炸鸡很香，也很轻易让你胖

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在美食的江湖中，炸鸡以其金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的味道，征服了无数孩子的味蕾未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但是，在美味的背后，炸鸡带来的健康风险却常被轻忽未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

炸鸡很香，用了什么油
大豆油 大豆油是很多炸鸡店常用的油品之一未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。它含有较高的不饱和脂肪酸，如亚油酸等，这些不饱和脂肪酸在平常饮食中对我们的血汗管健康等有一定益处未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但是，大豆油的烟点相对较低，在高温频频油炸的进程中，轻易发生氧化、聚合等反应，发生反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺及杂环胺等有害物资未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
菜子油 菜子油的脂肪酸组成较为公道，含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，也有一定的营养上风未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但在高温油炸情况下，若频频利用，也会像大豆油一样，轻易滋生有害物资未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
动物油 猪油等动物油含有较多的饱和脂肪酸未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在油炸食品时，其稳定性较好，能赋予食品怪异的风味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但其饱和脂肪酸含量高，会使血液中的胆固醇水平升高，增加血汗管疾病的发生风险，而且动物油在提取和加工进程中，假如处置不妥，还能够残留一些杂质和有害物资未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
鸡肉在油炸进程中发生了什么变化
营养成份改变 在高温油炸鸡肉时，油和鸡肉之间会发生复杂的化学反应未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。一方面，油中的脂肪酸会与鸡肉中的卵白质、脂肪等发生相互感化，致使营养成份的流失或改变未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。另一方面，经过油炸后的鸡肉，其脂肪含量会明显增加未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。持久高频次食用炸鸡轻易致使能量过剩，增加瘦削的风险，而瘦削又是诸多慢性疾病如糖尿病、高血压等的危险身分未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
发生有害物资，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺等 在油温跨越一定限度（如大豆油油温跨越170摄氏度）及频频油炸的进程中，动物油中的不饱和脂肪酸轻易发生氢化反应，构成反式脂肪酸未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。反式脂肪酸不但会侵扰脂肪代谢，还能够激发血栓构成，增加血汗管疾病的发生率未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。苯并芘是一种具有强致癌性的化学物资，会随着食品进入人体在体内积累，对细胞的DNA形成损伤，引发基因突变，持久感化下能够致使癌症的发生，如胃癌等未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。丙烯酰胺是一种神经毒素，对神经系统功用有一定侵害未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
怎样吃炸鸡更健康
控制食用频次 炸鸡虽美味，但不应频仍食用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。每周吃炸鸡最好不要跨越1次，特别是儿童，每周食用油炸食品跨越1次，瘦削风险会增加2～3倍未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
公道搭配食材 吃炸鸡时，1:1搭配高纤维蔬菜，如先吃150克水煮西蓝花，再吃150克炸鸡，可使餐后血糖波动幅度明显下降未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
转自：门生健康报
文：上海交通大学医学院从属仁济医院临床营养科 陈之琦
策划：张灿灿
来历： 健康报