一口鲜到跺脚！香辣虾的灵魂做法，连汤汁都能拌2碗饭

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上周六朋友来家里聚餐，原本想点外卖省事，成果翻到冰箱里还有前一天从海鲜市场挑的活虾 —— 是那种捏着虾须会弹动的，老板说刚从渔船上卸下来的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
我忽然想起小时辰，我妈每次做香辣虾，我和我弟城市围着灶台转，品级一锅出锅就间接用手抓，烫得直甩手也舍不得放未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。那天我就想着，不如自己试试，复刻一下阿谁味儿未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
没想到这一试，朋友差点把盘子都舔清洁了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。有个平常不爱吃辣的姑娘，居然连剥了 5 只，说 “这辣不烧胃，还带着虾的鲜，越吃越上瘾”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。后来她追着我要做法，我才发现，本来好吃的香辣虾底子不用复杂调料，关键是选对食材、找对步调，家常做法也能香到勾人未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
明天就把我试了 3 次才摸透的香辣虾做法分享给你，新手也能一次成功，今后不用再去馆子花冤枉钱啦！
做香辣虾不用搞一堆花里胡哨的配料，但每样食材都得 “对脾性”，否则味道就差远了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
首先是虾，我只选新鲜的基围虾大概明虾，个头要中等，太大肉轻易柴，太小剥着费劲未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。之前图省事买过冷冻虾，解冻后肉质发面，一点弹劲都没有，后来再也没踩过这个坑未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。买的时辰让老板帮手剪去虾枪，但虾须和虾线得自己处置 —— 虾须留着炒的时辰轻易粘调料，虾线藏在虾背里，用牙签从第二节挑出来，否则会有腥味，这是我妈从小教我的 “老例子”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
然后是辣椒和花椒，这是香辣虾的 “灵魂”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。我不用干辣椒面，而是用整颗的二荆条和小米辣，二荆条增香不辣喉，小米辣提辣够劲，两种搭着来，辣得有条理未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。花椒要选四川的大红袍，闻着麻香浓郁，炒的时辰刚下锅就能闻到香味，不像有些花椒，炒半天还是没味儿未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

还有生姜和大蒜，必须多放！生姜要选须生姜，拍扁了用，去腥味比嫩姜管用；大蒜不用切太碎，拍裂就行，炒到金黄的时辰，蒜香能飘满全部屋子未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。别的我会备一小块洋葱和半根芹菜，洋葱炒软了甜丝丝的，能中和辣味，芹菜脆爽，嚼着解腻，这是我偶然加的，没想到成了点睛之笔未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
最初是调料，就用家里常备的生抽、料酒、白糖和盐，不用放蚝油大概豆瓣酱，否则会盖过虾的美味，反而画蛇添足未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
6 步做出香辣虾：每步都有小技能，新手也能会第一步：处置虾 —— 细节做好，虾更鲜把新鲜的虾买返来后，先泡在清水里 10 分钟，让它吐吐沙子未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。然后用铰剪剪去虾须和虾枪，再用牙签从虾背的第二节悄悄一挑，把黑色的虾线拉出来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。最初用清水把虾冲洗 2 遍，沥干水份备用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这里要留意，虾一定要沥干水，否则炒的时辰会出水，影响口感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。假如焦急，用厨房纸把虾概况的水份吸干也行，我每次城市多吸一遍，这样前面炒的时辰虾壳更轻易变脆未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
第二步：炒香料 —— 火候是关键，别炒糊锅里放适当食用油，油热到六成（手放在锅上方能感遭到热气）的时辰，放入拍扁的生姜、大蒜，还有洋葱块，中小火渐渐炒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。炒到洋葱变软、大蒜酿成金黄色，再加入二荆条、小米辣和大红袍花椒，继续炒 30 秒，直到闻到浓郁的香辣味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
万万不要用大火炒香料，否则大蒜轻易炒糊，会发苦，这是我第一次做的时辰踩的坑，后来改成中小火，香味就正多了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
第三步：炒虾 —— 炒到变红，锁住美味把沥干水的虾倒进锅里，转大火快速翻炒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。炒的时辰要不停翻，让每只虾都裹上香料油，大要炒 2 分钟，直到虾壳变红、虾肉微微卷起，这时辰虾的美味就锁在里面了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这里有个小技能：炒虾的时辰不要盖锅盖，盖了锅盖虾轻易焖老，连结大火快炒，虾肉才会弹嫩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

第四步：加调料 —— 比例调好，鲜辣入味虾炒红后，沿着锅边淋 1 勺料酒，去腥的同时能让虾更鲜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。然后加 2 勺生抽、1 小勺白糖，再放少许盐，继续大火翻炒 1 分钟，让调料均匀地裹在每只虾上未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
白糖不要放多，只是用来提鲜和中和辣味，放多了会发甜，影响香辣的口感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。我每次城市尝一下味道，按照自己的口胃调剂盐的量，新手可以少放一点，前面不够再补未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
第五步：加配菜 —— 增香解腻，丰富口感把切好的芹菜段倒进锅里，和虾一路翻炒 30 秒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。芹菜不用炒太久，连结脆爽的口感最好，炒到芹菜色彩变深、有点变软便可以了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
假如喜好吃软糯的口感，也可以加几块土豆，不外土豆要提早用清水煮到半熟，再放进锅里和虾一路炒，否则土豆不轻易熟，还会吸太多油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
第六步：出锅 —— 趁热吃，香到舔手指最初关火，不用盖锅盖，操纵锅里的余温再翻拌几下，让香味充实融合未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。然后把香辣虾盛到盘子里，撒上一把葱花大概白芝麻，看着就有食欲未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
一定要趁热吃，刚出锅的虾壳脆、虾肉嫩，辣中带鲜，一口下去，连手指都要舔清洁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。凉了以后虾肉会变紧，口感就差远了，所以做好了就赶紧端上桌吧！
很多人做香辣虾会碰到一些小题目，实在背后都是小道理，搞懂了就再也不会翻车了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

疑问 1：为什么我做的虾吃着发柴？实在是炒的时候太长了！虾的肉质很嫩，卵白质遇热轻易凝固，炒到虾壳变红、虾肉卷起就够了，再炒就会变老发柴未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。我第一次做的时辰，担忧没熟，多炒了 3 分钟，成果虾肉嚼着像橡皮，后来控制在 2 分钟，口感就恰好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
疑问 2：香料炒的时辰总糊，怎样办？关键是火候和下锅顺序！要先中小火炒生姜、大蒜和洋葱，这些食材不轻易糊，还能逼出香味；等它们炒软后，再放辣椒和花椒，继续用中小火炒 30 秒就行未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。假如一路头就用大火，大概先放辣椒，很轻易炒糊，味道就会发苦未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
疑问 3：喜好吃更辣的，能多加辣椒吗？可以，但要留意搭配！假如想更辣，除了加小米辣，还可以加一点剪成段的干辣椒，但不要只加一种辣，否则辣得很单调未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。别的，加辣的同时可以多放一点生姜，能中和一部分辣味，避免吃着烧胃，这是我从四川朋友那边学来的小技能未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
明天分享的香辣虾做法，我每次做都能得抵家人朋友的好评，你也可以试试，记得依照步调来，新手也能一次成功未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

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