湘菜口胃菜四款教程

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美食教程

青椒小河鱼食材预备：小河鱼干150克 选体型完整、无异味的，咸香浓郁，青线椒 200克，蒜子、浏阳豆豉、干辣椒粉、紫苏适当，盐、味精、胡椒粉、耗油、生抽、料酒、香油、食用油适当未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
食材处置：小鱼干用清水浸泡15分钟（中途换水2次）削减盐分的同时软化鱼肉和去除过剩的杂质，捞出沥干，青线椒对半切开切碎，蒜切未，紫苏切条未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
烹饪建造：热锅冷油，油热后放入小鱼干，小火慢煸炒至概况微焦备用，锅中留底油，放入豆豉、蒜末、干辣椒粉爆香、下入青线椒，加入半勺盐，大火快速翻出香，倒入煸好的小鱼干，加入适当味精，胡椒粉，蚝油，生抽调味，放入紫苏，锅边来少许料酒，大火翻炒均匀，滴上几滴香油即可出锅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


红油爆双脆
食材预备：
主料：牛百叶200克、黄喉200克
辅料：小米辣5个（切圈）鲜黄贡椒2个切碎、蒜未、姜末、适当、韭花少许
调料：生抽、料酒1勺、香醋少许（提鲜）、盐、味精，胡椒粉，山胡椒油，食用油少许、红油（可便宜或买现成）处置食材：
百叶用清水频频搓洗，去除概况杂质和异味，然后切成宽约5毫米的条；黄喉洗净，切长大5厘米、宽5毫米的条（或打花刀，更易入味）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.烧一锅水，加1勺料酒，水沸后放入百叶和黄喉，大火焯10秒（时候万万别长，否则会老），敏捷捞出过冰水（连结脆嫩口感），沥干水份备用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
烹饪建造：
提早调一碗料汁：碗中放生抽、少许盐、鸡精、胡椒粉几滴香醋，和少许山胡椒油搅拌均匀备用（提早调味可收缩炒制时候，避免食材过老）热锅冷油，油热后放姜未蒜末爆香，加小米辣圈鸡肠椒炒出辣味，转大火倒入沥干水份的百叶和黄喉，快速翻炒10秒（全程大火，快炒是关键）
倒入调好的料汁，和韭花继续大火翻炒均匀，最初淋入2-3勺红油，翻炒1-2秒即可关火装盘未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造技能：
百叶和黄喉焯水时候一定要短，过冰水是连结脆嫩的秘诀未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
-炒制时全程大火快炒，避免食材受热太久变韧，影响口感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。



草龟烧牛蹄筋食材预备：牛蹄筋400克、草龟1只（约1000克，处置清洁，剁成块）姜片、蒜子、小米辣、大葱、整干辣椒、八角、桂皮、香叶适当未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。生抽、老抽、蚝油、盐、味精、胡椒粉、白芷、辣妹子、阿香婆牛肉酱、豆瓣酱、菜子油适当，啤酒半瓶未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
食材处置：草龟块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干，牛蹄筋切成小指巨颀长条未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
烹饪建造：起锅烧水，凉水下入牛蹄筋放料酒，水开打出浮沫，煮5分钟捞出洗净未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。起锅烧油，油热后放姜片炒出香味，下入牛蹄筋稍微翻炒倒入没过牛蹄筋的高汤，汤开后放少许盐、味精、胡椒粉调个底味，桂皮1小块，八角两个，白芷两片，香叶三片，大葱三段，倒入高压锅上汽30分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。时候到挑出蹄筋备用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。起锅烧油，下入姜片煸炒出香味，倒入草龟块翻炒至概况微黄，放入少许八角，桂皮，香叶，翻炒出香味，加适当瓣酱，辣妹子，牛肉酱翻炒出红油，淋入生抽、少许老抽上色，加蚝油提鲜，倒入半瓶啤酒，适当高汤，铺开后加入少许盐，味精，胡椒粉调味，上高压锅压4分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。时候到挑出草龟空出汤汁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。重新起锅烧油，下入大蒜子煸炒至金黄，倒入草龟汤汁，牛蹄筋，几个小米辣，大火收汁，汤汁收至浓稠，出锅前来少许红油，即可出过装盘未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

汁水牛腩煲食材：牛腩1000g、菜子油50g、姜片20克、蒜子20克，牛腩酱40克，小米辣20克、胡椒粉5克，鸡精5克、味精5克、白糖3克，干辣椒15克，金标生抽10克，高汤1000克未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
做法：
1.预处置：牛腩冷水下锅，加姜片料酒焯水5分钟，捞出沥干
2. 炒制：热锅凉油，放入姜片煸出焦香，下牛腩翻炒至概况金黄，加入牛肉酱，干辣椒，生抽炒出香，加入高汤没过食材、鸡精、味精，胡椒粉调味，大火烧开后倒入高压锅上汽压14分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。挑出牛肉，漏勺空出汤汁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.起锅烧油，放入大蒜子煸香，倒入汤汁，放入牛肉，放入小米辣段，大火收汁浓稠，即可出锅，比来放上青蒜叶未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
生腩酱比例：李锦记文烧酱200克李锦记排骨酱200克沙茶酱100克海鲜酱100克南卤汁150克百离乳100克蚝油150克广东米酒100克花雕酒半瓶