川菜大会乐山启幕！美食“劣等生”若何更优

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有一种说法叫“食在四川，味在乐山”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。踏入乐山，麻辣鲜香的气味劈面而来，这正是乐山怪异的城市炊火气未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
10月31日
全球川菜界的眼光投向乐山
——第八届天下川菜大会在此启幕
这不可是一场行业盛会
更是今年5月
《四川省促进川菜成长条例》
正式实施后
首个聚焦川菜全产业链的大型会展
乐山
这座自带“美食基因”的城市
将若何接招？
又将若何借此契机
推动“天下美食之都”的
城市名片打造？
明天
四川公布“连线市州”栏目
带你走进乐山
看“美食劣等生”若何以味为媒
探访当地特点美食产业的进阶之路


曩昔我们总说“川菜难标准化”——究竟川菜具有麻辣、鱼香、怪味等24种典范味型，跷脚牛肉汤底的熬制时候、钵钵鸡红油的香料配比、甜皮鸭的糖色，大多依靠教员傅的眼力和手感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
但随着川菜立法明白庇护特点与推动产业化并行，乐山正在破解“守味”与“扩产”的冲突未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
在乐山味道·食品饮料产业园中的纪六孃食品智能化生产基地，甜皮鸭建造的关键环节已实现智能化升级，但卤料配方和腌制工艺仍然严酷遵守非遗身手未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。数据显现，该生产线较传统工艺效力提升一倍未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。日产能到达1万只未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

△纪六孃生产基地的净化车间内，工作职员正在给甜皮鸭挂糖未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。图源新华社
保存“教员傅手感”的同时，又有智能化、标准化护航，产能的提升也带动了产业的扩大未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。今朝纪六孃甜皮鸭在全川已有80家连锁店，今年6月，更是将门店开到了河南郑州未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这正是乐山鞭策川菜标准化的缩影未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。据统计，停止今年8月，乐山已前后构造制定乐山甜皮鸭、钵钵鸡、跷脚牛肉、牛华麻辣烫等8项特点美食地方标准未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

△乐山甜皮鸭未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。摄影 王洁玉
标准化生产也为乐山美食走向线上、走向外洋带来了便当未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
以跷脚牛肉为焦点产物的尽膳口福餐饮公司，也曾“试水”产物标准化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。公司与立即零售平台合作开辟销售的跷脚牛肉产物，在复原门店口胃的同时，让消耗者在家中也可以享遭到与餐厅类似的口胃体验未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
线上销售为餐饮企业供给了新的销售增加点，也使其找到了餐饮新的能够性未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。现在，很多乐山的美食品牌，已从传统的小作坊形式向品牌化、标准化、产业化转型未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
据悉，尽膳口福在尝试将“乐山味道”带入万万家庭的同时，也已带着“乐山味道”走进了日本、新加坡等国家未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

△尽膳口福在日本的分店未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。图源小红书@盡膳口福
曩昔各自为战，现在抱团闯全球未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
依托丰富的美食品种和非遗底蕴，乐山在庇护的根本上，提炼“麻辣鲜香、原汁原味”的焦点代价，经过品牌包装、视觉设想、传布推行等方式，围绕“乐山味道”打造同一品牌标识未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
第八届天下川菜大会时代，“乐山味道”美国芝加哥品牌店将启幕未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这是乐山美食国际化计谋迈出的本色性一步——“乐山味道”从三江之畔飘香至全球餐桌未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

打造“天下美食之都”，不但要把美食推进来，更要吸引全球老饕走进来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
乐山大佛和峨嵋山这两大天下遗产是乐山的王牌IP未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。当天下双遗产的“山水名片”与“美食名片”深度绑定，文旅融合让乐山从“过境游”酿成“目标地游”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
乐山大佛一路向东，从张公桥好吃街到苏稽古镇，从豆腐脑到钵钵鸡……“白天拜大佛，早晨吃美食”，正成为旅客来乐山的“标配”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

△乐山张公桥美食街未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。图源微嘉州
这份“标配”里，藏着乐山美食的文化厚度——全市已有44项烹饪身手和饮食文化资本列入非物资文化遗产名录，让舌尖美味有了非遗“身份证”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
旅客们不但能寻味，更能亲手介入非遗美食的建造未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在上中顺街区的甜皮鸭非尸体验馆，通览卤制、烹炸的全流程后，旅客可以在刷糖区亲手为金黄的鸭子裹上最初一层麦芽糖浆，经过体验定格怪异的味觉记忆未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

△来自坦桑尼亚的旅客正在体验刷糖未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。图源微嘉州
此外，为打破说话壁垒，乐山预备了《双语美食旅游手绘舆图》，让国际旅客一样能顺畅解锁当地美食未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。今年“五一”假期，乐山200多家美食商家还推出双语菜单未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
从数据来看，今年1—9月，乐山已经接待国内旅客9619.3万人次、接待出境旅客26.5万人次、旅游花费1233.9亿元，同比别离增加20.9%、40%、18.3%未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
影视也成为乐山美食“破圈”的利器未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
以乐山非遗美食为文化布景的微短剧《我的归途有风》，报告了一位在一线城市打拼的年轻人回到乐山故乡，碰到百年川菜店老板，一路传承非遗美食并将其推向天下的故事未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

△《我的归途有风》剧照
该剧不但成功入选国家广电总局“随着微短剧去观光”首批创作计划保举作品，剧中的特点美食，变脸、扎染等传统文化，以及四川人闲适自洽的生活状态，吸引了很多网友前往乐山打卡未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

若何从“破圈”走向“做大做强”，是乐山特点美食产业下阶段的成长命题未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
构建繁华、创新、可延续的美食产业链，成为关键途径之一未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
作为产业链成长的焦点载体，乐山味道·食品饮料产业园获得省、市两级的重点支持，已签约落地新希望、纪六孃、中钦乱世、蜀味隆、鲁尔精酿、重庆初好等多个项目，鞭策乐山美食从“带不走的风味”酿成“能快递的产物”，真正走向全国甚至全球市场未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

△乐山味道·食品饮料产业园未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。摄影 蔡雨宏
为夯实全产业链条支持，乐山还将重点培育“中国绿茶之都”“中国魔芋之乡”“中国高端威士忌”等特点产业集群，买通食材种植、精湛加工、仓储物流全链条，让每一份“乐山味道”都有稳定的供给链支持未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
今年5月，乐山更是提出一个“五年计划”，将打造百亿甜皮鸭产业扶植西部肉鸭第一城未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
产业扶植离不开人材支持未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。今年6月，乐山美食学院正式揭牌建立，方针直指扶植成为支持乐山打造“天下美食之都”的人材培育高地未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
学院在人材培育上，精准对接乐山美食产业成长，打造供需适配、职教引领的专业系统；同时将牵头制定《乐山味道嘉州菜标准系统扶植标准》团体标准，指导构建科学、同一、完善的乐山味道标准系统未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
文化是“天下美食之都”的“灵魂载体”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在第八届天下川菜大会上，乐山首部美食文化专著《乐山美食图志》将正式公布未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


△乐山小吃咔咔丝、豆腐脑和钵钵鸡未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。图源视觉中国
专著专章收录了163道乐山名菜，将成为旅客探访风味的“美食指南”，市民传承味道的“生活工具书”，职校门生研习身手的“专业教科书”——让“乐山味道”不但能尝获得，更能读得懂、传得下未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

从“江边小城”的炊火气
到“天下美食之都”的大格式
乐山水菜产业的“黄金期”才刚刚起头
来历 | 四川公布客户端
制图 | 蒋雨洁
编辑 | 庞捷