蜀香跑山鸡,​招牌脆骨丸,虎皮椒炒肥牛,麻婆臊子烧蹄筋,鲜椒肥肠鱼...10例重视味道的川味家宴菜~

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家宴讲求的是好吃又实惠未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。接地气的家常菜再加入一两道有当地特点的官方菜，就能组成一桌丰厚的家宴未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。除此之外，一些融合菜在家宴上也颇受接待未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。明天就给大师先容一些，以供参考未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

蜀香跑山鸡


质料：宰杀治净的跑山鸡1000克、红薯400克、美人椒节20克、郫县豆瓣酱30克、海鲜酱35克、姜粒、蒜粒共30克、盐2克、味精3克、鸡精3克、豆瓣油150毫升、鲜汤、香菜节、菜油各适当

制法：
1.把跑山鸡剁成块，红薯削皮后，切成滚刀块，一同下入菜油锅里，炸至色金黄便倒出来沥油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.净锅里放豆瓣油烧热，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鲜酱炒出香味，掺入鲜汤烧开后，放入炸好的红薯块和鸡块，别的加盐、味精和鸡精，烧至鸡肉熟且入味时，起锅换入砂煲里未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.另起锅放少许的菜油，下美人椒节炒香后，舀在砂煲内鸡块上面，点缀些香菜节即成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

招牌脆骨丸子


制法：
1.把猪五花肉（肥三瘦七）和鸡脆骨别离剁成碎末，再和盐、味精、葱姜水等放一路调匀，挤成丸子后，下五成热的油锅里，炸熟后捞出来，待用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.锅入少许油烧热，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再掺鲜汤并调入蚝油和酱油，然后把汤倒高压锅里，随后放入丸子并盖上盖，大火足汽压3分钟，备用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.走菜时，舀取少许原汤入锅，再把丸子放进去烧开，勾入少许薄芡便起锅装入砂煲，最初撒上葱丝和青椒丝点缀而成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

麻婆臊子烧蹄筋


制法：
1.把煮熟的猪蹄筋切成小块，放高压锅里并掺入适当川式卤水，盖上锅盖上火压至软糯时，离火捞出待用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。另把黄芽菜放入加有油盐的滚水锅里，焯一水便捞出来放盘中垫底未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、猪肉臊子和豆瓣酱煸香，加放辣椒面炒几下，再掺适当鲜汤并下蹄筋，加盐、味精、白糖和胡椒粉，改小火烧至入味时，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒匀便起锅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。



鲜椒肥肠鱼


制法：
1.把草鱼宰杀治净，剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨，斩成块纳盆后，加盐、料酒和姜葱码味，临走菜时才与青笋片、洋葱块一路入滚水锅里，汆熟便捞出放窝盘里垫底未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆；把白卤肥肠切成短节未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.净锅上火放油，先下姜片、葱段炝锅，掺入鲜汤烧开后，放盐和味精，把肥肠节、番茄片和鱼片下锅，煮熟再盛入垫有底料的窝盘里未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
4.锅洗净后重新上火，放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一路炒香，淋适当的藤椒油，起锅盛入窝盘，即成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

脆皮豆腐


制法：
1.把豆腐切成丁，粘匀生粉再拖蛋液、裹面包糠，等下入四成热的油锅炸至外酥内嫩时，捞出来盛入铺有蛋饼的铁板上未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.锅里留底油，先下姜末、葱末、蒜末和猪肉末炒香，再放豆瓣酱和少许泡椒末炒匀，掺入适当鲜汤并加放盐、味精、白糖和少许胡椒粉，勾芡后便起锅舀在豆腐块上面，撒些葱花即成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

豉香私房兔


制法：
1.把去皮兔治净，入滚水锅里汆一水后，再下入用香茅草、白蔻、八角、小茴、香叶、海鲜酱、排骨酱、红曲米、盐、味精和鲜汤调制的卤水锅里，卤30分钟捞出待用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.净锅放菜油烧至五六成热，将卤好的去皮兔下锅，炸至外酥，捞出斩成块装盘未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.另锅放红油，下姜米、蒜米、老干妈豆豉和青红椒圈炒香，撒入油酥花生、辣椒面、孜然粉，淋花椒油、香油煸香后，起锅舀在兔块上，撒上葱花即成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

兰亭滋味鸡


制法：
1.把治净的三黄鸡做焯水处置，捞出来后放清水锅里，再加入葱姜、香叶、八角、黄栀子和盐，煮至鸡肉熟透后，捞出来放冰水盆里浸泡，使鸡肉变爽利筋韧未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。临走菜时，将其切条装盘未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.取辣鲜露、老陈醋、蒸鱼豉油、煳辣油、小米辣椒末调匀，间接浇在鸡肉上边，最初撒上韭菜末即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

韭香炒猪肝


制法：
1.把猪肝切成片，用清水冲洗以撤除异味，沥水后纳碗，加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.净锅放菜油烧热，先下猪肝片爆炒断生，倒出来沥油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。锅里留底油，下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节炒香后，倒入猪肝片，边炒边烹入用辣鲜露、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉和湿生粉对成的碗芡，待其收汁即可装盘未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

虎皮椒炒肥牛


制法：
1.把二荆条青椒切去两头（另用），取中心部位切长大段，下油锅炸至概况起“虎皮”纹时，倒出来沥油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。锅里留底油，下二荆条辣椒，边炒边加放香醋、盐和味精，炒匀入味后，起锅装盘中垫底未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.把肥牛切成条，纳盆后加盐、料酒和生粉码味，再投入三四成热的油锅里滑油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。锅里留底油，用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒匀成味汁，倒入肥牛后才勾芡收汁，起锅舀在盘中虎皮椒上面，即成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

砂窝水晶粉


制法：
1.把紫薯水晶粉放温水盆里泡软，捞出来控干水，待用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.锅入动物油烧热，下郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、八角、香叶等炒香，再掺入清水熬5分钟，即成便宜红汤未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.锅入少许油烧热，下猪肉末炒香后，掺入适当的便宜红汤，再调入醋和花椒面，然后放入水晶粉烧2分钟，即可起锅装烧热的砂煲里，最初撒上事前炒好的猪肉末和韭菜末，成菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。