为什么有老丛水仙，却没有老丛肉桂？聊聊岩茶的“老丛”真相

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
这几年，武夷岩茶的成长势头那叫一个猛，就跟坐了火箭一样，“蹭蹭”往上蹿未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
在茶圈里那是混得风生水起，成了很多茶友平常必不成少的口粮茶未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
凡是对岩茶有点领会的人，肯建都听过老丛水仙的台甫未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
它就像岩茶界的一位资深老先辈，凭仗着那怪异的丛味和醇厚的口感，在茶客心中占据着一席之地未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

可希奇的是，一样作为岩茶里备受关注的肉桂，却鲜少听到“老丛肉桂”的说法未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
在市场上，各类肉桂产物满目琳琅，什么牛肉、马肉，宣传得如火如荼，但就是不见“老丛肉桂”的身影未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这究竟是为什么呢？难道肉桂就没有资历具有“老丛”这个光荣称号吗？
明天就来聊聊，一样是岩茶，为什么有老丛水仙，却没有老丛肉桂这个谜团未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

《2》
肉桂属于灌木，树龄有限，没法到达“老丛”的标准，这一点与水仙有着明显区分未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
水仙是典型的小乔木品种，在分类上自然具有长成高丛、老丛的潜力未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
凡是来说，乔木类茶树若未经野生修剪或决心矮化，树形会自然发展得比力高峻，与灌木类茶树低矮丛生的形状截然分歧未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
随着树龄逐年堆集，这类乔木茶树能渐渐长到使人瞻仰的高度，其中树龄满30年以上的可称为高丛未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
而要到达老丛级别，则需要树龄满60年以上，这是岩茶圈公认的标准未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
而肉桂之所以不存在老丛，焦点缘由在于它的种植历史较短未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

在开国前的冗长光阴里，肉桂在茶界几近名不见经传，仅在少数地区有零星种植，产量百里挑一，远未构成范围未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
直到上世纪七八十年月，随着岩茶产业的成长，肉桂才凭仗怪异的香气和口感被普遍关注，进而得以大面积推行种植，正式迎来了种植史上的“春季”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
从时候上仔细推算，即即是最早一批范围化种植的肉桂（假定始于1970年月初），到现在树龄也唯一四十几年未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
以60年的老丛标准来权衡，明显还有很长一段间隔未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
相比之下，水仙作为闽北地域自古以来确当家茶叶品种，种植历史已延续数百年，合适“老丛”树龄标准的茶树多不胜数，单是慧苑坑一带，随意走走就能看到成片的老丛水仙未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
而肉桂由于种植历史的限制，合适60年树龄的茶树几近没有，是以在岩茶圈，“老丛肉桂”这一说法从底子上就站不住脚未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

《3》
肉桂之所以难成“老丛”，根源在于其灌木属性未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
作为灌木类茶树，肉桂寿命有限，天赋就不具有成为“老丛”的条件，更没法借此名号蹭热度未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
从动物特征来看，灌木类茶树即使不修剪、任其自然发展，也长不成参天大树，寿命也远不及乔木未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这一点，在茶山上对照水仙与肉桂时会看得分外清楚未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
不管是水帘洞、慧苑坑的老丛水仙，还是鹰嘴岩、倒水坑一带的水仙，普遍体态高挑，树形以细高为主未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
而肉桂则分歧，比如牛栏坑的肉桂，因各家茶园治理方式分歧，有的修剪、有的自然发展，高矮良莠不齐，但整体比水仙更“矮胖”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
树种差别还影响着两者的风味潜力未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

身为灌木的肉桂，即使拼命发展，也没法构成乔木类茶树独占的木质气味，更酿不出老丛水仙那种鲜明的丛香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
可以说，从品种基因来看，肉桂从诞生就没有修炼成老丛的“入场券”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
此外，树龄对两者风味的影响也天差地别未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
树龄稍长的肉桂，茶味变化远不如老丛水仙明显未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
在山场情况附近的条件下，普通水仙长大为老丛后，茶汤的醇厚饱满度会大幅提升未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
但老树肉桂与普通树龄的肉桂相比，茶汤醇厚感的差异并不明显未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
是以，肉桂的代价更多表现在山场与工艺上未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
像正岩山场的肉桂，天赋堆集的内在营养微风味充沛，再加上精湛工艺，制成的茶常常醇厚绵柔，刚柔并济，这才是焦点魅力地点未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

《4》
虽然肉桂不存在老丛，但树龄较长的老树肉桂仍有怪同性未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
岩茶圈虽不提“老丛肉桂”，却有“老树肉桂”的说法，部分树龄达三四十年的老树肉桂，茶汤风味自带一种怪异风骨未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
在香气上，老树肉桂的桂皮香更显老辣未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
作为岩茶肉桂的标志性香气，桂皮香分歧于常见的花香、果香，带着怪异的香辛气味，类似炖肉时用到的桂皮调料味，却比自然桂皮更温和未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这就像烹饪时用的老姜，比嫩姜的辛辣感更醇厚，老树肉桂的香辛气也因光阴沉淀，少了新树的声张，多了几分沉稳的穿透力未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
茶汤里的辛辣感是老树肉桂的另一亮点未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这类“辣”并非像辣椒那样刺激，而是茶汤咽下时，喉间出现的一丝清劲，如同柔柔的推拿，又带着纤细的抓挠感，条理丰富且不高耸未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

凡是，这类辛辣感会在茶汤泡至尾水时逐步凸显未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
当醇厚感削弱、汤水对舌面的包裹感下降后，藏在深处的辛辣劲道便渐渐显现，每一口都透着越品越足的过瘾感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
相较于年轻树龄的肉桂，老树肉桂自带一种“经历感”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
辛辣感更微弱、更突出，辨识度也更高未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
可见，岩茶的风味组成永久是多元化的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
树龄、品种、山场、做青、火功等，各个方面城市对岩茶风味发生改变未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

《5》
肉桂是灌木，水仙是乔木未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
两者本就分属分歧品类，肉桂自然没有水仙那样的“老丛”概念未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
落到买茶这件事上，实在无需被太多名头困扰未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
就像有人说的，当市场上的茶叶被冠上各类繁复前缀时，反而轻易让人丢失未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
与其纠结“老丛”这些标签，不如回归最本质的判定未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
茶汤进口能否顺滑，香气能否清正，神韵能否持久未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
究竟，不管何种茶类，何种树龄，能经得住味蕾检验的品格，才是最该垂青的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
那些花哨的概念终会褪去，惟有实实在在的好滋味，才能让一杯茶真正留在心里未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写跨越4000多篇原创文章未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。