家常干锅豆腐不翻车：先煎后炒裹酱，一口香到舔盘，百口抢着吃

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小时辰最盼下学，不是由于能放下书包，而是一进楼道就能闻见我家厨房飘来的香味 —— 准是妈妈在做干锅豆腐未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
那时辰妈妈总说 “豆腐得选老的，煎着才香”，每次她城市提早从菜市场张阿姨那儿订好豆腐，回家先切成厚片，用厨房纸渐渐吸掉概况的水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。我总爱趴在厨房门口看，看着她把豆腐放进热油里，听着 “滋滋” 的声响，纷歧会儿豆腐概况就结出金黄的壳，香得我直咽口水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
有次我急着想吃，伸手去掀锅盖，妈妈赶紧拦住：“别急呀，得让豆腐多吸会儿酱才够味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。” 她会把提早切好的青椒、蒜片扔进去，再挖两勺豆瓣酱炒出红油，最初把煎好的豆腐倒进去翻拌未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。那一刻，全部厨房都是香辣的味道，连隔邻阿姨都不由得来拍门问 “明天做啥好吃的呀”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
后来我自己在外租房，也总想着复刻那锅豆腐，可不管怎样试，都少了点妈妈做的那种 “炊火气”—— 直到现在才大白，那味道里藏着的，是妈妈渐渐煎豆腐的耐心，和想让我多吃一碗饭的情意未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
做干锅豆腐不用复杂的食材，但每一样都得选对，就像我妈常说的 “食材新颖，味道才正”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
先说配角老豆腐，万万别买嫩豆腐！我试过用嫩豆腐做，一煎就碎，还吸不住酱未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。最好选菜市场现做的老豆腐，摸起来踏实，切厚片也不轻易散，就像我妈总去张阿姨那儿买的那种，她说 “张阿姨做豆腐实在，水份少，煎着香”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。一次买一块就够，大要 500 克，够 2-3 小我吃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
配菜不用多，选自己爱吃的就行未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。我家总备着青椒和红椒，不是为了辣，是为了配色都雅，吃起来还脆爽，每次我妈城市选小区楼下菜摊刚摘的，带着露珠的新颖劲儿未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。别的一定要放蒜和姜，蒜要多拍几瓣，姜切片，爆香的时辰能把香味全逼出来，我妈说 “没有蒜香，干锅就没魂了”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

调料是关键，豆瓣酱得用四川的，我家一向用的是外婆自己酿的，咸香带点辣，炒红油出格香；再备点生抽提鲜，白糖少放一点中和咸味，不用放太多调料，简单几样就能让豆腐吸满味 —— 我妈总说 “调料多了，反而盖了豆腐自己的香”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
6 步做出香到舔盘的干锅豆腐，新手也不翻车第一步：处置豆腐，关键是 “吸干水份”把老豆腐冲洗清洁，切成 1.5 厘米厚的方块（别切太薄，否则煎完没口感）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。拿厨房纸把豆腐块概况的水份完全吸干，每一面都要擦到，否则煎的时辰会溅油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这一步的技能：假如时候够，把吸干水的豆腐放在盘子里，上面再压张厨房纸，静置 10 分钟，能把里面的水份也逼出一点，煎的时辰更不轻易碎未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
第二步：煎豆腐，火候是 “中小火慢煎”锅里倒适当油，油热后把豆腐块一个个摆进去，别叠着放未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。开中小火，先煎正面，大要 2 分钟，直到概况酿成金黄色，再用筷子悄悄翻面，煎别的三面未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这一步的技能：翻面的时辰要轻，别用铲子硬铲，否则豆腐轻易破未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。煎好的豆腐先盛出来，锅里的底油别倒，等会儿炒配菜用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
第三步：炒香配料，“蒜香出来才够味”不用洗锅，间接在底油里放蒜片、姜片，开小火渐渐炒，直到闻到蒜香味，再放一勺豆瓣酱，继续炒 10 秒，把豆瓣酱的红油炒出来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。假如喜好吃辣，还可以加两个干辣椒段，一路炒香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这一步的技能：豆瓣酱别炒太久，否则会发苦，炒出红油便可以下一步了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
第四步：炒配菜，“断生就行，别炒软”把切好的青椒块、红椒块放进锅里，开中火快速翻炒，大要 1 分钟，让配菜概况裹上红油，刚断生便可以，别炒太烂，否则吃起来没脆劲未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这一步的技能：假如喜好吃其他配菜，比如洋葱、芹菜，也可以这时辰放进去，炒的时候一样，断生即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

第五步：拌豆腐，“让每块都吸满酱”把之前煎好的豆腐倒回锅里，悄悄翻动锅铲，让每块豆腐都裹上锅里的酱汁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。假如感觉有点干，可以加 2 勺热水，盖上锅盖，焖 30 秒，让豆腐吸满酱汁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这一步的技能：翻动的时辰别用劲，用铲子悄悄推，否则豆腐会碎未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。焖的时候别太长，否则豆腐会变软，落空外脆里嫩的口感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
第六步：出锅装盘，“撒点葱花更提香”翻开锅盖，开大火快速翻拌两下，收一下锅里的汤汁，别收太干，留一点浇在米饭上超香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。关火，把豆腐盛出来，概况撒一把葱花，香喷喷的干锅豆腐就做好了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这一步的技能：葱花要最初撒，刚出锅的热气能把葱香味激起出来，吃起来更鲜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
烹饪的门道：这些疑问，我妈早就告诉我答案了疑问 1：为啥我煎的豆腐总碎？实在我刚起头做的时辰也总碎，后来我妈告诉我，关键是 “水份没吸干” 和 “火候太急”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。豆腐概况的水份没擦干，煎的时辰会溅油，还轻易粘锅；火候开太大，里面焦了里面还没熟，一翻就碎未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。只要像我妈说的，吸干水份、中小火慢煎，豆腐就能煎得完整又金黄未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
疑问 2：干锅豆腐要不要加水？很多人感觉 “干锅” 就不能加水，实在不是未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。我妈说 “加一点热水焖一下，豆腐才吸得进酱”，但不能加多，最多 2 勺，焖 30 秒就行未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。假如不加水，酱汁太稠，豆腐裹不上；加太多水，又成了 “炖豆腐”，没了干锅的香味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
疑问 3：豆腐用老的还是嫩的？我试过用嫩豆腐做，成果一煎就烂，还吸不住酱未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。我妈说 “干锅就得用老豆腐”，老豆腐口感踏实，煎完里面脆、里面嫩，能裹住酱汁，吃起来有嚼头未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。假照实在买不到老豆腐，也可以用北豆腐取代，口感差不多，但别用嫩豆腐未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
我每次做这道干锅豆腐，城市想起小时辰趴在厨房门口等吃的场景，现在我也会做给我家孩子吃，他也像我小时辰一样，围着厨房转未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
你平常做干锅豆腐，会加什么特此外配菜呀？是加芹菜，还是加五花肉？大概你有没有和家人一路做干锅豆腐的小故事？接待在批评区告诉我，我们一路交换做干锅豆腐的小技能～

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