喜好做饭的朋友们请妥帖收藏，都是适用常识和万能公式，分享给您

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对于喜好做饭却总在细节上“翻车”，或是想提升厨艺却不知从何动手的朋友来说，把握厨房中的根本常识和万能调味公式，常常能让烹饪效力与菜品口感事半功倍未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。下面这份整理好的厨房“秘籍”，不管是平常家常菜还是特点风味菜，都能帮你轻松搞定未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

48条厨房适用常识，搞定烹饪细节1.炖鸡添香叶：炖鸡时放少许香叶，怪异香气会渗透进鸡肉纹理，让鸡汤鲜醇、鸡肉入味，风味更有条理未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.做肉多放花椒：炒、炖、卤肉时多放花椒，既能袒护肉类腥味，又能赋予食材醇厚麻香，刺激味蕾未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.贝类多放葱：烹制蛤蜊、扇贝等贝类时多放葱，葱的辛辣与幽香可去腥味、提美味，与贝类的鲜美完善融合未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
4.炖鱼多放姜：姜能中和鱼肉寒性，还能完全去除鱼腥味，炖出的鱼香气浓郁，吃起来不腥不腻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
5.煮牛肉加小苏打变嫩：煮牛肉前，加适当小苏打抓匀静置，可改变牛肉纤维结构，让牛肉吸收更多水份，煮后鲜嫩多汁不柴未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

6.骨头汤放陈皮味鲜：熬骨头汤时丢几片陈皮，果香能解油腻，还能让汤味更清新颖美，喝起来不寡淡未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
7.煮海带加醋软得快：煮海带时加一点醋，醋会与海带成份反应，加速纤维软化，大幅收缩烹饪时候，口感更软糯未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
8.蚝油熟了放：蚝油美味物资怕高温，需在食材快成熟、行将出锅时放，才能最洪流平保存美味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
9.味精出锅时放：味精在 70℃-90℃时美味最浓，过早放入会因高温变质，不但美味流失，还能够发生有害物资未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
10.料酒锅温高时放：油温升高后放料酒，高温会让酒精快速挥发，带走食材腥味，同时留下料酒的香味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

11.煮汤盐最好放：过早放盐会让食材因渗透压流失水份，口感变差，汤也会过咸；最初放盐既能控制咸淡，又能连结食材鲜嫩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
12.饺子盐水一路放：水烧开后加适当盐再下饺子，盐能进步水的沸点，让饺子更快熟透，还能让饺子皮更有韧性，不易粘连、破皮未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
13.肉菜快熟时放盐：盐会让肉的卵白质凝固，过早放盐会致使肉不易炖烂、口感发柴；快熟时放盐，既能让肉入味，又能连结肉质鲜嫩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
14.酱油和盐一路放：酱油自己含盐分，与盐一同放入能让味道均匀融合，避免前期零丁加盐致使部分地区过咸未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
15.蔬菜先洗后切：切后再洗会让蔬菜中的水溶性维生素、矿物资从暗语流失，先洗后切能最洪流平保存营养未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

16.别等锅里冒烟才放菜：油冒烟时温度太高，此时放菜易发生有害物资，还会让蔬菜失水变焦；油微热、出现少许油纹时放菜最合适未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
17.煲汤用的肉要焯水：肉类冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，能去除血水、杂质和腥味，让煲出的汤清澈无异味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
18.炸花生米凉油小火：凉油时就放入花生米，开小火慢炸，能让花生米受热均匀，避免外皮焦糊、内部未熟，炸后酥脆可口未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
19.煮大米粥热水下锅：热水能让米粒快速受热收缩、糊化，煮出的粥更浓稠，还能节省时候，削减营养流失未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
20.蚝油冷藏保存：蚝油含大量水份和营养，常温下易滋生细菌变质；开封后放入冰箱冷藏，能耽误保质期、连结美味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

21.西兰花分朵清洗：西兰花结构特别易藏污纳垢，分小朵后放入加盐和面粉的清水中浸泡 15-20 分钟，盐杀菌、面粉吸附杂质，再冲洗更清洁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
22.不用开水解冻肉：开水解冻会让肉概况敏捷变性、内部未化，致使营养流失、口感粗糙；倡议冷藏缓慢解冻，或密封后冷水浸泡解冻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
23.切菜讲求刀工：切肉顺着纹理切，炒时不易散；切蔬菜按照质地和做法选切法（切丝、切片、切段），让食材受热均匀，提升口感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
24.食材预处置有技能：炒青菜前焯水可去草酸，让青菜更脆嫩；炖肉前用调料腌制，能让肉质更鲜嫩多汁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
25.火候掌控是关键：炒菜先大炽热锅，油温七八成热时下食材，快速翻炒，保证食材熟透且不糊锅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

26.调味顺序要服膺：一般先加糖、酒，再放盐、醋、酱油，最初加味精或鸡精提鲜，让味道头头是道、互不袒护未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
27.炖汤小火慢炖：小火能让食材的营养渐渐开释到汤中，汤味更浓郁；进程中少加水，避免稀释味道和营养未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
28.蒸菜大火快蒸：大火能让食材短时候内熟透，最洪流平保存鲜嫩口感，留意把控时候，避免蒸过甚致使食材软烂未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
29.煮面开水下锅：开水下锅让面条快速煮熟，口感更筋道；加少许盐还能让面条更爽滑，不易粘连未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
30.炒菜加热水：炒菜需加水时加热水，能连结食材温度，避免因温度骤降致使口感变柴；加冷水会影响食材鲜嫩度未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

31.炖肉加山楂：炖肉时放几片山楂（干鲜都可），山楂中的酸性物资能分化肉质卵白质，让肉更软烂易嚼，还能解腻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
32.炒青菜加蒜：蒜末热油爆香后再炒青菜，蒜香与青菜的幽香融合，能让青菜味道更鲜美，削减青涩感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
33.煮鱼加姜片：姜片的挥发性物资能中和鱼腥味，煮鱼时放几片，既能去腥味，又能增加淡淡的姜香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
34.煎鱼不粘锅：锅底涂一层薄油，烧至微微冒烟后下鱼，连结中小火煎制，避免频仍翻动，能避免鱼皮破裂、粘锅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
35.炖骨头汤加醋：醋能消融骨头中的钙质，构成易被人体吸收的醋酸钙，炖骨头汤时加少许，既能补钙，又不影响汤味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

36.煮鸡蛋加凉水：水开后煮鸡蛋，中途加少许凉水，蛋壳与卵白因热胀冷缩水等分歧，剥壳时会更轻松未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
37.炒菜加料酒：肉类、海鲜等食材炒菜时加料酒，酒精挥发能带走腥味，料酒中的香料还能为菜肴增香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
38.炖肉加橘皮：橘皮的挥发性成份能去除肉的腥味，酸甜口感还能解油腻，炖肉时放一两块，风味更清新未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
39.炒土豆丝先泡水：土豆丝切好后用清水浸泡，能去除概况淀粉，炒制时不易粘锅，口感更脆爽未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
40.蒸馒头加白糖：发面时加少许白糖，能为酵母菌供给营养，促进发酵，让蒸出的馒头更松软苦涩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

41.煮米饭加几滴油：煮米饭时加几滴食用油，油会在米粒概况构成庇护膜，避免米饭粘连，还能让米饭更有光芒、口感更香滑未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
42.炒菜用铁锅：铁锅导热均匀，炒菜时能开释微量铁元素，帮助补充铁质，合适平常炒菜利用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
43.肉类腌制加蛋清：腌制肉类时加一个蛋清抓匀，蛋清中的卵白质加热后会包裹肉纤维，削减水份流失，让肉质更嫩滑未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
44.炖肉加啤酒：炖肉时加适当平淡型啤酒，麦芽香气和酒香能提升风味，酵母和酶类还能分化肉纤维，让肉更软烂未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
45.蒸鱼铺姜片葱段：蒸鱼时在鱼身、鱼腹下铺姜片、葱段，蒸汽会带着姜葱的香味渗透鱼肉，既能去腥味，又能让鱼肉更鲜香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

46.煮面条加橄榄油：煮面条时加少许橄榄油，能避免面条粘连，让面条概况更滑腻；煮好后用冷水冲洗，口感更爽滑未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
47.炒青菜先放蒜：先将蒜末在热油中爆香，再放入青菜翻炒，蒜末的香味能充实融入青菜，让青菜色彩更鲜明、味道更浓郁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
48.炖汤加枸杞红枣：炖汤时加几颗枸杞、一两颗红枣，既能提升汤的甜度和美味，又能增加营养，让汤品更健康未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

16个万能做饭公式，调味不再忧愁把握下面的万能公式，不管是家常小炒、凉拌菜，还是特点酱汁，都能轻松复刻，再也不用纠结 “放几多调料”“怎样搭配”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
1.炒素菜公式：油+蒜末+蚝油+生抽+盐，蒜末爆香后下素菜，快熟时加蚝油、生抽、盐调味，简单又鲜美未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.炒肉菜公式：醋+盐+酱油+料酒+1/2勺糖，肉用料酒腌制去腥，炒时加醋、酱油、盐，最初放半勺糖提鲜，肉质鲜嫩、味道醇厚未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.炖肉菜公式：盐+料酒+葱姜蒜+糖+醋+老抽，肉类焯水后，加葱姜蒜爆香，再放料酒、老抽上色，加清水、盐、糖、醋炖至软烂，香味浓郁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

4.糖醋菜公式：白醋+糖+番茄酱+淀粉水，按 “2:1:1” 的比例调糖醋汁，食材炸好后淋汁，最初勾淀粉水收汁，酸甜可口、外酥里嫩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
5.鱼香菜公式：醋+糖+生抽+淀粉+葱蒜姜+泡椒+水，葱蒜姜、泡椒爆香，加醋、糖、生抽、水调成汁，食材炒熟后勾淀粉水，酸辣开胃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
6.凉拌菜公式：辣椒面+芝麻+生抽+陈醋+小米辣+香油+蒜末，一切调料夹杂调成料汁，淋在煮熟或焯熟的食材上，拌匀即可，香辣过瘾未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
7.酸辣菜公式：盐+糖+小米辣+蚝油+生抽+白醋+蒜末，食材炒熟后，加蒜末、小米辣、生抽、蚝油、盐、少许糖，最初加白醋提味，酸辣适中未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
8.麻辣拌公式：蒜末+辣椒油+麻油+醋+孜然粉+麻酱+蚝油，麻酱用温水调开，加其他调料夹杂，淋在焯熟的食材上，麻辣鲜香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

9.拌面炸酱公式：肉末 + 料酒 + 葱姜蒜 + 甜面酱 + 黄豆酱，肉末用料酒腌制，葱姜蒜爆香后下肉末炒散，加甜面酱、黄豆酱炒出香味，拌面超入味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
10.韩式酱公式：韩国辣酱 + 雪碧 + 生抽 + 糖 + 香油 + 芝麻 + 辣椒粉，一切调料夹杂搅匀，可用于拌菜、烤肉蘸料，甜辣带点气泡感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
11.照烧酱公式：生抽：老抽：蚝油：蜂蜜：盐 = 2:1:1:1: 少许，一切调料夹杂，食材煎熟后淋酱，小火收汁，咸甜浓郁，合适鸡肉、鱼肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
12.油醋汁公式：橄榄油 + 苹果醋 + 蜂蜜 + 黑胡椒碎 + 柠檬汁，按 “3:2:1” 的比例夹杂橄榄油、苹果醋、蜂蜜，加黑胡椒碎、柠檬汁，合适拌沙拉、蔬菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

13.三汁焖锅公式：蚝油 + 番茄酱 + 黄豆酱 + 海鲜酱油 + 糖 + 胡椒粉，一切调料夹杂调成汁，淋在食材上焖煮，酱香浓郁，合适焖肉、蔬菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
14.泰式甜辣汁公式：小米辣 + 蒜末 + 洋葱 + 香菜 + 青柠 + 鱼露 + 生抽 + 糖，洋葱、香菜切碎，与其他调料夹杂，酸甜辣带点鱼露的咸鲜，合适蘸海鲜、拌凉菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
15.减脂料汁公式：蒜末 + 小米辣 + 糖 + 生抽 + 蚝油 + 圆葱 + 醋，圆葱切碎，一切调料加少许水搅匀，低油低盐，合适拌减脂餐、水煮菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
16.黑胡椒汁公式：蒜姜 + 黑胡椒 + 番茄酱 + 盐 + 黄油 + 糖，黄油融化后炒香蒜姜，加番茄酱、盐、糖、黑胡椒，加少许水熬煮，合适搭配牛排、意面未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

有人说，好的烹饪不是靠 “天赋”，而是靠 “懂方式”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。确切，将简单食材做成让人眼前一亮的菜肴，靠的正是对细节的把控未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。上面这些厨房常识与万能公式，没有高深技能，却能帮你绕开烹饪中的常见题目，让调味、火候、食材处置都变得简单可控未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。试着用这些方式去创作，你会发现，本来轻松做出好吃的饭菜，也是一件很有成就感的事未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。