嫩到尖叫！家常小炒牛肉的终极秘诀未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，一口就让你忘不了！

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明天我们来唠唠怎样把牛肉炒得又嫩又香——这可是个技术活未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，但把握窍门后绝对让你成就感爆棚！说真的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，每次在餐厅吃到那种嫩滑不柴、香辣入味的小炒牛肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，再想想自己在家炒出来的“牛肉干”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，能否是出格想摔锅？但实在未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，想把牛肉炒得好吃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，真的没那末玄乎！我失利过无数次未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，也总结出很多血泪经历。明天就毫无保存地分享给大师未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，从选肉、切肉、腌肉到火候未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，一步步教你做出嫩滑入味、香辣下饭的牛肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，保准让你一口接一口停不下来！

为啥你炒的牛肉又老又柴？题目能够出在这！先来聊聊大大都人常踩的坑吧！第一未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，选错牛肉的部位。炒牛肉最好选里脊、牛霖或牛腿肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，这些部位肉质细致、脂肪适中。你如果拿牛腱子大概牛腩来炒……那嚼劲未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，牙口欠好的人真的伤不起！
第二未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，切法差池。记开口诀：“横切牛未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，竖切鸡未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，斜切猪。”牛肉纤维粗未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，一定要逆着纹理下刀未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，把纤维切断未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，口感才会嫩。如果顺着切……那炒出来能够得像在嚼橡皮筋。
第三未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，火候没控好。牛肉得大火快炒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，快速锁住肉汁。如果小火慢炒……那真不如间接做炖牛肉算了！
第四未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，跳过腌制。牛肉天生紧实未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，间接下锅遇热收缩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，水份一下就流失了。提早腌制不但去腥未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，还能让肉量变得更嫩。
好了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，理论讲完未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，接下来就是实战环节！明天我要分享的这道小炒牛肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，是我做了不下50次、零失利的配方未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，香辣开胃、嫩滑多汁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，学会以后你绝对是家庭餐桌上的明星！

家常小炒牛肉：从预备到出锅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，一步不落！【食材预备】
主料：牛里脊300克（大概牛腿肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，关键要嫩！）
配菜：青椒2个、红椒1个（喜好辣的就放小米椒！）、洋葱半个、大蒜4瓣、生姜一小块、香菜一小把（不加也行未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，但加了香味翻倍！）
腌肉料：生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油半勺、白胡椒粉一小撮（去腥神器！）
调味酱汁：生抽1勺、老抽半勺（上色用）、蚝油1勺、白糖一小勺（提鲜必备！）、盐适当（口淡的可以不放）

【具体步调】
第一步：处置牛肉
牛肉洗清洁后要用厨房纸把概况的水份吸干（这个步调很重要未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，由于水份多的话会影响肉质未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，也会影响味道！）。然后逆着纹理切成薄片未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，大要2-3毫米厚未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，切太薄的话轻易碎未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，而切太厚的话又不轻易熟。
切好的牛肉放进碗里未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，加2勺生抽、1勺料酒、一点白胡椒粉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，用手抓匀未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，用力“推拿”一会儿未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，让调料吃进肉里。这时辰已经能闻到浓郁的酱香了！
接着加1勺淀粉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，继续抓匀（淀粉能构成庇护膜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，锁住肉汁）。最初淋上半勺食用油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，拌匀后腌15-20分钟。油能避免肉片下锅粘在一路未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，也让牛肉更滑嫩。
第二步：预备配菜
腌肉的时辰别闲着！把青椒、红椒切成块未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，洋葱切丝未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，大蒜和生姜切片未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，香菜切成段。这些配菜不但让色彩都雅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，还能让香味和口感更有条理。
第三步：快炒牛肉
锅烧热后倒油（油稍微多一点点）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，油温五成热时下牛肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，快速滑炒到牛肉变色（大约七成熟）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，立马盛出来。万万别炒久！这时的牛肉应当是外微焦、内粉嫩的状态未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，汁水满满。
第四步：爆香配菜
用锅里剩下的油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，先下蒜片、姜片爆香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，再出洋葱炒到微微通明未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，接着加青红椒块翻炒几下。这时辰满屋都是香味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，馋虫都要被勾出来了！
第五步：夹杂调味
把牛肉倒回锅里未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，快速翻炒均匀。加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、一小勺白糖未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，大火猛炒30秒左右。尝一下味道未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，按照需要加盐（由于酱油和蚝油有咸味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，盐别手抖！）。
最初撒上香菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，翻两下就关火！
炒好的牛肉光彩油润红亮未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，青红椒响亮可口未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，香菜的幽香一语道破。牛肉嫩得能咬出汁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，香辣中带点微甜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，超级下饭！我每次做这道菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，家里人都抢着用汤汁拌饭未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，连盘子都要舔清洁！

再烦琐几个关键点：1、牛肉逆纹切！逆纹切！逆纹切！重要的事说三遍！
2、腌肉时最初加一层油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，是嫩滑不粘锅的秘诀！
3、炒牛肉一定要大火快炒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，时候宁短勿长！
4、喜好重口胃可以加点豆瓣酱或干辣椒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，香味更足！

结尾：牛肉怎样炒才好吃？实在就是细节决议成败！回过甚来想想未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，牛肉怎样炒才好吃？实在真不难！总结起来就是：选对肉、切对偏向、腌获得位、火候精准。牛肉的嫩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，不在于调料多高级未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，而在于你有没有专心看待每一个步调。腌肉锁水、快炒保汁、配菜提香——这些都是让你炒出餐厅水平的关键。
做饭这件事未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，说究竟是一场与食材的对话。你尊重它未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，它就会用美味回报你。希望这道小炒牛肉能成为你的招牌菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，让你在炊火气中找到做饭的兴趣。
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