海安人：“大刀杀僧人”是道什么菜……

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在里下河地域
家家户户都熟悉一道
名字粗鲁
味道却温柔的菜
——“大刀杀僧人”
江苏省作家协会副主席
省文艺批评家协会名誉主席汪政
作为地地道道的海安人
就对这道菜赞不停口









咱藊豆有着随遇而安的性情
不像绿叶菜那般柔嫩
只需在角落处撂上几粒种子
几天以后
藊豆苗就从土壤里探出头来
迎着阳光 尽力发展



不用费心打理
往墙角搭个架子
咱就随形就势 盘旋舒展
在藤蔓上静静发展
到了采收季
一摘就是一大把
新颖得能掐出水来



来到地头 放眼望去
高高立在藤蔓上的都是咱
水润玲珑 甚是心爱
一掐一拉 手起手落
撕去双方的筋络
咱就乖乖进了篮子
从嫩青到姹紫
豆荚都裹着饱满的豆粒
散发着清甜的豆香




咱不但样子讨喜
营养与美味也实实在在
不管和谁同伴
都能把本身的清甜融进汤汁里
让整道菜鲜得更有条理



芋头的粉糯与咱的柔韧
一锅炖煮 相得益彰
这道菜不难 却讲求火候
起锅烧油 葱姜爆香
随后把咱倒入翻炒
直到微微起皱 泛出油光
这时再下入圆滔滔的芋头块
一同煸炒片刻
让每一块芋头都裹上豆香与油香


接着加水没过食材
加点盐 糖 酱油调味
大火烧开
转文火慢炖20分钟
咱吸饱了汤汁 变得柔嫩入味
芋头也微微融化
让整道菜自带勾芡般的浓稠
开盖霎时
豆香 芋香融合扑鼻
这是秋的味道
也是故乡的温度







咱可是饭桌上的“百搭妙手”
不单能做菜
主食里也有一席之地
与五花肉一同焖饭
软而不烂 清甜中带着咸鲜
味道醇厚 越嚼越香
再蒸上一碗蛋 一碟咸菜
暖呼呼地咽下去
连秋天的凉意都消失了泰半



咱的舞台
从不止于故乡的餐桌
更在每一个游子忖量故乡的时辰
只要去四周的菜市场买上一篮
把咱放进锅里开焖
滋味便如一缕熟悉的秋风
吹开记忆的门——
咱和秋天
“豆”在海安等你！
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