湘菜口胃菜四款教程

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美食教程

青椒小河鱼食材预备：小河鱼干150克 选体型完整、无异味的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，咸香浓郁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，青线椒 200克未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，蒜子、浏阳豆豉、干辣椒粉、紫苏适当未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，盐、味精、胡椒粉、耗油、生抽、料酒、香油、食用油适当。
食材处置：小鱼干用清水浸泡15分钟（中途换水2次）削减盐分的同时软化鱼肉和去除过剩的杂质未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，捞出沥干未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，青线椒对半切开切碎未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，蒜切未未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，紫苏切条。
烹饪建造：热锅冷油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，油热后放入小鱼干未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，小火慢煸炒至概况微焦备用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，锅中留底油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，放入豆豉、蒜末、干辣椒粉爆香、下入青线椒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，加入半勺盐未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，大火快速翻出香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，倒入煸好的小鱼干未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，加入适当味精未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，胡椒粉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，蚝油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，生抽调味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，放入紫苏未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，锅边来少许料酒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，大火翻炒均匀未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，滴上几滴香油即可出锅。


红油爆双脆
食材预备：
主料：牛百叶200克、黄喉200克
辅料：小米辣5个（切圈）鲜黄贡椒2个切碎、蒜未、姜末、适当、韭花少许
调料：生抽、料酒1勺、香醋少许（提鲜）、盐、味精未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，胡椒粉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，山胡椒油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，食用油少许、红油（可便宜或买现成）处置食材：
百叶用清水频频搓洗未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，去除概况杂质和异味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，然后切成宽约5毫米的条；黄喉洗净未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，切长大5厘米、宽5毫米的条（或打花刀未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，更易入味）。
2.烧一锅水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，加1勺料酒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，水沸后放入百叶和黄喉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，大火焯10秒（时候万万别长未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，否则会老）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，敏捷捞出过冰水（连结脆嫩口感）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，沥干水份备用。
烹饪建造：
提早调一碗料汁：碗中放生抽、少许盐、鸡精、胡椒粉几滴香醋未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，和少许山胡椒油搅拌均匀备用（提早调味可收缩炒制时候未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，避免食材过老）热锅冷油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，油热后放姜未蒜末爆香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，加小米辣圈鸡肠椒炒出辣味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，转大火倒入沥干水份的百叶和黄喉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，快速翻炒10秒（全程大火未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，快炒是关键）
倒入调好的料汁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，和韭花继续大火翻炒均匀未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，最初淋入2-3勺红油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，翻炒1-2秒即可关火装盘。
建造技能：
百叶和黄喉焯水时候一定要短未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，过冰水是连结脆嫩的秘诀。
-炒制时全程大火快炒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，避免食材受热太久变韧未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，影响口感。



草龟烧牛蹄筋食材预备：牛蹄筋400克、草龟1只（约1000克未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，处置清洁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，剁成块）姜片、蒜子、小米辣、大葱、整干辣椒、八角、桂皮、香叶适当。生抽、老抽、蚝油、盐、味精、胡椒粉、白芷、辣妹子、阿香婆牛肉酱、豆瓣酱、菜子油适当未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，啤酒半瓶。
食材处置：草龟块冷水下锅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，加姜片、料酒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，大火煮沸撇去浮沫未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，捞出用温水洗净沥干未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，牛蹄筋切成小指巨颀长条。
烹饪建造：起锅烧水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，凉水下入牛蹄筋放料酒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，水开打出浮沫未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，煮5分钟捞出洗净。起锅烧油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，油热后放姜片炒出香味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，下入牛蹄筋稍微翻炒倒入没过牛蹄筋的高汤未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，汤开后放少许盐、味精、胡椒粉调个底味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，桂皮1小块未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，八角两个未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，白芷两片未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，香叶三片未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，大葱三段未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，倒入高压锅上汽30分钟。时候到挑出蹄筋备用。起锅烧油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，下入姜片煸炒出香味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，倒入草龟块翻炒至概况微黄未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，放入少许八角未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，桂皮未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，香叶未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，翻炒出香味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，加适当瓣酱未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，辣妹子未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，牛肉酱翻炒出红油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，淋入生抽、少许老抽上色未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，加蚝油提鲜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，倒入半瓶啤酒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，适当高汤未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，铺开后加入少许盐未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，味精未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，胡椒粉调味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，上高压锅压4分钟。时候到挑出草龟空出汤汁。重新起锅烧油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，下入大蒜子煸炒至金黄未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，倒入草龟汤汁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，牛蹄筋未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，几个小米辣未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，大火收汁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，汤汁收至浓稠未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，出锅前来少许红油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，即可出过装盘。

汁水牛腩煲食材：牛腩1000g、菜子油50g、姜片20克、蒜子20克未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，牛腩酱40克未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，小米辣20克、胡椒粉5克未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，鸡精5克、味精5克、白糖3克未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，干辣椒15克未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，金标生抽10克未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，高汤1000克。
做法：
1.预处置：牛腩冷水下锅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，加姜片料酒焯水5分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，捞出沥干
2. 炒制：热锅凉油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，放入姜片煸出焦香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，下牛腩翻炒至概况金黄未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，加入牛肉酱未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，干辣椒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，生抽炒出香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，加入高汤没过食材、鸡精、味精未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，胡椒粉调味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，大火烧开后倒入高压锅上汽压14分钟。挑出牛肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，漏勺空出汤汁。
3.起锅烧油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，放入大蒜子煸香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，倒入汤汁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，放入牛肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，放入小米辣段未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，大火收汁浓稠未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，即可出锅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，比来放上青蒜叶。
生腩酱比例：李锦记文烧酱200克李锦记排骨酱200克沙茶酱100克海鲜酱100克南卤汁150克百离乳100克蚝油150克广东米酒100克花雕酒半瓶