蒸馒头时，用冷水还是热水？服膺5点，馒头疏松暄软不陷落

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来历：美食格物
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家里的山药别再煮着吃了，教你一个很是好吃又简单的做法，做法比包子简单，比面包还要好吃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

首先，我们要预备两根怀山药，怀山药具有更好的营养结果，蒸出来也比力面，口感更佳未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。同时预备好一袋纯牛奶、500 克面粉、三克酵母粉、三克泡打粉、5 克白糖、一勺猪油以及绞肉机或破壁机等工具未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。别的，还需预备蒸屉、硅胶纸或屉布、淀粉等未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
将山药削皮后切成片，放入蒸锅中，用大火蒸 15 分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。那时候到后，可以用筷子轻松扎透山药，这表白山药完全蒸好了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。此时的怀山药显现出一种面面的质感，散发着山药独占的幽香味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

接着把蒸好的山药放入绞肉机或破壁机中，然后加入一袋纯牛奶未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。由于刚刚蒸好的山药温度较高，与牛奶夹杂后，温度大要在 40 度左右，这个温度很是合适面团发酵未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
启动绞肉机或破壁机，搅拌 5 分钟，使山药完全搅成泥状，与牛奶充实夹杂，构成酸奶状的糊状未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
再取 500 克面粉，放入三克酵母粉、三克泡打粉和 5 克白糖，夹杂均匀未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
将搅拌好的山药牛奶糊倒入面粉中未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。此时，山药牛奶糊的温度正幸亏 40 度左右，有益于面团发酵未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

先用筷子将面粉和山药牛奶糊夹杂均匀，搅成面絮状未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。然后动手将其揉成面团未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。此时，面团能够还不够滑腻细致未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在面团中加入一勺猪油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。猪油不但可以让面变得更白更鲜软，而且即使放凉了也不会硬未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。揉匀面团后，盖上保鲜膜，让面团醒 5 分钟，使其败坏一下未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这样败好事后的面团才能揉得加倍滋润未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
第一次揉出的面团能够感受坑坑洼洼，不够细致未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。我们败坏几分钟后，再次揉面未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这一次揉的时辰，可以明显感遭到面团的筋性更好，揉完以后也加倍滑腻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。再次用保鲜膜封住面团，再醒 5 分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。接着停止第三次揉面，一样醒 5 分钟后再揉几分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。经过三揉三醒的方式建造的面团，会加倍柔嫩细致，疏松结果也很是好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

揉好的面团放在案板上，案板上撒上一些淀粉，避免粘连未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。将面团整理长大条，切成巨细均匀的 8 个面剂子未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。把每一个面剂子从四周往中心揉，揉匀以后用手搓一搓，整理成一个小圆球未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
将揉好的 8 个小面剂子放入蒸屉中，每个面剂子之间一定要离隔一点间隔，避免发酵后粘在一路未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。别忘了在蒸屉下面垫上一张硅胶纸或铺上一个屉布未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。盖上蒸锅的盖子，让面团在蒸屉里发酵半小时左右未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。发酵好的馒头生坯是本来面团的 1.5 到 2 倍大，用手拿起会感受轻飘飘的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

在蒸锅中加入冷水，盖好盖子，开大火蒸未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。随着温度渐渐升高，会发现蒸屉里的馒头还在以细小的速度收缩，直到蒸锅里起头上气，馒头就会停止收缩，一向连结这样的状态蒸大要 20 分钟左右未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
先关火，此时不要揭开盖子，避免馒头遇冷回缩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。盖着盖子焖 5 分钟左右，让温度稍稍下降后再翻开盖子未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这样蒸出的馒头不会收缩，散发着山药和牛奶夹杂的幽香，雪白衬着，很是疏松未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。馒头的表皮可以间接扯开，苦涩可口未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

掰开以后，可以看到疏松的馒头里面有很是多细小的气孔，用手按压以后可以快速回弹未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这样的馒头搭配炒菜炖菜或是掰开以后夹个鸡蛋、夹点辣椒酱都很是好吃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
依照这样的方式蒸馒头简双方便出格轻松，用三揉三醒的方式可以让面团揉到很是滋润未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。一次发酵的方式也可以节省时候，蒸出来的馒头不会比二次发酵的差，同时用山药和牛奶夹杂取代清水，既营养又好吃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。固然很多朋友也会说自己蒸馒头的时辰，好多地方都已经留意了，但仍然有馒头发不起来的情况，这里有几个留意事项未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

1. 酵母挑选：当蒸馒头时利用了山药牛奶或用红薯、南瓜等杂粮取代清水时，由于这些食材中含有糖分，所以不能挑选普通酵母，而要挑选耐高糖酵母未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这是由于普通酵母在高糖情况下活性会遭到抑制，没法充实发酵面团，而耐高糖酵母则能在高糖情况下一般工作，确保馒头顺遂发酵未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2. 避免加盐：很多人以为蒸馒头时放一点食盐可以增加馒头的筋性，提升口感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但是，加入盐以后会抑制酵母发酵，从而致使馒头发不起来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。是以，在蒸馒头时应避免增加食盐，免得影响酵母的发酵结果未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

3. 挑选合适蒸锅：馒头在蒸制进程中，蒸锅盖子上滴落的蒸馏水过量，会把馒头表皮间接烫熟，使得馒头发不起来，甚至在开锅盖时出现回缩现象未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。为避免这类情况，我们在挑选蒸锅时，最好挑选盖子圆润一点的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这样的蒸锅，上面的蒸馏水可以顺着盖子滑落下去，而不至于滴落在馒头上，保证馒头在蒸制进程中不受蒸馏水的影响未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
4. 酵母的利用：家用的酵母粉假如已经开封很久且没有保存好，有能够致使酵母生效未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。是以，一定要留意酵母的保质期，过期的酵母不能再利用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在利用酵母粉时，要确保其在保质期内且保存杰出，以保证酵母的活性未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

5. 冬季发酵方式：春季天气逐步转凉，到了冬季面团不轻易倡议来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这时可以预备一盆温水，将装有面团的盆放在温水盆中浸泡，水温控制在 30 度左右未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这个温度比力合适面团发酵，能有用处理冬季面团发酵难的题目未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
留意好以上几点，不管是在哪个季节，都能蒸出雪白疏松、超级宣软的馒头未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

假如蒸出来的馒头比力多，一次性又吃不完，我们可以将馒头晾凉，以后每一个馒头零丁用保鲜膜包上两层，以后放到冰箱的冷冻室停止冷冻，吃的时辰只需要拿出来放入蒸锅中蒸8分钟就行，无需提早解冻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这样的保存方式可以在冰箱中保存三个月到半年左右，保鲜膜包裹住的馒头不但不会沾染冰箱的异味，同时也可以保存住馒头里面的水份，下次吃的时辰仍然很是苦涩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。