秋天买鱼，这6种鱼最干净，寄生虫和重金属都少，懂行的都在吃~
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俗话说“秋风起，鱼儿肥”，经过一个春夏的滋养，秋天的鱼儿为了越冬，个个膘肥体壮，肉质紧实，那叫一个鲜！而且啊，天冷了，水里的寄生虫活性也降低了，再加上有些鱼的生活习性本身就“爱干净”，所以秋天吃鱼，正是好时候。
今天就跟大家聊聊，秋天最该吃的6种“干净鱼”，它们的生活环境决定了寄生虫和重金属残留少，是懂行的老饕们餐桌上的常客。一起来看看，您家餐桌上出现过几种？
1. 鲈鱼——“清蒸之王”，鲜掉眉毛
鲈鱼，那可是“干净鱼”里的头号选手！它天生爱在干净、流动的水里生活，对水质要求高，所以体内杂质自然就少。秋天的鲈鱼，为了储备过冬的能量，长得最是肥美，肉质像蒜瓣一样，洁白细腻，几乎没有腥味。
推荐做法：清蒸鲈鱼
这绝对是鲈鱼的“灵魂归宿”。处理干净的鲈鱼身上划几刀，用姜片、葱段垫底，水开后上锅，大火猛蒸8-10分钟。出锅后，捡掉旧的葱姜，淋上蒸鱼豉油，码上新的葱丝、姜丝、红椒丝，再“刺啦”一勺热油浇上去——那鲜香，能飘满整个楼道！原汁原味，最能体现秋鲈鱼的鲜美。
2. 黄花鱼——“蒜瓣肉”的代表，煎炖皆宜
黄花鱼有大小之分，秋天吃的大黄花鱼尤其金贵。它是海洋的中下层鱼类，以小型鱼虾为食，生活海域水质好，所以肉质非常纯净。黄花鱼的鱼肉是典型的“蒜瓣肉”，一瓣一瓣的，结实又嫩滑，鱼刺还少，老人孩子都适合。
推荐做法：家常烧黄花鱼
咱们在家做，不用追求复杂的工艺。把黄花鱼两面煎至金黄定型，然后放入葱姜蒜、八角爆香，烹入料酒、生抽、少许老抽和醋，加水没过鱼身，再来一勺糖提鲜。中小火慢炖十几分钟，让汤汁的味道充分渗透到鱼肉里。最后大火收汁，撒上香菜，鱼肉入味，汤汁拌饭都能吃两碗！
3. 带鱼——“深海卫士”，银脂是宝
带鱼是深海鱼，基本生活在海面下几十米的地方，那个环境压力大，污染少，寄生虫也很难存活。咱们买带鱼时看到表面那层银光闪闪的“鳞”（其实是一层特殊脂肪形成的银膜），千万别刮掉！它富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，营养价值很高，是“干净”和“营养”的标志。
推荐做法：干煎带鱼
秋天的带鱼肥，最适合干煎。把带鱼切段，用葱、姜、盐、花椒稍微腌制入味。然后拍上薄薄一层干淀粉，下油锅用中火慢煎，煎到两面金黄酥脆。咬一口，外皮焦香，里面鱼肉雪白鲜嫩，骨头都能嚼着吃，是绝佳的下酒菜。
4. 银鲳鱼——“优雅扁片”，清鲜典范
银鲳鱼长得就一副“我很干净”的样子，扁扁的身体，银光闪闪的皮肤。它和带鱼类似，也是海洋鱼类，游动在清洁的水域。鲳鱼几乎没有鳞，内脏也小，处理起来特别方便。肉质细嫩到入口即化，味道清甜，腥味极轻。
推荐做法：清蒸or红烧
清蒸最能体现其原味，方法和清蒸鲈鱼类似，时间可以稍短一两分钟。如果喜欢浓郁口味的，也可以红烧，但因为肉质太嫩，下锅后不要频繁翻动，容易碎。简单的葱油淋蒸，或者用豆豉来蒸，都别有风味。
5. 加吉鱼——“吉祥富贵”，肉厚刺少
加吉鱼，学名真鲷，在很多地方被视为吉祥的鱼。它体色鲜红，非常喜庆，是优质的海洋礁栖鱼类。这种鱼活动量大，以海底的甲壳类生物为食，肉质紧实弹牙，味道鲜甜，而且小刺很少，吃起来非常过瘾。
推荐做法：整鱼清蒸或片鱼片
宴客时，整条清蒸加吉鱼，端上桌又大气又好吃。在家里，咱们也可以玩点花样：把两片完整的鱼肉片下来，可以做成溜鱼片，滑嫩可口；剩下的鱼头鱼骨也别浪费，拿来炖个豆腐汤，奶白色的汤，鲜得不得了。
6. 石斑鱼——“海中鸡蛋白”，嫩滑担当
石斑鱼大多生活在岩礁海域，水流湍急，环境洁净，这也是它肉质紧实、杂质少的原因。它的肉质Q弹爽滑，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，素有“海鸡肉”之称，是高档又健康的代表。
推荐做法：清蒸豉油皇
像石斑鱼这样本身极鲜的鱼，清蒸是对它最大的尊重。同样采用清蒸的方法，但因为石斑鱼皮比较厚实，可以多蒸一两分钟。出锅后，淋上特制的豉油皇（蒸鱼豉油加少许糖和水调和），再泼热油。每一块鱼肉都饱含汁水，嫩滑到筷子都差点夹不住！
秋天进补，不一定非要大鱼大肉，选择这些自然生长、环境干净的鱼类，既能满足口腹之欲，又能为家人带来健康和营养。下次去市场，就知道该挑哪几种了吧？赶紧行动起来，把这份“秋日的鲜美”端上您家的餐桌吧！
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