国家非遗里的“酒香”传承与创新

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来历：群众网-图片频道
初冬成都，阳光洒在锦江水畔，水井街的青砖灰瓦间满盈着淡淡酒香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。走进水井坊博物馆，就像步入一座“在世的酿酒肆”——安步在遗址厅中，恍如还能感遭到古窖池的“呼吸”，在身手厅里，已经蒸汽氤氲的酒作坊，还有工匠翻动着发酵的糟醅，竹耙与甑锅碰撞的痕迹未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

成都水井坊博物馆里的现代酿酒遗址未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。王剑摄
“每次开甑，都是对非遗身手的致敬未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”非遗班组工匠徒弟在讲授时说未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。作为国家级非物资文化遗产，“水井坊酒传统酿造身手”以古法“泥窖发酵”“续糟配料”“分层蒸馏”为焦点，传承至今未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。为了让陈腐身手融入今世生活，水井坊博物馆以“活态展现”形式，让旅客近间隔体验制曲、拌料、封窖、品鉴的全进程，真正“看得见匠心、闻获得历史”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

在水井坊博物馆，旅客可旁观传统酿造身手未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。陈柏全摄
在博物馆外，成都推出10条“赏花踏青，酒旅融合”佳构旅游线路将美景与琼浆串联未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。以水井坊为起点，串联杜甫草堂、鹤鸣茶社、春熙路等地标，白酒文化与城市生活美学交织，组成成都独占的文化气韵未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。来自重庆的旅客郝师长感慨：“走一圈下来，越发感遭到在这里，酒的传统文化气味很浓郁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”
假如说博物馆展现的是“传承之根”，那末距此约70千米外的四川邛崃，则是“创新之源”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。沿邛崃山脉蜿蜒前行，水井坊邛崃全产业链基地座落于绿意围绕当中——这是估计总投资约68亿元打造的智能化酿造基地未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
走进车间，自动输送线有序运转，机械臂与酿造工人协同作业，传统工艺与现代装备实现精准融合未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。曲酒生产司理高强先容，基地一期已周全投产，二期正稳步推动未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“我们用数智系统高度复原古法发酵工艺，让传统身手在工场中更生未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”

水井坊邛崃全产业链基地，传统工艺与现代装备实现精准融合未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。陈柏全摄
科技创新让传统更具生命力未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。水井坊与中国科学院微生物研讨所共建结合尝试室，对古窖池中的“一号菌群”停止系统剖析未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。研讨团队已发现近4000种微生物、20多个未报道新菌种，为白酒风味的构成供给科学根据未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“陈腐的非遗酿造身手与现代科技在这里连系，让600年身手有加倍科学的表达未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”科研职员告诉记者未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
开放合作为产业升级注入延续动能未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。2006年，水井坊与全球烈酒巨头帝亚吉欧开启合作，注入了全球化的品牌治理经历和先辈的可延续理念，建立非遗庇护委员会、设立专项基金，让传统酿造身手在传承中抖擞新生；引入精益治理系统，使产能与品格实现“双提升”；依托国际渠道，让“中国白酒第一坊”走向天下未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“中外合作让我们既守住根脉，又看见更多开放成长的能够未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”水井坊相关负责人在接管采访时说未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。企业的国际化摸索，也成为四川高水平对外开放的活泼注脚未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。2024年，水井坊实现营收与利润双增加，外洋销售额同比增加65%；自2014年以来，企业累计为地方经济进献超45亿元，带动失业岗位跨越2500个，构成“以酒兴城、以城促酒”的良性循环未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

水井坊邛崃全产业链基地内，检验职员正在对酒样停止检测未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。王聪摄
在绿色成长理念的引领下，邛崃基地更成为一座“会呼吸的工场”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。厂区绿化率达40%，装备聪明湿地系统和中水回用装配，污水经处置后100%达标排放；烧毁酒糟循环操纵为优良饲料，厂区供电25%由沼气发电覆盖，沼气接管发电系统每年可供电459万千瓦时未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“我们希望让一滴酒，从酿造到出厂，都能留下最小的绿色萍踪未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”高强说未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
开放的格式，也拓宽了成长的鸿沟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。从“非遗”作坊到智能工场，从文化体验到产业链协同，水井坊已成为成都白酒产区“传承与创新并举”的典型之一未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。今朝，企业带动跨越2000户农企介入原粮种植合作，构成集种植、酿造、文旅、销售为一体的产业生态链，为村落复兴也注入了酒香动力未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
时近薄暮，锦江两岸灯火渐亮未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。旅客立足于水井坊遗址前，静间隔旁观古窖池时，似有蒸汽升腾，陈腐的酒香穿越时空，那是传统与现代的共鸣，也是开放中国的怪异神韵未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。（文：宋豪新）