顶峰期间8天开1家，现在吃亏3.5亿，关店73家！网红暖锅跌下神坛

[db:作者]

凑凑暖锅是呷哺团体在2016年搞出来的子品牌，主打高端线路，还加了奶茶元素，呷哺团体的老板贺光启，晚年从台湾来北京闯荡，1998年开了第一家呷哺呷哺，靠一人一锅的形式，价格亲民，敏捷铺开门店未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。阿谁时辰，暖锅市场还挺原始的，大师吃暖锅都是一大锅围着涮，卫生都不太讲求未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。贺光启捉住了单人消耗的空缺，锅底几块钱，肉片一块一份，很快就开了上百家店未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。2014年，呷哺在港股上市，比海底捞还早几年，那时辰市值一度挺高的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

而且凑凑的定位纷歧样，它走高端，客单价一路头就奔着150块去，比海底捞还贵未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。2017年只要7家店，到了2019年破百，2020年景都首店开张时，排队能到3小时未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。门店扩大到全国19个城市，广州、深圳、上海处处都有未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。奶茶销量一年200多万杯，很多年轻人冲着这个跨界组合去尝鲜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
可好景不长，从2023年起头，凑凑的翻台率掉得利害，从天天2次左右降到1.6次未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。2024年上半年，团体发了中期报告，凑凑新开13家，但关了73家，净削减60家，总门店剩197家未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这是呷哺团体第一次出现年度门店负增加未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
吃亏方面，凑凑单品牌亏了3.53亿，占团体总吃亏的九成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。全部团体2024年支出47.55亿，同比降19.65%，净亏4.01亿，其中关店减值损失就2.62亿未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。凑凑的锅底按范例免费，自助调料10块一位，菜品像芝士鱼丸49块一份，实在就是鱼糜捏的外形，海鲜饺子3.9块但份量只要150克，肥牛69块一盘下面还垫菜，肉片就那末几片未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。网友吐槽性价比低，话题“凑凑人均高于海底捞”热搜阅读量超6500万未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

那末为什么会这样？消耗情况上，这几年疫情后经济不景气，大师消耗升级，暖锅人均接管度多在80到120块，凑凑的123块就把八成顾客挡里面了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。暖锅行业2023年开张率13%，高端品牌一批一批关门，低价小暖锅反而起来，锅底5块，牛肉叠盘，人均三四十就吃饱未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。凑凑还在对峙高端，降价也只到120块左右，比海底捞的101块、巴奴的82块、小龙坎的80块都高未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。团体其他高端尝试也失利了，像啫啫煲全关了，趁烧烤人均250块，开店猛但很快就大面积退却，现在没剩几家未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
食品平安也是大题目未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。2020年就有锅底变质事务，顾客喝奶茶拉肚子，相关话题阅读量104万未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。趁烧烤也被赞扬肉不新颖，食材有异味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。团体品控不稳，凑凑不是孤例未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。2021到2024年，团体累计亏近12亿，股东权益缩水1997%未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。港股法则下，持久吃亏能够退市，呷哺股价从高点跌了九成多，市值蒸发严重未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
到2025年，情况还没好转未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。团体2025年上半年报告显现，支出19.42亿，降18.9%，净亏0.83亿，虽比客岁同期收窄，但凑凑继续关店未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。而团体调剂战略，推出双品牌形式，在130家门店试水，上新锅底和肉品，还搞了个亲子品牌锅韵，首月业绩拼集，但整体门店净增靠呷哺主品牌，凑凑还在收缩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

对照其他品牌，海底捞靠办事取胜，翻台率稳定，即使降价也连结品格未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。巴奴夸大毛肚新颖，小龙坎走辣锅线路，各有特点未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。凑凑的奶茶卖点时候长了不新颖，成了鸡肋未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。团体欠债率升到60%以上，现金流严重，分析师猜测假如不重组，退市风险很大未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这究竟在就是餐饮业的水深未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。网红店来得快去得也快，凑凑从排队3小时到关店73家，用了不到十年未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。消耗者现在APP上看评分3.5以下的店都不去，团体2025年计划关更多吃亏店，聚焦一线城市，但合作剧烈，重庆成都那些暖锅故乡，当地品牌更接地气未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
​而且餐饮业本质是薄利多销，凑凑却反其道行之，高端线路在经济下行期行欠亨未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。2024年关店潮不止凑凑，全部行业13%门店开张，米其林级餐厅都跑路未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。低价品牌如小暖锅，锅底廉价，食材自选，吃饱不贵，成了新宠未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这形式实在就是呷哺晚年的路，但团体高端化后就回不去了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

总之，凑凑的衰落是多身分叠加，高端定位撞上消耗升级，治理失误放大题目未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。呷哺团体要想活下去，得砍偷换袱，回归初心未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。