河南肉盒子的家常制作方法……
准备食材主料：猪肉馅 300克（肥瘦比例3:7最好吃）、大葱 1根、生姜 1小块
- 调料：盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、料酒、香油、白胡椒粉、一小勺糖
图片来源于网络
面皮部分：
主料：中筋面粉 300克、温水 160克左右（约50度）、盐 1小撮
图片来源于网络
调馅
1. 把葱和姜都切成非常碎的末。
2. 肉馅里先加入姜末，然后依次放入盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、料酒和一小勺糖提鲜。
图片来源于网络
3. 用筷子顺着一个方向，把肉馅搅到黏稠上劲。
4. 接着分次少量加入约2-3勺清水，继续顺着同一个方向搅匀，让肉馅“喝饱水”，这样吃起来才嫩。
图片来源于网络
5. 最后加入葱花和香油，拌匀后静置15分钟入味。
和面与醒面
1. 面粉里加一小撮盐，用温水和面，边加水边用筷子搅成絮状。
图片来源于网络
2. 然后下手揉成一个光滑的面团。这个面团要和得比饺子面软一些，这样成品才更软乎。
3. 盖上保鲜膜或湿布，醒面20-30分钟。醒面很重要，醒好的面延展性才好，不容易破。
包制与煎炸
1. 把醒好的面团分成一个个约50克左右的小剂子，像包饺子一样。
2. 把小剂子擀成中间稍厚、边缘略薄的圆饼，不要擀得太薄。
图片来源于网络
3. 取适量馅料放在圆饼中央，用手捏紧封口，把它整理成一个椭圆形的“盒子”，边缘一定要捏牢，不然炸的时候容易漏馅。
4. 锅里倒入适量食用油，烧至六成热（约170度，筷子放进去周围会冒小泡）。
5. 把包好的肉盒子放进油锅里，用中小火炸至两面金黄，捞出控油即可。
页:
[1]