湘菜口味菜四款教程
美食教程青椒小河鱼食材准备：小河鱼干150克 选体型完整、无异味的，咸香浓郁，青线椒 200克，蒜子、浏阳豆豉、干辣椒粉、紫苏适量，盐、味精、胡椒粉、耗油、生抽、料酒、香油、食用油适量。
食材处理：小鱼干用清水浸泡15分钟（中途换水2次）减少盐分的同时软化鱼肉和去除多余的杂质，捞出沥干，青线椒对半切开切碎，蒜切未，紫苏切条。
烹饪制作：热锅冷油，油热后放入小鱼干，小火慢煸炒至表面微焦备用，锅中留底油，放入豆豉、蒜末、干辣椒粉爆香、下入青线椒，加入半勺盐，大火快速翻出香，倒入煸好的小鱼干，加入适量味精，胡椒粉，蚝油，生抽调味，放入紫苏，锅边来少许料酒，大火翻炒均匀，滴上几滴香油即可出锅。
红油爆双脆
食材准备：
主料：牛百叶200克、黄喉200克
辅料：小米辣5个（切圈）鲜黄贡椒2个切碎、蒜未、姜末、适量、韭花少许
调料：生抽、料酒1勺、香醋少许（提鲜）、盐、味精，胡椒粉，山胡椒油，食用油少许、红油（可自制或买现成）处理食材：
百叶用清水反复搓洗，去除表面杂质和异味，然后切成宽约5毫米的条；黄喉洗净，切成长5厘米、宽5毫米的条（或打花刀，更易入味）。
2.烧一锅水，加1勺料酒，水沸后放入百叶和黄喉，大火焯10秒（时间千万别长，否则会老），迅速捞出过冰水（保持脆嫩口感），沥干水分备用。
烹饪制作：
提前调一碗料汁：碗中放生抽、少许盐、鸡精、胡椒粉几滴香醋，和少许山胡椒油搅拌均匀备用（提前调味可缩短炒制时间，避免食材过老）热锅冷油，油热后放姜未蒜末爆香，加小米辣圈鸡肠椒炒出辣味，转大火倒入沥干水分的百叶和黄喉，快速翻炒10秒（全程大火，快炒是关键）
倒入调好的料汁，和韭花继续大火翻炒均匀，最后淋入2-3勺红油，翻炒1-2秒即可关火装盘。
制作技巧：
百叶和黄喉焯水时间一定要短，过冰水是保持脆嫩的秘诀。
-炒制时全程大火快炒，避免食材受热过久变韧，影响口感。
草龟烧牛蹄筋食材准备：牛蹄筋400克、草龟1只（约1000克，处理干净，剁成块）姜片、蒜子、小米辣、大葱、整干辣椒、八角、桂皮、香叶适量。生抽、老抽、蚝油、盐、味精、胡椒粉、白芷、辣妹子、阿香婆牛肉酱、豆瓣酱、菜籽油适量，啤酒半瓶。
食材处理：草龟块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干，牛蹄筋切成小指大小长条。
烹饪制作：起锅烧水，凉水下入牛蹄筋放料酒，水开打出浮沫，煮5分钟捞出洗净。起锅烧油，油热后放姜片炒出香味，下入牛蹄筋稍微翻炒倒入没过牛蹄筋的高汤，汤开后放少许盐、味精、胡椒粉调个底味，桂皮1小块，八角两个，白芷两片，香叶三片，大葱三段，倒入高压锅上汽30分钟。时间到挑出蹄筋备用。起锅烧油，下入姜片煸炒出香味，倒入草龟块翻炒至表面微黄，放入少量八角，桂皮，香叶，翻炒出香味，加适量瓣酱，辣妹子，牛肉酱翻炒出红油，淋入生抽、少许老抽上色，加蚝油提鲜，倒入半瓶啤酒，适量高汤，放开后加入少许盐，味精，胡椒粉调味，上高压锅压4分钟。时间到挑出草龟空出汤汁。重新起锅烧油，下入大蒜子煸炒至金黄，倒入草龟汤汁，牛蹄筋，几个小米辣，大火收汁，汤汁收至浓稠，出锅前来少许红油，即可出过装盘。
汁水牛腩煲食材：牛腩1000g、菜籽油50g、姜片20克、蒜子20克，牛腩酱40克，小米辣20克、胡椒粉5克，鸡精5克、味精5克、白糖3克，干辣椒15克，金标生抽10克，高汤1000克。
做法：
1.预处理：牛腩冷水下锅，加姜片料酒焯水5分钟，捞出沥干
2. 炒制：热锅凉油，放入姜片煸出焦香，下牛腩翻炒至表面金黄，加入牛肉酱，干辣椒，生抽炒出香，加入高汤没过食材、鸡精、味精，胡椒粉调味，大火烧开后倒入高压锅上汽压14分钟。挑出牛肉，漏勺空出汤汁。
3.起锅烧油，放入大蒜子煸香，倒入汤汁，放入牛肉，放入小米辣段，大火收汁浓稠，即可出锅，最近放上青蒜叶。
生腩酱比例：李锦记文烧酱200克李锦记排骨酱200克沙茶酱100克海鲜酱100克南卤汁150克百离乳100克蚝油150克广东米酒100克花雕酒半瓶
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