炒菜万能公式来了！3步搞定90%家常菜，新手也能当大厨！
不少人炒菜总犯怵：要么菜炒出来没香味，要么火候没掌握好，要么调料放得乱七八糟，最后端上桌自己都不想吃。其实炒菜真不用死记菜谱，今天教你一个“万能公式”，就3步，不管是炒青菜、炒肉，还是荤素搭配，照着做都好吃，新手也能轻松当大厨。
第一步，“预处理”要到位，菜和肉先“喂好料”
这步最关键，很多人直接把生肉生菜丢进锅，炒出来能好吃才怪。先说肉，不管是猪肉、牛肉还是鸡肉，切好后都得“腌一腌”。
放一勺生抽、半勺淀粉，再淋点食用油，抓匀腌10分钟。生抽能提前入味，淀粉能让肉锁住水分，炒出来嫩得能掐出水，食用油还能防止肉下锅粘在一起。
再看蔬菜，也得简单处理下。绿叶菜比如菠菜、油菜，洗干净后控干水分，别带太多水进锅，不然炒出来就“煮菜”了，软塌塌没口感。
第二步，“火候和顺序”别搞反，先炒啥后炒啥有讲究
很多人炒菜，火要么开太大，菜一下锅就糊；要么火太小，炒半天没香味。记住：炒肉用中大火，炒蔬菜用大火，炖菜才用小火。顺序也很重要，“先炒荤后炒素”准没错。
比如炒青椒肉丝，先把腌好的肉丝下锅，快速滑炒到变色，盛出来备用；再用锅里剩下的油，爆香蒜末或葱花，然后放青椒块，大火翻炒1分钟，最后把肉丝倒回去，一起炒30秒，这样肉嫩、青椒脆，香味还足。
要是炒纯素菜，比如蒜蓉油麦菜，先把锅烧得冒烟，再倒油，油热后放蒜末爆香，接着马上放油麦菜，大火快速翻炒1分钟，看到菜叶变软就加盐，再炒10秒出锅，这样炒出来的菜绿油油的，还带着蒜香，一点不软塌。千万别等菜都炒软了再加盐，那样菜里的水分会全出来，口感就差了。
第三步，“调料放对时间”，少放也能出香味
很多人炒菜时，调料一股脑全放，结果味道混在一起，吃不出主次。记住几个关键时间点：炒肉时，腌肉已经放了生抽，后续就少放或不放盐，避免太咸；
炒蔬菜时，快出锅前再放盐，既能入味，又能减少蔬菜出水；要是想加酱油，比如炒茄子、炒豆角，在蔬菜炒到半熟时放，让酱油的香味融入菜里，还不会发苦。
另外，别乱加调料，家常炒菜有“盐、生抽、蒜末、葱花”这几样就够了，顶多再加点蚝油提鲜。
其实炒菜真没那么难，记住“预处理到位、火候顺序对、调料适时放”这3步，不管是炒肉丝、炒青菜，还是炒时蔬，都能轻松搞定。
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