麻辣小糯蹄,鲜椒鲫鱼,豆酱农家土鸡,石板扣牛肉,沸腾肥肠...热卖川味家宴菜10例~

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说起四川人爱吃什么，必定绕不外那些麻辣的菜例未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但四川人的家宴并不满是又麻又辣的重口胃菜，而是各类口胃的菜例交互上场，相互融合、相互陪衬未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。下面就给大师先容一些家宴菜例未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

石板扣牛肉


质料：肥牛肉500克、盐菜150克、老抽、豆豉、姜末、蚝油、甜面酱、海鲜酱、菜油各适当

制法：
1.把肥牛肉放入水锅里，煮至七分熟时，捞出来晾凉，切成厚薄分歧的长片，待用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。另把盐菜放入菜油锅里炒香，铲出来待用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.往盆中放入牛肉片，加入老抽、豆豉、姜末、蚝油、甜面酱、海鲜酱拌匀未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.将拌好的肥牛肉片摆在碗中，面上放上炒好的盐菜，上笼蒸约1小时至肉软熟，取出来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。临上菜时，把牛肉碗翻扣在烧热的石板盘中，即成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

石板尖椒兔

此菜突出兔肉的鲜嫩、青尖椒的鲜辣和青花椒的香麻，并辅以烧烫的石板艳服，上桌时热火朝天，是道讲温度、重味道、有体验感的菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

制法：
1.把鲜兔宰杀治净，去大骨后剁成丁，纳盆加盐、料酒、生粉和色拉油码味上浆未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。另把青尖椒切成节未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.净锅上火放油烧热，下入兔肉丁滑油后，倒出沥油（见图1、图2）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。







3.锅留底油，先下大蒜、干青花椒和青尖椒节煸炒香，再倒入滑过油的兔肉丁，并快速加入生抽、蚝油、盐、味精、香油、藤椒油炒匀，起锅装在烧热的石板上，即可上桌（见图3～4）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

鲜椒鲫鱼


这道菜鲫鱼外酥里嫩，口胃鲜辣未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

质料：鲫鱼5条（约1000克） 泡野山椒、小米椒圈、葱段、姜片、小米椒碎、二荆条辣椒碎、野山椒粒、蒜末、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、香油、色拉油各适当

制法：
1.把鲫鱼宰杀治净后，逐一在鱼身概况剞花刀，待用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.将鲫鱼纳盆，先调入盐、鸡精和胡椒粉，再放入泡野山椒、小米椒圈、葱段和姜片，并淋入生抽和料酒，拌匀后腌渍约20分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.往锅里倒入油烧至七成热，下码好味的鲫鱼，浸炸至色呈金黄且酥香，捞起来沥油，装入盘中未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
4.锅留底油，投入小米椒碎、二荆条辣椒碎、野山椒粒和蒜末炒香，其间调入盐和鸡精，并淋入少许的香油，起锅浇在盘中鲫鱼上，撒上葱花，在盘边略加装潢，即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

海味三鲜


质料：鲜鱿鱼250克、蛏子200克、虾仁100克、干虾30克、便宜面筋条150克、韭菜节、便宜酸汤、盐、鸡精、味精、香油各适当

制法：
1.把鲜鱿鱼治净后，用直刀法在其概况剞刀，然后切成巨细分歧的块；蛏子提早浸泡在水中， 待其吐净泥沙后治净；虾仁治净待用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.把初加工好的虾仁、蛏子和鲜鱿鱼别离下入开水锅里汆断生，捞出来待用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.往净锅里倒入事前熬制好的酸汤并烧开，再削入便宜面筋条煮一会儿，接着倒入汆过水的虾仁、蛏子、鲜鱿鱼，以及干虾（取其美味） 同烩，其间调入盐、鸡精、味精，并淋入香油，质料熟后撒些韭菜节，起锅盛入容器内便好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

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葱香牛仔骨

质料：牛仔骨500克、大葱200克、蔬菜水、盐焗粉、鸡蛋液、面粉、黑椒汁、菜油各适当

制法：
1.把牛仔骨斩成巨细分歧的块，放入盆中，加入蔬菜水、盐焗粉、鸡蛋液、面粉腌渍约5小时未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。另把大葱切长漂亮分歧的长段，待用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.往锅里倒入菜油烧至三成热，下入码好味的牛仔骨块，煎至两面色金黄且成熟，铲出来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.往烤盘中放入少许菜油，淋入少许的水，放入大葱段，上面摆放煎好的牛仔骨块，淋上黑椒汁，上桌焚烧，加热后即可食用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

沸腾肥肠


制法：
1.把芋儿削去皮后，入高压锅加适当清水和盐压至软熟待用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。另把猪肥肠治净，入卤水锅里卤熟，捞出切成节未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.出菜时，把芋儿放在烧热的石锅里垫底，再把肥肠节入锅烧成香辣口胃，起锅盛在芋儿上边未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。净锅下香辣油烧热，投入干辣椒节、干花椒炸香， 一路泼在石锅肥肠上，撒上葱花和熟白芝麻即成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

豆酱农家土鸡


质料：净跑山鸡600克、香菇200克、葱段50克、大蒜50克、青红美人椒100克、葱丝、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适当

制法：
1.把净跑山鸡斩成块待用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。另把泡发好的香菇切成块，青红美人椒洗净切成段，待用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.锅入菜油烧热，倒入鸡块煸炒至变色，放入葱段和大蒜一路煸炒，放入香菇块，掺入适当的水，烧至鸡肉软熟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.接着放入青红美人椒段，调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，起锅装入盛器时撒些葱丝，即成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

麻辣小糯蹄

质料：牛蹄髈500克、白芸豆200克、豆瓣酱、干花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片、香料（排草、灵草、当归等）、蒜米、辣椒面、熟芝麻、盐、味精、香料油、菜油各适当

制法：
1.往锅里倒入菜油烧热，下入适当的豆瓣酱、干花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片，以及排草、灵草、当归等香料，炒制成酱料未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。另把白芸豆下入水锅里煮熟，捞出来待用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2. 把牛蹄髈斩成小块，先下入水锅里汆水，捞出来沥水后，下入烧热的油锅里滑油，捞出来盛入高压锅里，再倒入先前炒好的酱料，上汽后压制20分钟至糯香，关火未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.临走菜时，往净锅里舀入适当压好的牛蹄髈块，加入熟白芸豆，大火收干水份，放盐和味精调味后起锅装入盘中未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
4.往锅中倒入香料油烧热，下干辣椒节、干花椒、蒜米、辣椒面激香，起锅淋在盘中牛蹄髈块上，撒入熟芝麻，略加点缀，即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

鲜菌竹荪豆腐


制法：
1.先将便宜豆腐切成连夹片，青虾仁制成糁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。把豆腐片依次夹入虾仁糁，并均匀地裹上用蛋清、面粉和干淀粉调成的蛋清糊未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.锅内放入大豆油，待油温烧至三成热时，下入豆腐片炸成豆腐包，捞出沥油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.往砂锅里倒入事前熬好的骨头汤，将海鲜菇、香菇、竹荪和豆腐包一路下入汤中，煮沸后再加热5分钟，其间调入盐、鸡精和味精，最初撒上葱花即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这道汤菜中的配菜，也可按季节变化加入分歧的时令蔬菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

一品酒米


酒米是四川人对糯米的俗称，由于它常被用来酿米酒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。酒米在川式菜点里的应用也很普遍，如用于建造甜烧白、汤圆、叶儿粑、珍珠圆子等未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。甜烧白是田席傍边的一道压轴菜，最受接待的不是上面那些夹了豆沙馅的五花肉，而是下面甜香软糯的酒米饭，是以川东人在做田席时，常常会零丁蒸一碗酒米饭未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。一品酒米就是连系甜烧白和酒米饭两者的建造方式做成的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

制法：
1.先用温水把酒米泡涨，放入开水锅里煮至七八分熟，倒出来滤去米汤，再放进垫有纱布的蒸笼里，蒸至熟透，取出来稍晾冷未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.取一大团蒸好的酒米饭，包入豆沙馅，用双手团成圆球状，再粘裹匀白芝麻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.锅里放色拉油烧至四成热，在酒米圆球的顶端划两道穿插的口子后，下入油锅浸炸至概况金黄且内热时，捞出来沥油，在顶端开口处放番茄丁点缀，最初撒白糖便好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。