炒菜万能公式来了！3步搞定90%家常菜，新手也能当大厨！

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很多人炒菜总犯怵：要末菜炒出来没香味，要末火候没把握好，要末调料放得整齐不齐，最初端上桌自己都不想吃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

实在炒菜真不用死记菜谱，明天教你一个“万能公式”，就3步，非论是炒青菜、炒肉，还是荤素搭配，照着做都好吃，新手也能轻松当大厨未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


第一步，“预处置”要到位，菜和肉先“喂好料”

这步最关键，很多人间接把生肉生菜丢进锅，炒出来能好吃才怪未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。先说肉，非论是猪肉、牛肉还是鸡肉，切好后都得“腌一腌”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

放一勺生抽、半勺淀粉，再淋点食用油，抓匀腌10分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。生抽能提早入味，淀粉能让肉锁住水份，炒出来嫩得能掐出水，食用油还能避免肉下锅粘在一路未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
再看蔬菜，也得简单处置下未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。绿叶菜比如菠菜、油菜，洗清洁后控干水份，别带太多水进锅，否则炒出来就“煮菜”了，软塌塌没口感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


第二步，“火候温柔序”别搞反，先炒啥后炒啥有讲求

很多人炒菜，火要末开太大，菜一下锅就糊；要末火太小，炒半天没香味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。记着：炒肉用中大火，炒蔬菜用大火，炖菜才用小火未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。顺序也很重要，“先炒荤后炒素”准没错未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

比如炒青椒肉丝，先把腌好的肉丝下锅，快速滑炒到变色，盛出来备用；再用锅里剩下的油，爆香蒜末或葱花，然后放青椒块，大火翻炒1分钟，最初把肉丝倒回去，一路炒30秒，这样肉嫩、青椒脆，香味还足未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
如果炒纯素菜，比如蒜蓉油麦菜，先把锅烧得冒烟，再倒油，油热后放蒜末爆香，接着顿时放油麦菜，大火快速翻炒1分钟，看到菜叶变软就加盐，再炒10秒出锅，这样炒出来的菜绿油油的，还带着蒜香，一点不软塌未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。万万别等菜都炒软了再加盐，那样菜里的水份会全出来，口感就差了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


第三步，“调料放对时候”，少放也能出香味

很多人炒菜时，调料一股脑全放，成果味道混在一路，吃不出主次未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。记着几个关键时候点：炒肉时，腌肉已经放了生抽，后续就少放或不放盐，避免太咸；

炒蔬菜时，快出锅前再放盐，既能入味，又能削减蔬菜出水；如果想加酱油，比如炒茄子、炒豆角，在蔬菜炒到半熟时放，让酱油的香味融入菜里，还不会发苦未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


别的，别乱加调料，家常炒菜有“盐、生抽、蒜末、葱花”这几样就够了，顶多再加点蚝油提鲜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

实在炒菜真没那末难，记着“预处置到位、火候顺序对、调料当令放”这3步，非论是炒肉丝、炒青菜，还是炒时蔬，都能轻松搞定未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。