这类动物全株都有毒，却普遍被放进奶茶、甜品、炖排骨里

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在中国，一般只用一个字便可以称呼的作物，都是种植食用历史悠久的动物，而且很多是中国原产的品种，芋也不破例未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

芋名的来历

芋这个字的来历说法很多，被各个典籍援用最多的是《说文解字》中的说法——“大叶实根，骇人，故谓之芋也”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。徐锴对其的诠释是“芋犹言吁，吁，惊辞也未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。故曰骇人未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”也就是说，前人见到了大意大意的芋很是惊奇，不自觉的发出了“吁！”的感慨，芋是以而得名未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


芋有多大呢，看 | wikipedia

而芋的拉丁学名中，属名来自罗马人对它的称号 colocasia——源自亚洲的芋头早在罗马时代就传入了欧洲，甚至成长出了好几种食用方式；它的种加词 esculenta 昭示了它生来被吃的命运未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

不外这也说不上悲凉，归功于它食用代价极高的特点，芋从很早之前就走遍了亚洲南部，现在早已占据全天下的热带亚热带地域未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


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芋的品种

从芋名字的来历能发现，芋有很是悠久的种植历史，这样的动物品种凡是有食用位置分歧的品种，芋固然也是其中之一未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。中国北部和中部种植的根基上都是多子芋，这类品种母芋食用代价不高，但是植株极易分檗，母芋旁会长出很多子芋，食用的部分就是这些子芋未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


多子芋，外形大头朝上（大魁芋外形为纺锤形），可以看到小芋头分檗的方式 | 余天一

子芋讲求的就是鲜嫩多汁，假如发展得过大纤维过量口感会减色很多，是以南方菜市能见到的小芋头比力小，这样的芋头做诸如葱烧芋艿、木樨糖芋苗等很是考验食材本味的菜肴才充足好吃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


葱烧芋艿 | 豆果美食@cici0525

不外北方的菜市场是如此之暗澹，小芋头巨细纷歧且大多已经过老，很难碰到有巨细合适的，所以更多是随意煮熟或蒸熟以后蘸糖吃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

而南方种植的芋头首要还有大魁芋未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这类品种子芋的产量很小，而母芋长得很大、呈纺锤状、叶痕明显；芋肉粘液少，淀粉含量高水份少所以偏粉质，口感松软未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。而且大魁芋很多品种具有很是浓郁的香味，比如著名的荔浦芋头（槟榔芋），由于味道极香，南方常称之为香芋未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

不外，“香芋”这个名字经常会引发一些紊乱未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。甜品店里常见的“香芋味”，实在来自薯蓣[yù]科薯蓣属的参[shēn]薯（Dioscorea alata），跟山药是亲戚未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这类动物的块茎带有淡淡的香草气味，而且肉心是紫色的，比芋头更合适我们常说的“香芋紫”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

而当芋头出现在甜品店里，人们还会习惯性地加入紫薯给它调色，例如香芋派和芋圆未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


香芋派也是芋做的呀 | 余天一

甜党咸党争相爱戴

非论是多子芋还是大魁芋（香芋），它们产出的芋头都是可贵的甜咸都可的食材未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。不管你是甜党还是咸党，大要都不能否认：芋头非论是做成咸味的菜肴还是甜品都很是好吃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

多子芋做成葱烧芋艿滑润，做成糖芋苗香嫩；香芋可以和肉类的味道相得益彰，传统菜肴如香芋焖鹅、香芋扣肉，飘香十里；也可以做成香芋糖水甚至香芋派，那种甜香能带给人满满的幸运感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。芋头也可以和红薯粉大概木薯粉做成台湾传统小吃芋圆，口感软糯，和各类甜品冰沙都能搭配未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


甜党的糖芋苗 |豆果美食@炫色鸾树z


还有芋圆 | flickr shang-y

有毒却难以放弃

芋的食用部位主如果它的块茎，它的块茎富含淀粉，在日本“芋”（いも）这个字就泛指一切动物物种富含淀粉的块茎块根未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。不外在多芋的地域，人们对它的各个部位也一点也不放过——即使芋全株都有毒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

在云南的菜市场经常能见到芋花，虽说是花，实在是一全部花序；和海芋属（滴水观音）分歧，芋属花序的佛焰苞（如图，顶端黄色的部分）不会完全翻开，所以看起来是颀长的一条未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这是一种吃起来很有风险的食材——芋花的毒性能够是芋头全株中最强的，不熟悉处置方式很轻易中毒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


芋花，紫色的是花序梗，黄色的是半闭合的佛焰苞 | 余天一

生的芋的块茎——芋头也是几多带有毒性的，其毒性物资主如果草酸；现在我们能见到的芋头品种草酸含量都不多，而且可以经过长时候浸泡或加热使大部分草酸被去除；可是，在处置食材时，汁液中的草酸还是会使我们与其打仗的部位发痒发红，没有完全做熟的芋头吃起来也有会麻舌头未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。所以，我们在处置芋头时，最好戴上手套或采纳一些庇护办法未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


图 | wikipedia

实在，芋头地点的天南星科绝大大都物种都有毒，这样的毒性可以庇护它的植株特别块茎不遭到危险未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。不外，由于这个科的很多物种都具有布满淀粉的块茎，这样的营养来历正是我们的祖先所需要的——毒性对于人类来说历来都不是题目，现在很多地域的人们仍然在取食有毒的动物（比如奇异的大云南）；所以人类仍然想尽法子把这些毒物送上了餐桌未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


图 | wikimedia commons

野生的芋（野芋 Colocasia esculentum var. antiquorum）毒性很大，就连本草纲目都记录“野芋大毒，不成啖之”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。不外，经过了千百代的选育，现在食用的芋头品种毒性已经很是低了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。类似的还有魔芋属的动物，野生的魔芋品种大多毒性比力强未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


天南星科盛产有毒动物，同时也盛产叶子面积大的物种，魔芋（左）和大野芋（右）的叶子都很是大 | 余天一

来历：科普中国