肉类为什么越炖越柴？5招教您，轻松化解！

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很多人炖肉，都犯过这愁：明显炖了一两个小时，肉却嚼着像橡皮，又干又柴，汤却是挺鲜，肉却没人爱吃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

实在炖肉，不是“炖得越久越好”，越炖越柴多数是步调没做对未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。明天教你为啥会柴，再教你5招，下次炖肉保证鲜嫩多汁，老人孩子都爱吃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


先搞大白：肉为啥会炖柴？主如果肉里的卵白质和脂肪在“搞事”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。新颖肉里有很多水份，炖的时辰温度太高、时候太长，肉里的水份会被“逼”出来，卵白质就会凝固变硬，脂肪也会被煮干，肉没了水份和油脂，自然就柴了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

还有就是选肉没选对，比如炖瘦肉，非要用里脊肉，自己脂肪少，再炖久点必定干；

大概炖之前没处置好，肉里的血沫没去清洁，不但腥，还会让肉的口感变柴未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


晓得了缘由，化解就简单了，这5招记好就行：
第一招，选肉得选“带筋带肥”的

别光挑瘦的，炖肉就得选五花肉、牛腩、排骨、鸡腿这些带点脂肪和筋膜的部位未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。脂肪炖的时辰会化成油，滋润肉质，筋膜煮软了还会让肉更嫩，吃着有嚼头但不柴未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
第二招，肉别间接炖，先“泡水”再“焯水”

买回家的肉先切成大块，用冷水泡1-2小时，中心换两次水，把肉里的血水和杂质泡出来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。血水少了，不但不腥，肉的口感也会更嫩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。



第三招，炖肉要“热水下锅”，中途别加冷水

焯水后的肉，放进砂锅，一定要加热水，别加冷水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。热水能让肉的概况快速受热，锁住里面的水份和油脂，不会让卵白质忽然凝固未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

炖的时辰如果水不够了，也得加热水，加冷水会让温度忽然下降，肉里的卵白质会收缩，水份流失，一下就柴了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
第四招，控制好“火候和时候”，别炖太烂

炖肉不是火越大、时候越久越好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。水开后要转小火慢炖，让汤面连结“微微冒泡”的状态就行，大火会把肉里的水份快速煮干，还会让肉炖散未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


第五招，盐别放太早，出锅前10分钟再加

很多人习惯，一路头就放盐，感觉这样肉能入味，实在反而会让肉变柴未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。盐会让肉里的水份渗透出来，炖的时候越长，水份流失越多，肉就越干未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

正确的做法是，炖到肉快熟的时辰，也就是出锅前10-15分钟再加盐，既能入味，又能保住肉里的水份，口感更嫩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


实在炖肉没那末难，记着这5招：选对肉、先泡水焯水、热水下锅、小火慢炖、晚放盐，下次炖出来的肉保证鲜嫩多汁，非论是配米饭还是就馒头，都出格香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。再也不用愁炖肉柴，百口都能吃愉快！