5年血亏13亿，越来越贵的“连锁暖锅一哥”，不接待穷鬼

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呷哺呷哺是第一家在港交所上市的连锁暖锅店，比海底捞还要早好几年未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

可占尽了先机的呷哺却一手好牌打得稀碎未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

现在的海底捞盈利仍然很是可观，可呷哺却持续 5 年吃亏 13 亿未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。



眼看快要退市的呷哺终究意想到了自己计谋上的毛病，起头断臂求生未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。客岁起头疯狂关店，力挽狂澜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

门店售价也起头下调，有些城市的呷哺甚至间接改成了自助 39 一位畅吃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

很多网友暗示震动：呷哺居然也改自助了？

呷哺这波操纵究竟能否成功保住牌子不退市呢？这要从呷哺的成功上市说起未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。



呷哺的成功经历可以总结为三条：敢为人先的创新经营、清洁卫生的分餐形式、廉价实惠的新颖食材未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

在之前，吃个暖锅，凡是是个大工程未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。一小我点一桌吃不完，一桌人吃饭凡是又要吃很久未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

想在工作日吃上个暖锅，时候和预算都不够充沛，而呷哺正是看中了那时这个商机未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

台湾贩子贺光启就这样在北京开启了第一家呷哺呷哺未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

在那时，这类形式的暖锅是很是创新的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。一人锅在台湾虽然已经很提高，但在北京这是头一家，很多用户甚至都不晓得这是什么形式未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

但贺光启敢为人先，在没有一小我开这类店肆的时辰，他敢先开起来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

由于市场接管需要一定的时候，所以呷哺最初的经营情况也并不理想未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但勇于创新，而且能对峙下去，呷哺就已经起头了成功的第一步未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

这是呷哺成功的第一个关键点：敢为人先的创新经营未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。



正当呷哺快要对峙不下去的时辰，起色出现了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。03 年非典爆发，北京成了除广东之外受影响最严重的地域未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。众多餐厅纷纷面临开张未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

但呷哺呷哺由于分餐制反而遭到了接待，一人一锅清洁卫生，不会沾抱病菌未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。呷哺一会儿成了餐饮界买卖最好的店面未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

疫情事后，呷哺呷哺的著名度也翻开了，买卖逐步越来越好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

这是呷哺成功的第二个关键点：清洁卫生的分餐形式未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

成名以后的呷哺呷哺也一向连结着他们的特点——实惠未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

食材廉价、新颖未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。让大师用平常吃工作餐的价格，可以吃上一顿暖锅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

在2010年左右，呷哺呷哺人均消耗都在 20-50 元未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。新颖的蔬菜和肉类，加上无穷续的小料，这个价格让人没法拒绝未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

在那时 ，20几元一小我就能吃饱，50几元就能两人吃饱未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。大师相当于用一份吃麻辣烫的钱，吃了一顿暖锅，划算得让人天天都想去帮衬未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。很多北漂，也都被呷哺的实惠小暖锅暖和过未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

呷哺也是在这个时辰敏捷做强的，那时在全国的门店已经冲破了200家未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

这是呷哺成功的第三个关键点：廉价实惠的新颖食材未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

2014 年呷哺呷哺在港交所上市，成了“暖锅第一股”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。



作为主打廉价实惠的单人小暖锅，可以做到上市，呷哺呷哺并不是完全靠的命运未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

几近每一个来吃过的顾客都说：呷哺的质量不比大暖锅店差，但价格廉价了不止一半未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

呷哺让食客吃得舒心，食客也真正成就了它未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

但上市以后的呷哺呷哺却起头缓慢收缩，逐步忘记了自己的初心未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。



呷哺上市以后，计谋偏向做了很大调剂，才形成了现在持续五年吃亏的场面未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

呷哺呷哺的计谋失误可以总结为三个方面：抬价太高转型失利、扩大太快难以控制、偏离初心落空用户未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

首先，上市以后，呷哺一改昔日的廉价实惠气概，不竭起头涨价未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。十年间，呷哺涨价已超 50%未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

之前二三十元就能吃到的一份一人食小暖锅套餐，到后来根基上要七八十元才能吃饱未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。两小我甚至要两百元才能吃饱未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这个价格已经完全不是工作日便餐的价格了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

同时，食客们纷纷反应，呷哺菜品格量也在逐年下滑，所以呷哺呷哺的买卖也大不如畴前未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。



而呷哺还展开了几个子品牌：凑凑、趁烧未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。人均客单价更是高于 200 元以上未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

开初由于大量资金的投入，对峙了很长一段时候未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但近几年的吃亏越来越严重了，特别是凑凑暖锅，占到了呷哺呷哺团体一切吃亏的九成以上未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

一味地抬高价格，特别是放在明天的餐饮市场上，是行欠亨的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。大师会越来越为了性价比才去买单未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

这是呷哺计谋失误的第一点：抬价太高转型失利未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

有句话说，成功都是机遇，所以成功不能复制未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这句话也很合适呷哺呷哺未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

在做凑凑这个品牌时，呷哺就想复制之前的成功未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。新冠疫情爆发时，呷哺感觉，机遇来了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

他人都在关店，只要呷哺，在逆势疯狂扩大未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。短短三年之内开了跨越 300 家门店未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。扩大速度缓慢，几近每隔几天就要有一家新的凑凑开业未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

如此缓慢的扩大并没有复制呷哺呷哺的成功，反而是给团体带来了巨额的吃亏未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。到最初也只能是一家一家地逐步关掉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

这是呷哺计谋失误的第二点：扩大太快难以控制未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

呷哺呷哺最初是怎样成功的呢？

由于廉价、实惠未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

但上市以后的他却一改昔日的气概，一向想往高端线路走，终极却死于高端，可以说是一手好牌打得稀碎未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

大师把它当暖锅界的蜜雪冰城，而它却死利巴自己装修成星巴克的空气，质量还不如蜜雪未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。



呷哺想在餐饮界弯道超车，希望能做到：比正餐快速，比快餐正式未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。成果是比正餐办事差，比快餐价格贵未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。高不成低不就，两头不沾未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

有句话说得好：不要忘了自己最初是怎样被系统嘉奖的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。偶然辰，忘记了初心，也就落空了客户未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

这是呷哺计谋失误的第三点：偏离初心落空用户未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

呷哺面临吃亏也在深思，而且采纳了一定办法挽回未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。最少希望能保住这块招牌未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。



呷哺呷哺的挽回计划首要分为三个方面：敏捷关停吃亏门店、凤还巢合股人计划、现有门店降价打折未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

客岁起，呷哺已经封闭了一百多家呷哺呷哺一人暖锅店和几十家凑凑未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

从数据上看，呷哺已经把今年的吃亏额度下降到了客岁的一半未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。可以说，在尽能够保住店肆的条件下，吃亏已经追返来一点了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

这是第一点，敏捷关停吃亏门店未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

今年七月，呷哺展开了“凤还巢”计划未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。简单来说就是招募合股人停止深度绑定，风险均摊未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

计划刚展开未几，就已经有二十几个合股人加入了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。好几家合股人门店也已经起头运营了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

由于这个计划刚刚推行，至于终极成长得若何，还有待观望未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

这是第二点，凤还巢合股人计划未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。



最初就是呷哺呷哺对现有门店的放置未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

终年吃亏的，一定要封闭未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。能收支平衡大概少部分盈利的，就要妥帖治理，争取扭亏为盈未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

按照地域分歧，呷哺呷哺对一些特定的门店起头推行了打折计划未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

首先就是降价，呷哺呷哺十几年来一向在涨价，这是初次降价，而且，还推出了新的一人食暖锅套餐未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。不外今朝的结果看来，盈利一般未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。



其次就是变更形式，针对一些地方的饮食爱好，某些门店起头推行自助暖锅，39 元一位，畅吃畅喝不限量，这个实惠的价格确切拉动了一小波客流量未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

这是第三点，现有门店降价打折未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

今朝看来，呷哺呷哺的挽回计划略有效果，吃亏也下降了很多，但企业整体仍然还是处在吃亏状态，只是幸亏不像之前那末多了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

呷哺呷哺的经营形式一向是有题目标，就算之前在全年营收近60 亿，增加超25%的时辰，利润还是亏的状态未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

这类企业经营形式是很是不健康的，相当于拆东墙补西墙未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。一向扩大的本钱太高了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

而呷哺一向想要弯道超车，希望能将高端茶歇引入进去，来进步价格未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但消耗者真的愿意多付出价格去暖锅店喝奶茶吗？



马云说过：要换道超车，弯道超车，十车九翻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

就像海底捞，在晓得自己的食材质量只能处于均匀水平，而且本钱也不能再降了的时辰，挑选了办事这条赛道未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。现在，在办事这一块已经没人能卷得过海底捞了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

而呷哺这些年一向在价格和品格上打盘旋战，后来转向高端线路，酿成“卷”装修，并没有不成替换的焦点合作力未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

不外呷哺已经起头意想到企业的题目，并死力挽回了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。不管终极能否会退市，呷哺呷哺在中国暖锅界，仍然留下了浓墨重彩的一笔未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

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参考文章：
1.《5年吃亏超13亿！呷哺呷哺，怎样了？》中国商报
2.《4年亏12亿，「连锁暖锅第一股」起头关店》公众号@36 氪
3.《呷哺呷哺“瘦身”求保存》国际金融报
作者：池旭
编辑：柳叶叨叨