东北菜 软炸里脊 美食家常菜 1997年老菜谱
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【小芦点评】软炸里脊是辽宁省传统名菜，富含蛋白质、脂肪及铁元素。其成品外酥里嫩，常佐以花椒盐或椒盐粉食用。既适用于家常烹饪，也常见于宴客场景。今天分享的是1997年的老菜谱。感谢分享，欢迎评论转发！
软炸里脊
主料：猪里脊肉125克。
配料：鸡蛋2个，淀粉50克， 面粉25克。
调料：葱15克，姜15克，料酒5克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克，椒盐15克。
制法：
1.将里脊肉切成2毫米厚的片，葱切段，姜切片。
2.将肉片装入碗内，加入葱段、姜片、料酒、精盐等调料，使里脊肉片喂口，腌制15分钟左右。
3.将鸡蛋打在碗内搅匀，加入淀粉、面粉后搅拌成糊。
4.将腌制好的里脊肉沾上干面粉，然后逐片地展开放在盘子中。
5.锅内加入1000 克油，烧至四成热时，将沾上面粉的肉片挂上鸡蛋糊放入锅内，炸至熟透且表面呈金黄色时，捞出装盘，带椒盐上桌即可。
特点：色泽金黄，糊软肉嫩，口味鲜香。
本菜谱参考书目《东北菜》1997
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