肉类为什么越炖越柴？5招教您，轻松化解！
不少人炖肉，都犯过这愁：明明炖了一两个小时，肉却嚼着像橡皮，又干又柴，汤倒是挺鲜，肉却没人爱吃。其实炖肉，不是“炖得越久越好”，越炖越柴多半是步骤没做对。今天教你为啥会柴，再教你5招，下次炖肉保证鲜嫩多汁，老人孩子都爱吃。
先搞明白：肉为啥会炖柴？主要是肉里的蛋白质和脂肪在“搞事”。新鲜肉里有很多水分，炖的时候温度太高、时间太长，肉里的水分会被“逼”出来，蛋白质就会凝固变硬，脂肪也会被煮干，肉没了水分和油脂，自然就柴了。
还有就是选肉没选对，比如炖瘦肉，非要用里脊肉，本身脂肪少，再炖久点肯定干；
或者炖之前没处理好，肉里的血沫没去干净，不仅腥，还会让肉的口感变柴。
知道了原因，化解就简单了，这5招记好就行：
第一招，选肉得选“带筋带肥”的
别光挑瘦的，炖肉就得选五花肉、牛腩、排骨、鸡腿这些带点脂肪和筋膜的部位。脂肪炖的时候会化成油，滋润肉质，筋膜煮软了还会让肉更嫩，吃着有嚼头但不柴。
第二招，肉别直接炖，先“泡水”再“焯水”
买回家的肉先切成大块，用冷水泡1-2小时，中间换两次水，把肉里的血水和杂质泡出来。血水少了，不仅不腥，肉的口感也会更嫩。
第三招，炖肉要“热水下锅”，中途别加冷水
焯水后的肉，放进砂锅，一定要加热水，别加冷水。热水能让肉的表面快速受热，锁住里面的水分和油脂，不会让蛋白质突然凝固。
炖的时候要是水不够了，也得加热水，加冷水会让温度突然下降，肉里的蛋白质会收缩，水分流失，一下就柴了。
第四招，控制好“火候和时间”，别炖太烂
炖肉不是火越大、时间越久越好。水开后要转小火慢炖，让汤面保持“微微冒泡”的状态就行，大火会把肉里的水分快速煮干，还会让肉炖散。
第五招，盐别放太早，出锅前10分钟再加
很多人习惯，一开始就放盐，觉得这样肉能入味，其实反而会让肉变柴。盐会让肉里的水分渗透出来，炖的时间越长，水分流失越多，肉就越干。
正确的做法是，炖到肉快熟的时候，也就是出锅前10-15分钟再加盐，既能入味，又能保住肉里的水分，口感更嫩。
其实炖肉没那么难，记住这5招：选对肉、先泡水焯水、热水下锅、小火慢炖、晚放盐，下次炖出来的肉保证鲜嫩多汁，不管是配米饭还是就馒头，都特别香。再也不用愁炖肉柴，全家都能吃痛快！
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