你喝过冰川雪融水酿制的白酒吗？一篇文章带你走进雪山下的酒乡
在四川的西南部,有一座被雪山环绕的小城——邛崃,这里不仅有壮美的雪山风光,更孕育出了独特的酒文化,今天,就让我们一起走进这座雪山下的酒乡,探寻邛崃的酿酒密码和冰川雪融水酒的独特之处。邛崃能成为中国白酒原酒之乡,得益于当地得天独厚的环境,这里坐落在北纬30度的“U形酿酒带”上,又被称为中国的波尔多,三面环山的地形造就了独特的崖谷小气候,冬天挡得住寒风,夏天留得住湿气,年平均气温16.4℃,湿度高达 83%,为酿酒所需的微生物提供了“广阔乐园”。
而且这里的弱酸性黄黏土,黏性大、矿物质足,做成的窖池越老越金贵,里面的微生物群落稳定而丰富,从“文君当垆”的典故到上世纪占全国70%的原酒产量,2000多年的酿酒史早把底蕴刻进了土地里。
但邛崃最隐秘的优势,是那源自雪山的水,抬头可见的邛崃山群峰,4000米以上的冰川像座天然水库,雪水融化后要穿过亿万年的砂岩层和页岩层,经过上千年过滤矿化才能渗出地表。
这种水有多金贵?
矿物质含量均衡得能和阿尔卑斯山的依云水媲美,钾、锶元素含量更是领先世界,而且是天然弱碱性软水,清冽回甘,难怪喝过的酒友都说比其它酒口感更绵甜。
南池翠N9就是把这种“雪山馈赠”用到了极致,它的酒厂是1988年创立的,是四川的老八大原酒厂之一,两年前还与五粮液同批次获得了“金三角名优老窖池群”。
酿酒时采用当地盛产的五种优质谷物,传统古法工艺酿制,最关键的是发酵环节,冰川水里的钾元素能激活窖泥里的己酸菌群,锌元素又能提升酵母活性,酿出的酒里,己酸乙酯这些香气物质特别纯净协调。
有酒友特意拿普通白酒和南池翠N9酒进行过对比:前者刚入口可能有杂味,后者第一感觉是“净”,窖香、粮香层层铺开,却一点不冲。
这得归功于它9年的陶坛窖藏,酒在透气的陶坛里慢慢氧化,杂质全散了,最后再用15年老酒调味,口感变得绵甜爽净,喝多了也不烧心,这种顺滑感不是添加剂调出来的,是冰川水和时间共同作用的结果。
更让人想不到的是,虽然定价才百元出头,但品质足以媲美三四百的大牌酒,这也是不少酒友品尝后大多会在网上复购的原因,网上好评率高达98%,足以证明。
如果你爱喝浓香型白酒,真该试试南池翠N9,倒一杯在杯中,看酒线绵长,闻着雪山与粮食交融的香气,就懂什么叫“天赋佳酿”,毕竟不是每个酒乡都有雪山滋养,也不是每瓶白酒都能装下千年酒乡的风骨。
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