牛肉各部位服法大全：从牛里脊到牛腩，这样烹饪，好吃又不浪费

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走进菜市场，面临牛肉摊上林林总总的部位，大师能否曾感应苍茫？为什么一样的牛肉，偶然辰嫩滑爽口，偶然辰却坚固难嚼？实在，每个部位都有它怪异的性情和最合适的烹饪方式未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。接下来，菜卫卫给大师分享牛肉的各部位特点及最好服法，让你的厨艺瞬间提升一个档次未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

牛里脊
牛里脊是牛身上最嫩的部位，它位于牛脊椎内侧，每条牛只要两条未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这个部位脂肪含量低，肉质嫩滑，几近无需过量品味，进口即化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
由于嫩滑的特征，牛里脊最合适快火烹饪未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。炒、煎、炸、烤都是不错的挑选未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。比如杭椒牛柳，就是一道能充实展现牛里脊嫩滑特点的家常菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。将牛里脊切成粗条，加入食盐、生抽、蚝油等调料腌制，再与杭椒一同大火快炒，牛肉嫩滑，杭椒清新未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

假如你喜好西餐，无妨试试香煎牛里脊：将牛里脊切成厚片，用盐和黑胡椒调味，放入热锅中快速煎制，表面焦香，里面仍连结粉红色，这样才能保存其鲜嫩多汁的特征未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
切牛里脊有个小窍门：要横着肉的纹理切，这样能把长纤维切断，吃起来加倍嫩滑未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。假如顺着纹理切，不但难以品味，也不易入味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

牛肩胛肉
牛肩胛肉，又称牛上脑，位于牛颈部前面，脊骨两侧的外脊肉四周未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这个部位肉纹较嫩，肉质厚嫩，面纹多，脂肪交杂均匀未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

牛肩胛肉合适煎、焖、炖等多种烹饪方式未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。由于其肉质稍韧但肉味浓郁，出格合适慢炖或焖煮，让肉质渐渐软化，开释出丰富的风味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。水煮牛肉是一道能表现牛肩胛肉特点的菜肴，将牛肉切片腌制后，在麻辣汤底中快速煮熟，肉质鲜嫩，汤汁麻辣鲜香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
我们常吃的肉眼牛排实在就是来自牛肩胛部位未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。当你煎肉眼牛排时，倡议先用高温锁住肉汁，再按照小我爱好的熟度调剂火候未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。对于厚度较厚的牛排，可以先用大火每面煎1-2分钟，再转小火渐渐煎至理想的熟度未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

牛腩
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有肉、筋和少许的脂肪，肉质稍韧，但肉味浓郁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。正由于这类结构，牛腩在慢火烹煮后，会变得酥软入味，汁水丰富未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
牛腩最合适加咖喱烹饪或红烧未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。将牛腩切块焯水后，与八角、桂皮等香料一同慢炖，再加入土豆、胡萝卜等蔬菜，炖至牛肉酥烂，蔬菜吸收了肉汁，分外美味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

番茄牛肉也是牛腩的不错挑选未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。将牛腩切块，加入精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀腌渍，炸至棕褐色后与番茄一同炖煮，番茄的酸甜与牛肉的鲜美完善融合，开胃下饭未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
烹饪牛腩的关键在于慢火慢炖，切忌急火快煮未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。牛腩中的筋和结缔构造需要充足的时候和温度才能分化，转化为胶质，使肉量变得酥软未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。凡是需要最少1-2小时的慢炖，才能到达理想的口感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

牛腱子
牛腱子是牛腿部位的重力支持肌肉，脂肪含量低，肉质较紧实，富含胶原卵白，带有筋和膜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。正由于这类结构，牛腱子在慢火烹煮后，会变得柔嫩而有弹性，口感怪异未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
牛腱子最合适建造酱牛肉或卤牛肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。酱牛肉的做法很是讲求：将牛腱子洗净，用食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒等调料腌制一晚，使其充实入味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。第二天再将腌好的牛腱子放入锅中，加入清水和各类香料，用高压锅炖煮一个小时未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。煮熟后不要立即捞出，让其在汤汁中继续浸泡一个早晨，这样会加倍入味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

切酱牛肉有个小技能：一定要待牛肉完全冷却后，再切成薄片，这样牛肉不易散碎，口感也更佳未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。切好的牛肉片，筋肉相间，纹路美妙，蘸上特制的蒜泥醋汁，鲜美不腻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
除了酱牛肉，牛腱子也合适建造葱爆牛肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。将牛腱肉浸泡2小时后切薄片，加入芝麻、大蒜、生姜末、酱油等调料搅拌均匀，腌渍片刻后，与干蘑菇丝一同爆炒，最初淋上芝麻油，香气扑鼻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

牛胸肉
牛胸肉位于牛胸口部位，面纹多，肉质厚嫩，脂肪和瘦肉相隔未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这类结构使得牛胸肉在烹饪后，既能连结瘦肉的鲜美，又有脂肪的滋润，不会过于干涩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
牛胸肉合适做牛扒、烤牛肉或煎牛肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。将牛胸肉用特制的腌料腌制数小时，然后放入烤箱高温慢烤，直到肉量变得酥软未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。烤好的牛胸肉表面焦香，里面多汁，切片后肉纹清楚可见未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

除了烤制，牛胸肉也合适炖煮，胡萝卜炖牛肉就是一道操纵牛胸肉建造的营养菜肴未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。先将牛肉热水慢煮，然后与姜、辣椒等调料一同爆炒，再倒入砂锅大火炖约20分钟，最初加入胡萝卜和适当的食盐，小火慢炖30分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这样炖出的牛肉软烂，胡萝卜甜糯，汤汁浓郁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

牛腿肉
牛腿肉是牛的四只腿部位的肉，脂肪含量低，肉质较粗，是牛肉中最为精瘦的部位之一未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。由于其脂肪含量低，假如烹饪不妥，轻易口感干涩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
牛腿肉合适烤或煎未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。将牛腿肉用香料腌制后，放入烤箱烤制，表面焦脆，里面连结肉汁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。烤好的牛腿肉切成薄片，搭配蔬菜沙拉，既健康又美味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

烹饪牛腿肉的秘诀在于腌制和火候未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。由于牛腿肉脂肪含量低，需要借助腌制来增加风味并连结水份未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。可以用酸性食材（如柠檬汁、酸奶）或酶性食材（如菠萝、木瓜）来腌制，帮助软化肉质未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。烹饪时火候要把握适当，避免过熟致使肉质干硬未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

保存牛肉技能
假如采办的牛肉可以在短期内食用完，在冷冻的时辰将温度连结在0~4℃即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这个温度范围可以连结牛肉的新颖度，避免肉质受损未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
假如采办的牛肉需要长时候保存，就得挑选-18℃左右的温度范围，由于温度太高会破坏肉质和营养未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在冷冻前，最好将牛肉按每次食用量分装，避免频频解冻影响肉质未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
解冻牛肉时，最好提早将冷冻牛肉移至冰箱冷藏室，让其缓慢解冻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这样既能连结肉质的鲜美，又能避免细菌滋生未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。告急情况下，也可以用冷水浸泡或微波炉解冻，但对肉质会有一定影响未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

切牛肉技能
牛肉的纤维构造较粗，结缔构造较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维构造切，否则不但没法入味，还不易品味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。比如切牛里脊片时，要看清肌肉纹理，刀与纹理垂直90度角切下，这样切出的肉片口感更嫩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
分歧的烹饪方式，也决议了牛肉的切割方式未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。炖煮的牛肉可以切得稍大块些，由于烹饪进程中肉质会收缩；而快炒的牛肉则要切得薄而均匀，便于快速熟成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。