这里的人吃了五十年预制菜

[db:作者]

“日本拉面相当著名未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，出格是一兰拉面未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，全天下旅客到访日本都要去试试。但包括一兰在内未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，还有二郎系拉面、九州拉面、博多拉面等等未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，大都可以以为是预制菜。”克日未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，在日本食品出口展网站上未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，一位中国博主的文章激发关注。文章写道：“可以把拉面了解为稍微健康的预制菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，面条、叉烧、笋片未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，甚至温泉蛋、汤头未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，都是在工场里包装好运到后厨未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，然后厨师将面条煮熟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，把食材摆放在一路就好。”
日本自20世纪五六十年月起头成长预制菜产业未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，现在预制菜已成为百姓餐桌上的常态。从便当店的即食便当未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，到超市货架上满目琳琅的预制菜品未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，再到餐馆后厨标准化的预制食材未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，预制菜无处不在。

日本一家超市内销售的冷冻食品 图/受访者供给

生活在日本的沙铭未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，每隔一段时候去便当店城市发现新品未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，货架的摆放次序也不竭变化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，很多预制食品拿回家加热就能吃。“我最爱吃的是一款意大利面未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，里面有鱼子酱和奶酪。买完便可以用店里的微波炉加热未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，食品包装上标注了加热时候。”她告诉《中国消息周刊》。
吃预制菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，在日本社会是一件很普遍的事。前述中国博主的文章先容：“日本老百姓的做饭平常就是：超市净菜切一切+调味料一冲+搁锅里一炖未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，大概在微波炉把早市买的便当‘叮’一下未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，就是一桌菜了。”
从国际上看未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，美国、日本预制菜的渗透率早已达60％以上。以日本为代表的预制菜大国未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，为何对预制菜接管度这么高？
便当至上
王宏鑫在2006年来到日本留学。那时未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，超市里的冷柜还不多未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，售卖的蔬菜、肉类、海鲜多是已处置、清洗好的盒装半制品。作为“没时候做饭”的留门生未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，他第一次感遭到了生活的便当。
后来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，他见证着超市里的冷链地区不竭扩大未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，冷冻食品的品种也越发丰富。“跨越90％的日本料理可以制成冷冻食品进入超市未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，中华料理类冷冻食品的市场份额也在增加。”他告诉《中国消息周刊》。
结业后未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，他处置中日食品贸易营业已有十多年未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，并在2017年开办了时行株式会社未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，专注做中国预制食品出口日本的买卖。今朝未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，公司每年稳定向日本出口6个货柜约150吨的预制小龙虾未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，除了调味小龙虾未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，还有清水虾、虾尾、纯虾肉等产物。“以往首要给中华物产店供货未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，从客岁起头未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，日系超市也起头采购我们的产物。”
“在日本未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，很多超市在早上城市上架多量量的惣菜（预制菜）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，像寿司、牛丼、煎饺、唐扬鸡块、渍物（腌菜）、咖喱、沙拉、可乐饼、炸鱼饼、越南卷未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，全数都是预制菜。固然保质期很短未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，只要一天未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，到了早晨还没卖掉的话就会打折。”前述中国博主的文章先容。沙铭也提到未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，日本首要有半预制、冷冻食品、冷藏食品、常温保存食品、半制品等未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，保存条件和保质期是非各有分歧。

王宏鑫的公司内未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，出口日本的小龙虾预制品生产线。图/受访者供给

在美国和日本未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，市场的增加未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，首要由经济高速成长后百姓需求的改变驱动。20世纪50年月未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，以肯德基为代表的美国快餐业突起未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，食品以半制品形状进驻全球门店。20世纪六七十年月未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，日本经济高速增加未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，由于外乡食品资本匮乏未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，日本政府于1965年出台“冷藏链劝告”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，大力扶持速冻食品企业以及冷链扶植未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，肯德基、麦当劳、吉野家等快餐品牌也敏捷成长。
据国信证券研报未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，在这一布景下未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，企业端（B端）需求受黉舍供餐制度驱动未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，团餐标准化需求上升未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，冷冻食品产值快速进步。20世纪90年月未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，日本泡沫经济破裂未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，在老龄化、单身化、家庭小型化、女性失业率上升等社会生齿趋向的鞭策下未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，出于便利性需求未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，消耗者端（C端）也迎来拐点未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，延续了产值增加。
时至本日未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，“做饭简双方便”的需求仍在影响日今年轻人的挑选。今年2月未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，日本冷冻食品协会对1250名25岁以上的消耗者停止了观察。成果显现未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，受访者食用冷冻食品的频次同比增加了20％未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，约28％的女性、31％的男性每周食用2—3次。饺子、冷冻蔬菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，乌冬面/荞麦面/拉面、意大利面未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，以及炒饭/烩饭等品类遭到接待。
在一些发财国家未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，不花时候做饭、便当至上是共鸣。李明在德国处置餐饮行业市场拓展工作未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，她告诉《中国消息周刊》未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，德餐的品类没有法餐、意餐丰富未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，高度的产业化成长也塑造了德国人的生活习惯未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，“大师午时也不去里面就餐未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，习惯到超市买个预制汉堡或三明治。即使有在家做饭的习惯未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，也是从超市采办半制品、冷冻食品未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，快速完成建造”。
为此未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，商家要不竭停止产物、技术创新。日本食品巨头日冷团体的发产业物未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，正是一款看似平平无奇的炒饭。2001年未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，日冷团体推出“正宗炒饭”。此前未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，市场上冷冻米饭的口感更接近于拌饭未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，与实在的炒饭相差较远。日冷团体研发了特别的炒菜技术与装备未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，让每一粒大米被蛋液包裹未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，经过蛋液和油脂的光滑避免大米粘连未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，实现了粒粒清楚的结果。产物一经推出就获市场接待未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，二十多年来始终位居同品类全球销量第一。
比来几年未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，预制的中华料理在日本遭到接待未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，也是由于便当。据王宏鑫先容未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，预制小龙虾采纳了速冻锁鲜的技术。凭仗这一技术未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，经冷冻的麻辣、蒜香、十三香等调味小龙虾未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，能在消耗者解冻的进程中逐步吸收调料入味。相比于采办半制品、回家现炒的方式未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，冷冻制品不但节俭时候未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，入味结果也更好。
近几年未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，他也延续向日本市场引进其他预制技术成熟的中国产物未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，如虾饺未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，以及烤鱼、剁椒鱼、酸菜鱼等调味鱼片。“以鱼类食品为例未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，日本的消耗者是吃不完一整条鱼的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，得做一人食份量。我们要切成鱼片未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，并将1/2或1/4的鱼片调味后制成产物未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，才能面向零售市场。”
连锁扩大的必定
2010年未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，沙铭起头率领国内的餐饮企业去日本考查未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，后来创建了北京玖玖一番餐饮治理有限公司未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，她负责中日餐饮交换研学营业。她发现：“从2014、2015年起头未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，国内餐饮企业的需求明显升级了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，要肄业习国外的供给链治理未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，以及若何与连锁形式对接。”
连锁品牌的扩大是一个系统工程未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，需要扶植中心厨房作为食品制造中心和供给链的焦点未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，实现运营的标准化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，优化人力本钱未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，提升效力。
沙铭对日本一家做乡土料理的连锁面店印象深入未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，店里也售卖炒饭、煎饺等未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，在日本快速扩大了数百家门店。其中未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，面和炒饭等主食由中心厨房建造未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，包菜等净菜由中心厨房切配未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，搭配酱料包配送到店现场炒制未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，伙计只需加热和配上调料即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，即使如此味道也很不错。

日本的一家中心厨房 图/受访者供给

她暗示未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，与国内幕况分歧未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，日本OEM中心厨房（第三方中心厨房）的分类很是细未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，一家企业常常持久办事于某一类需求未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，例如别离为大型超市、餐饮店、老人餐、门生餐的需求办事；品类区分也很严酷未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，鱼类未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉等）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，蔬菜城市具体到细分品种。她曾去过一家专门做葱的加工场未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，机械快速地去除头和葱叶未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，按照大中小号停止加工装配。“这也有助于食品的溯源。”她说。
这样的流水线系统未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，打造出了日本一系列连锁化餐饮品牌。
国信证券社会办事团队的一份研报指出未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，在日本未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，牛丼饭、汉堡、回转寿司行业的CR4（行业前四名份额集合度目标）最高未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，别离为100％、96％和78％未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，供给链和门店运营的效力化是头部连锁企业的关键。
日本的牛丼饭行业由食其家、吉野家和松屋三家企业主导。随着中心厨房的深度提高未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，牛丼饭标准化水平获得极大提升未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，门店后厨只需停止加热。
上述研报分析未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，上市公司泉盛团体于1982年创建了食其家品牌未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，全球门店数现已超万家。2000年之前未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，食其家经过中心厨房形式在日本扩大门店。2000—2006年未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，团体横向收买餐饮公司未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，首要沿着牛肉、米这一焦点原材料未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，收卖主打牛排、汉堡牛肉、烤肉、寿司等产物的品牌未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，进一步进步了国际采购中的议价才能。凭仗范围上风未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，采购、物流本钱大幅下降。
另一方面是追求极致的人效。针对食其家员工未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，泉盛团体味停止秒级培训未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，将牛丼上菜时候控制在10秒内。为进步效力未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，日本的回转寿司店还会采用寿司机械人、自动计数和集水系统。
这一形式也被复制到国内。据前瞻产业研讨院统计未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，国内吉野家的预制餐食利用比例接近100％。据公众号新榜的“声量通AI报告”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，有超90％的消耗者以为中心厨房加工即是预制菜。基于这一认知未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，可以说日本的快餐店、寿司、拉面店“做的都是预制菜”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，特别是头部连锁企业。
美味不与新颖画等号
在日本未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，支流快餐品牌普遍采纳平价战略。不外未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，公共餐厅的价格定位并不间接与中心厨房介入的水平有关。
沙铭先容未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，日本的餐厅分类有低、中、高级未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，人均定价别离为1000—1500日元、3000—5000日元、6000—10000日元未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，分歧档位都有偏快餐形式和偏佳构形式的餐厅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，后者则会更重视办事和餐食的精彩建造。至因而否采用中心厨房形式未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，常常取决于经营者的需要。
刘金成有近25年的日料烹饪、开店经历未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，在中国和日本都开过中高端日料餐厅并担任主厨未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，也任玖玖一番的日餐负责人。“国人对预制菜的看法带有一些贬义色彩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，以为预制菜的品格欠好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，美味必须与‘新颖’画等号。”他对《中国消息周刊》感慨。
但在他看来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，在冷冻技术、食品平安有保障的条件下未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，耽误时候一定水平上也能促进食材和料理的美味。

日料主厨刘金成（左一）与日料餐厅的同事 图/受访者供给

他诠释未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，建造寿司要用到的醋饭未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，所用醋的品种、拌醋时候是非会影响口感的刺激性、柔嫩性未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，分歧餐厅有自己的计较。活鱼处置一段时候后未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，肉质会变硬未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，需要在冰箱中控温贮存一段时候使其变软未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，口感才更适宜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，算上熟成的时候未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，偶然需要一个星期。同理未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，生牛肉凡是需要48—72小时的排酸未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，若再利用干式或湿式的熟成方式未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，牛肉还需在3—4度的情况中履历3个月、半年甚至2年。
以日本广受接待的鳗鱼饭为例未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，从市场进货后未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，先处置活鱼未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，再用开水烫概况未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，去除黏膜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，停止切割未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，随后再上蒸笼蒸15分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，洒上酒并放凉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，包上保鲜膜后冷冻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，主厨常常会同时处置一批鱼。客人完成点菜后未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，拿出冷冻制品完成解冻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，烤火刷酱、浇上调制的鳗鱼汁即可。这也保证了制餐效力、出餐速度。
日本有一种著名的高端料理形式“主厨料理”（omakase）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，普通定价人均1万—2万日元未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，在高级餐厅可达人均2万—5万日元甚至更高。主厨会亲身采购食材、制定菜单未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，并在客人眼前现场烹饪未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，烹饪完马上呈上未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，进程可见且有互动。
“这不意味着从零起头现做。”刘金成暗示未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，定佳肴单后未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，主厨就起头挑选食材未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，停止冗长的备餐流程。就餐时未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，主厨需提早和客人讲授未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，各类食材经过了多长时候的处置未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，客人常常会认可主厨的专心。
餐厅利用内部品牌预制食品的情况未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，也被普遍接管未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，例如裙带菜、芥末章鱼、厚蛋玉子烧等。他暗示未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，身为经营者和主厨未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，应把关供货渠道的平安天资、建造的工艺流程未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，终极对“美味”负责。
食品平安是防线
日本预制菜加产业的高门坎未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，给王宏鑫留下了深入的印象。他先容：“预制菜加工企业要遵照严酷的食品卫生法未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，法令明白规定了增加剂的利用处景及用量未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，相关部分对工场的延续监管也很是严酷。”
日本规定增加剂要遵守“正当未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，需要未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，适当”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，以为不法增加或超范围天时用增加剂袒护品格缺点未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，会发生庞大的食品卫生风险。以防腐剂为例未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，日本一袋保质期为9个月的暖锅底料未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，被答应的防腐剂增加量小于0.05％未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，100g暖锅底料里面的防腐剂含量必须在0.05g以下。
“这意味着未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，食品加工企业要更多研讨若何通太高温或高温杀菌、密封包装、冷链与HACCP（风险分析和关键点控制）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，在不依靠或削减增加剂的条件下未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，实现耽误保质期、提升稳定性的结果。”王宏鑫说。
德国也对食品平安建立了很是高的标准系统。李明先容未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，以欧盟的同一概例为根本未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，德国的食品平安系统可以说是全天下最严酷的。德国超市里的豆腐普遍偏硬未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，是由于食品平安律例要求其必须采用充实的热杀菌工艺。
日本很是重视食品平安的全链条治理。以冷冻食品为例未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，日本的全链条品格治理系统由“食品卫生法＋加工答应证及天资＋HACCP治理制度＋冷链温控＋严酷的时候控制+标签追溯”组成。
沙铭暗示未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，日本的中心厨房和食品加工行业会严酷履行“中心温度检测”流程未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，利用专业温度计探针未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，在食材入库时停止中心温度检测未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，以考证冷链运输环节能否达标。“例如未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，冷藏蔬菜的中心温度规定为0—3度。一旦检测超越范围未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，则意味着食材新颖度与平安风险已不成控未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，必须退货处置。”
此外未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，日本预制菜监管系统要求加工、运输和贮存流程都遵守“可记录未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，可追溯未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，可拒收”原则未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，一旦违规会严酷追责。
王宏鑫诠释未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，关键在于未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，监管部分收录了原材料产地或养殖场、供货商、加工企业、收货和出售日期等一系列中心环节信息。消耗者一旦反应题目未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，监管部分可以从经过产物标签向上追溯未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，控制住出题目标具体批次未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，并经过媒体告诉自动召回未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，供给响应抵偿未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，对题目厂家停止惩罚。
在受访者看来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，日本等国还没有明文规定要求餐厅奉告消耗者“菜品能否为预制菜”。经营者和消耗者构成共鸣的基石未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，在于严酷的食品平安系统。
发于2025.9.29总第1206期《中国消息周刊》杂志
杂志题目：预制菜大国未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，吃了五十年预制菜？
记者：王诗涵
编辑：闵杰