北京2026过年备菜指南（1）：八道吉祥家宴菜，团圆更有味！

[db:作者]

年的脚步越来越近了，朋友们也可以抽出点时候想想过年要备什么菜了，过年的焦点滋味是团圆家宴的炊火气未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。本文不是告诉您应当怎样做菜，是为您供给一些小小的思绪，助您在年味的餐桌上，寻觅美味的真理未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
在北京人的年菜里讲求“吉祥寓意”与“可口家常”，既要有传统底蕴，又要兼顾老小口胃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这8道开胃菜，助您为年味的餐桌开个好头~

典范硬菜：镇桌必备，寓意红火硬菜是家宴的“脸面”，选菜兼顾寓意与风味，提早备好食材预处置，烹饪时更自在未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
1. 京味酱肘子（寓意：富足美满）
北京人过年少不了酱肉，酱肘子光彩红亮、肥而不腻，切片后搭配荷叶饼，是尊长和孩子都爱的典范未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
备菜技能：提早1-2天采购猪前肘（肉质更嫩），洗净后用牙签扎满小孔，加料酒、姜片、葱段浸泡2小时去血水；预备八角、桂皮、香叶、草果、丁香等香料，用纱布包成料包（也可买现成卤料包）；冰糖提早敲碎，方便炒糖色未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
烹饪要点：锅中放少许油，加冰糖炒至枣红色冒泡，放入肘子翻炒上色；加老抽、生抽调味，倒入热水没过肘子，加香料包、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖2-3小时；炖好后关火浸泡留宿更入味，第二天捞出切片即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

2. 岁晚团圆丸（寓意：阖家团圆）
丸子意味“团圆”，加入莲藕后口感脆嫩不腻，比纯肉丸子更清新，合适北京过年的丰厚餐桌未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
备菜技能：莲藕选粉脆适中的中段，去皮后切薄片再剁碎，挤去过剩水份避免丸子疏松；猪前腿肉剁成肉馅（肥瘦比3:7最好）；泡发5朵香菇切碎，加姜末、葱花增香；提早将面粉、淀粉按1:1比例夹杂，备用调馅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
烹饪要点：肉馅中加生抽、盐、白胡椒粉、香油拌匀，分次加少许清水搅打上劲；加入莲藕末、香菇碎和夹杂粉，拌匀成粘稠馅料；油温五成热（约150℃）时搓丸下锅，炸至金黄捞出；升高油温复炸10秒，表皮更酥脆，摆盘时用青菜叶点缀未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

3. 年年不足（寓意：岁岁不足）
“无鱼不成宴”，鲈鱼肉质鲜嫩刺少，红烧做法酱香浓郁，是北京过年家宴的典范鱼菜，寓意来年富足不足未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
备菜技能：选1条1-1.2斤的新颖鲈鱼（肉质最嫩），处置清洁后在鱼身两侧斜切3-4刀（深至鱼骨，便于入味）；用厨房纸吸干鱼身概况水份（避免煎制时溅油）；预备姜片、葱段、蒜片，以及八角1颗、桂皮1小段（增香提味）；调红烧汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖、半勺香醋，加3勺清水搅匀备用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
烹饪要点：锅中加适当油，烧至六成热（约180℃）时，放入鲈鱼中小火煎至两面金黄，捞出控油；锅中留少许底油，爆香姜片、葱段、蒜片和香料，倒入调好的红烧汁烧开；放入煎好的鲈鱼，加适当热水没过鱼身，大火烧开后转小火焖煮15-20分钟；开盖转大火收汁，时代用勺子将汤汁舀起淋在鱼身上（让鱼肉均匀入味）；汤汁收至浓稠后，盛出鲈鱼，淋上残剩汤汁，撒葱花点缀即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

清新素菜：解腻提鲜，寓意吉祥过年荤菜多，搭配3道清新素菜解腻，每道都有好彩头，且备菜简单易操纵未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
4. 金玉合座（寓意：财源广进）
色彩斑斓的一道菜，玉米的甜嫩、松仁的香脆搭配彩椒的清新，是餐桌上的“颜值担任”，寓意来年富足未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
备菜技能：新颖玉米粒200克（或用冷冻玉米粒提早解冻，沥干水份）；红黄彩椒各半个，去籽切丁；松仁50克提早用无油平底锅小火炒熟，盛出放凉备用（避免炒糊变苦）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
烹饪要点：锅中加少许动物油，放蒜片爆香；加入玉米粒翻炒1分钟至变色，加彩椒丁翻炒30秒；加少许盐、半勺白糖、1勺生抽调味，快速炒匀；最初撒上熟松仁，拌匀即可出锅，避免久炒流失脆感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

5. 投机倒把（寓意：招财进宝）
生菜谐音“生财”，是北京过年必吃的吉祥素菜，做法简单却能保存食材本味，清新解腻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
备菜技能：选叶片饱满的圆生菜，撕成大块（比刀切更入味），用盐水浸泡10分钟去杂质；调酱汁：1勺蚝油、半勺生抽、少许盐、白糖和1勺清水，加半勺淀粉搅匀备用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
烹饪要点：锅中水烧开，加少许盐和动物油（连结生菜翠绿），放入生菜焯水10秒立即捞出，过凉沥干摆盘；锅中加少许油，放蒜末炒香，倒入调好的酱汁，小火煮至粘稠；将酱汁均匀淋在生菜上，即可上桌未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

6. 和蔼生财（寓意：家庭和睦）
香菇意味“和蔼”，油菜翠绿鲜嫩，两者搭配鲜香味浓，是家常却不普通的素菜，适配家宴的各类荤菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
备菜技能：油菜选梗嫩叶肥的品种，洗净后从根部切开（梗叶分隔，避免炒制时熟度纷歧）；鲜香菇切去根部，概况改十字花刀（更美妙且易入味）；备好蒜末、生抽、蚝油调味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
烹饪要点：水烧开后加少许盐，先放油菜梗焯水30秒，再加菜叶焯水10秒，捞出沥干；香菇焯水1分钟捞出备用；锅中加油爆香蒜末，先炒香菇至微黄，加1勺生抽翻炒；放入油菜炒匀，加少许盐、半勺蚝油调味，快速出锅即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

7. 干煸手撕包菜（寓意：包纳百福）
微辣鲜香的口感能刺激食欲，包菜意味“包财享福”，干煸的做法让包菜充实吸收香味，是年轻人爱的下饭菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
备菜技能：包菜撕成手掌大的块（撕边更易入味），用盐水浸泡10分钟，沥干水份（避免炒制时出水）；备好蒜末、干辣椒段（按照口胃调剂用量）；调碗汁：1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、半勺香醋、半勺白糖搅匀未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
烹饪要点：锅中加适当油，放蒜末、干辣椒炒出香味；放入包菜大火快速翻炒至边沿微焦、变软；倒入碗汁，翻炒均匀至汤汁收浓，即可出锅（喜好更脆口感可削减翻炒时候）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

来份百口福汤品：暖心暖胃，美满扫尾作为年味家宴的汤品，寓意来年生活热火朝天未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
8. 百口福砂锅（寓意：阖家幸运）
将提早备好的多种食材一锅炖煮，美味融合，是年味餐桌上的汤品，意味百口团圆完竣未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
备菜技能：提早炖好鸡汤或骨汤（也可用浓汤宝调味）；预备炸好的莲藕丸子、切片的酱肘子、泡发的木耳、香菇、冻豆腐、粉丝、青菜等食材（可按照家中现有食材调剂）；将食材分类整理，易熟的后放未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
烹饪要点：砂锅中倒入热汤，放入酱肘子片、丸子、香菇、木耳、冻豆腐、大虾等（您自己喜好吃的食材），大火烧开后转小火炖10分钟；加入粉丝煮3分钟，最初放青菜煮至断生；加少许盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可端上桌（连结砂锅温热，延续保温）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

备菜通用小技能1.食材采购：提早3-5天采购耐贮存的食材（如肘子、莲藕、香菇、彩椒），生菜、油菜等绿叶菜提早1天采购，连结新颖未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.提早预处置：酱肘子、肉馅、丸子等可提早1天做好，冷藏保存；素菜洗净切好，用保鲜盒分装，避免氧化变色未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3.时候放置：年三十当天，先做硬菜（炖、炸类），再做快炒素菜，最初炖砂锅，避免手忙脚乱；热菜上桌前可微波加热，保证温度未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
第一期的这8道灵感菜品，希望能帮助到您，实在，年离我们已经很近了~2026过年，用美食承载团圆情意，让家人吃得舒心又满足，您说对吗？