海安人：“大刀杀和尚”是道什么菜……
在里下河地区家家户户都熟悉一道
名字粗暴
味道却温柔的菜
——“大刀杀和尚”
江苏省作家协会副主席
省文艺评论家协会名誉主席汪政
作为地地道道的海安人
就对这道菜赞不绝口
咱扁豆有着随遇而安的性格
不像绿叶菜那般娇嫩
只需在角落处撂上几粒种子
几天之后
扁豆苗就从泥土里探出头来
迎着阳光 努力生长
不用费心打理
往墙角搭个架子
咱就随形就势 盘旋蔓延
在藤蔓上悄悄生长
到了采收季
一摘就是一大把
新鲜得能掐出水来
来到地头 放眼望去
高高立在藤蔓上的都是咱
水润玲珑 甚是可爱
一掐一拉 手起手落
撕去两边的筋络
咱就乖乖进了篮子
从嫩青到姹紫
豆荚都裹着饱满的豆粒
散发着清甜的豆香
咱不仅模样讨喜
营养与美味也实实在在
不管和谁搭档
都能把自身的清甜融进汤汁里
让整道菜鲜得更有层次
芋头的粉糯与咱的柔韧
一锅炖煮 相得益彰
这道菜不难 却讲究火候
起锅烧油 葱姜爆香
随后把咱倒入翻炒
直到微微起皱 泛出油光
这时再下入圆滚滚的芋头块
一同煸炒片刻
让每一块芋头都裹上豆香与油香
接着加水没过食材
加点盐 糖 酱油调味
大火烧开
转文火慢炖20分钟
咱吸饱了汤汁 变得柔软入味
芋头也微微融化
让整道菜自带勾芡般的浓稠
开盖刹那
豆香 芋香交融扑鼻
这是秋的味道
也是家乡的温度
咱可是饭桌上的“百搭能手”
不但能做菜
主食里也有一席之地
与五花肉一同焖饭
软而不烂 清甜中带着咸鲜
味道醇厚 越嚼越香
再蒸上一碗蛋 一碟咸菜
暖乎乎地咽下去
连秋日的凉意都消散了大半
咱的舞台
从不止于家乡的餐桌
更在每一个游子思念故土的时刻
只要去附近的菜市场买上一篮
把咱放进锅里开焖
滋味便如一缕熟悉的秋风
吹开记忆的门——
咱和秋天
“豆”在海安等你！
来源 海安发布
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