秋冬暖身首选！肥肠炖豆腐，软糯不腻，暖胃又下饭
刚入秋的傍晚总带着点凉，这时候最盼着一锅咕嘟冒泡的热菜。肥肠炖豆腐就是藏在家常里的暖身神器——提前卤好的肥肠软糯不柴，咬开满是油润的肉香；老豆腐吸饱了用葱姜、豆瓣酱熬出的浓汁，筷子一夹还会轻轻颤动，连缝隙里都裹着鲜。一、准备食材（附食材展示参考）
- 主料：熟肥肠500g（选处理干净、无异味的，切段后更易入味）、老豆腐1块（约400g，质地紧实，炖煮不易碎）
- 配料：大葱1段（切段）、生姜1块（切片）、大蒜5瓣（拍扁）、干辣椒2个（可选，增香不辣）
- 调料：八角1颗、花椒1小撮、豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐少许、白糖1小勺（提鲜去腻）
二、详细做法
步骤1：肥肠焯水去腥味
锅中加足量清水，放入肥肠段，倒入1勺料酒和2片姜片，大火煮开后转小火煮3分钟，期间撇去表面浮起的白沫（腥味主要来源）。煮好后捞出肥肠，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
步骤2：煎豆腐
平底锅中倒少许食用油，油热后转小火，放入切好的豆腐块，不要急于翻动。待豆腐底面煎至金黄定型，用筷子轻轻翻面，继续煎至四面都呈浅金黄色，盛出控油备用。
步骤3：炒香调料+炒肥肠
另起炒锅，放少许油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒，小火炒出香味（注意不要炒糊）。加入1勺豆瓣酱，翻炒至出红油，再放入焯好水的肥肠段，转中火快速翻炒1分钟，让肥肠均匀裹上酱汁。
步骤4：炖煮收汁
向炒锅中加入足量热水（没过肥肠即可），倒入2勺生抽、1小勺白糖，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟，让肥肠更软糯。然后放入煎好的豆腐块，轻轻推动锅底避免豆腐碎掉，继续焖煮8分钟，最后根据口味加少许盐调味，开大火收至汤汁浓稠即可。
三、成品展示
将炖好的肥肠炖豆腐盛出，装入深盘或小砂锅中，表面撒一把翠绿葱花。搭配一碗冒着热气的白米饭，用筷子夹起一块豆腐，能看到汤汁顺着豆腐边缘滴落，肥肠裹着红油，瞬间勾起食欲。
不用复杂调料，跟着步骤做，肥肠没有半点腥味，豆腐吸足肉香，连汤汁浇在白米饭上都能让人多扒两口。秋冬的晚餐，有这一锅就够了，暖到胃里，舒服到心里。老铁们快试一试吧！
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