间，旅客可以亲眼观赏“酥里藏金”的陈腐身手，在绵软甜香中触摸胶东糕饼的百年风情流转；大邱包子在苦守传统“三揉三醒”工艺的同时，不竭“上新”口胃，新馅料已从最初的4种丰富到现在的18种未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。此外，大邱包子还新增现磨咖啡，一口包子一口咖啡，既能传承又添贸易新机未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

市民在即墨路高家糖球店内挑选文创商品未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
具有134年历史的“岛城鲁菜第一楼”春和楼，曾接待过无数名流高朋未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。其香酥鸡、油爆海螺、九转大肠等典范菜肴，早已超越菜品自己，成为几代青岛人味觉记忆中的乡愁坐标未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。现在，春和楼以全新面孔迎客，中国红元素点缀门庭，在保存传统底蕴的根本上，注入加倍轻盈的时代感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在菜品传承方面，苦守鲁菜本味的同时，大力开辟创新菜品，推出“老字号+新派融合菜”的菜单，将传统鲁菜与现代烹饪身手相连系，逢迎年轻人的口胃偏好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。值得一提的是，春和楼的“看家菜”香酥鸡一年销量高达60余万斤未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在推出电商平台后，香酥鸡线上销量实现翻倍未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
在数字化浪潮中，老字号品牌买通线上与线下销售渠道，驶入消耗新蓝海的事例不胜列举未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。例如，天真摄影经过天猫旗舰店将营业扩大至全国，线上营收占比超50%；海滨食品则在电商平台开设旗舰店，实现线上线下联动销售；宜今兴糕点经过线上鞭策，产物复购率可达40%；亨得利67岁掌门人亲身了局直播带货……
越来越“年轻”的青岛老字号正在加速结构线上渠道，自动拥抱新时代，在新消耗赛道中占据一席之地未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
在青岛国际食艺交换协会会长戴文海看来，老字号绝不能守着老招牌“搭架子”，而要在保存老风味的根本上，适配当下年轻人的需求，比如优化用餐场景、链接复合业态、结构线上渠道等，实现老字号的“逆势增加”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

位于中山路上的老字号亨得利和春和楼未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。 邢志峰 摄
在创新传承中“破圈”
青岛今朝具有中华老字号23家、山东老字号21家、青岛老字号79家未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。2024年，全市中华老字号和山东老字号实现总营收878.14亿元，在全省中华老字号和山东老字号总营收额中占比达32.77%，稳居全省首位未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。亮眼数据的背后，是青岛老字号企业创新活力的周全迸发未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
若何守住老字号品牌的文化底蕴与匠心身手？怎样连结静态演进的才能，构建可以与“Z世代”对话的说话系统……在业内专家看来，老字号的转型不能仅逗留于“复古情怀”或“视觉升级”的表层包装，而应构建围绕“内容、体验与渠道”的系统性创新途径未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“青岛老字号不可是城市历史的财富、文化的标记，更应成为引领时代的潮水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”青岛市老字号企业协会轮值会长沈健基指出，面临陆地文旅兴起与历史城区更新的两重机遇，老字号应以“文化+场景+政策”三位一体的成长途径，实现有生命力的延续长大未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
固然，“老字号向新而生”不但仅是一句口号，而是一套完整的产物逻辑和用户体验系统未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“今年4月，在青岛举行的第20届中国电影华表奖活动中，春和楼、鑫复盛等4家老字号联手打造‘青岛宴’，以油爆海螺、香酥鸡等12道典范菜招待嘉宾，获得众多明星认可，为老字号翻开了全新流量进口未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”沈健基说未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“借助特点节庆活动的影响力，不但鞭策了老字号产物‘出圈’，更有助于老字号企业在新消耗语境中实现经营‘破局’未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”中国烹饪协会主席团副主席、青岛市餐饮行业协会资深会长李东深倡议，在消耗需求日益细分、市场合作日益剧烈确当下，政府与行业构造应经过营建消耗空气、举行特点活动等方式拉动内需未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“日前在大鲍岛举行的青岛首届里院美食节，就是通太高水平美食文化活动，既传承饮食文化，又助力历史街区焕新，让市民旅客看到里院美食街有别于闽江路、登州路等美食街的怪异魅力未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”李东深说未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
历史城区不但为老字号供给了焕新的舞台，更经过系统性的赋能，让它们从“老”的意味，改变成街区焕新的文化标记与贸易引擎未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。今年3月，青岛在中山路启动老字号非遗特点美食街扶植，同步建造《老字号乐购青岛舆图》，将老店原址转化为可逛、可尝、可打卡的城市文旅新景观未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。现在，大鲍岛正在即墨路打造“鲍岛食里”美食街，也将构建一个集老字号、非遗、手作于一体的传统文化会聚区，经过“非遗+”形式，鞭策老字号开辟跨界联名产物，打造老市井里的“新潮牌”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
对“老字号”而言，深厚的文化底蕴是其贸易传承的根底，而延续的创新求变是激活其新消耗潜力的关键未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。不管是在百年中山路新潮水场域结构，还是在不竭创新中实现年轻化“突围”，我们期待青岛老字号从老的“情怀牌”升级为新的“消耗引擎”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。（青岛日报/观海消息记者 曹森 余瑞新）

青岛日报2025年10月31日3版
义务编辑：吕靖雯