炖到脱骨！佛手瓜吸满肉香，这锅汤鲜到舔勺还不腻

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上周六早上，我妈忽然打电话来：“冰箱里冻着你姨婆送的佛手瓜，拿出来炖排骨，比冬瓜鲜十倍！” 挂了电话我翻冰箱，公然看见几个圆滔滔的佛手瓜，表皮带着淡淡的绿色，摸起来硬梆梆的，像小南瓜又像梨未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
实在我之前不爱吃佛手瓜，总感觉它没味道，炖在汤里软趴趴的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。直到客岁冬季在故乡，姨婆炖了一锅佛手瓜排骨汤，掀开锅盖的瞬间，肉香混着一股清甜的香味飘过来，我凑曩昔一看，佛手瓜吸满了肉汤，咬一口脆嫩中带着绵软，排骨炖得一抿就脱骨，连汤都喝得一滴不剩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
后来姨婆说，这佛手瓜是她自己种的，炎天种在院子角落，不用怎样管就结满藤，秋天摘下来放冰箱，能吃到过年未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“炖排骨的时辰别焦急放，等排骨炖烂了再下，否则煮太烂就没嚼头了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。” 现在每次炖这汤，我都想起姨婆说的话，一锅汤煮好，满屋都是家的味道 —— 本来最简单的食材，藏着最实在的美味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
做这道汤，食材不用复杂，都是菜市场随手能买到的，但选对了才够鲜，这些都是我炖了好屡次摸出来的门道未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
排骨：我只买肋排，比腔骨嫩，而且带点肥油，炖出来的汤更香浓未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。每次买一斤半，够一家三口吃，记得让老板剁成小块，回家不用再费劲砍未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。之前图廉价买过脊骨，炖出来肉柴，汤也寡淡，后来就认准肋排了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

佛手瓜：选表皮滑腻、没有斑点的，捏起来硬实的才新颖未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。太老的佛手瓜里面会有籽，咬起来发苦，买的时辰可以让老板切一小块试试，清甜的就是好的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。一般买两其中等巨细的，够炖一锅汤未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
配料：姜片是必须的，去肉腥味，不用多，3-4 片就够；再抓一把葱花，最初撒在汤上提香；假如家里有玉米，也可以放半根，增加甜味，但别放太多，否则会抢了佛手瓜的味道未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
调料：就用最家常的 —— 盐、白胡椒粉、一点点料酒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。我妈说别放太多调料，否则会盖住食材自己的鲜，所以料酒只在焯水的时辰放一勺，去腥就行未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
6 步炖出鲜掉眉的佛手瓜排骨汤：每步都有 “小细节”第一步：处置排骨 —— 泡出血水是不腥的关键把肋排放进盆里，加冷水没过排骨，泡 20 分钟，中心换一次水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这一步万万别省！新颖排骨概况看着清洁，里面藏着血水，不泡清洁，炖出来的汤会有腥味，还会飘一层血沫未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。泡好后用清水冲洗两遍，沥干水份备用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
第二步：排骨焯水 —— 冷水下锅，加姜片料酒锅里放冷水，把排骨放进去，加 2 片姜片、1 勺料酒，开大火煮未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。等水烧开，会浮起一层红色的血沫，用勺子把血沫撇清洁，再煮 1 分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。很多人焯水用热水，实在冷水下锅才能让血水渐渐排泄来，去腥更完全未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。焯好后把排骨捞出来，用温水冲一遍，别用冷水，否则肉会变紧，炖不烂未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
第三步：炒排骨 —— 加一勺糖炒出 “糖色”，汤更香浓另起一口锅，放一点点油，油热后加一勺冰糖（或白糖），小火炒到冰糖融化，酿成浅棕色未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。然后把焯好的排骨倒进去，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这一步是我从姨婆那学的，炒过的排骨炖出来更油亮，汤里还带着淡淡的甜，比间接炖香多了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
第四步：炖排骨 —— 加开水，大火烧开转小火排骨炒好后，加充足的开水，没过排骨 2 指宽，再放 1 片姜片未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。记着一定要加开水，加冷水会让排骨遇冷收缩，肉变柴未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。开大火把水烧开，然后转小火，盖上锅盖慢炖 40 分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。炖的时辰别老掀锅盖，会跑掉热气，炖的时候不够，排骨就不酥烂未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
第五步：放佛手瓜 —— 炖 40 分钟后再下，连结脆嫩把佛手瓜去皮，切成滚刀块（别切太小，否则煮烂了），等排骨炖够 40 分钟，翻开锅盖，把佛手瓜放进去，再盖盖炖 20 分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这里要留意，佛手瓜不能早放，煮太久会酿成 “泥”，没了脆嫩的口感，20 分钟恰好，咬一口还有点嚼头，又吸满了肉汤未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

第六步：调味出锅 —— 盐要最初放，撒葱花增香最初一步伐味很简单，加适当的盐，再撒一点点白胡椒粉，搅拌均匀，煮 1 分钟让盐融化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。盐别放太早，否则排骨会变硬未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。关火后，撒一把葱花，香味一下就飘出来了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。盛到碗里，先喝一口汤，鲜得眉毛都要掉了，再吃一块排骨，一抿肉就下来，佛手瓜吸满了肉香，太绝了！
很多人炖这汤会有疑问，实在我之前也踩过很多坑，后来渐渐摸清了道理，现在炖汤再也没失手过未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
疑问 1：排骨炖不烂？是火太大还是时候不够？实在不是时候的题目，是没把握 “小火慢炖” 的关键未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。大火只会让汤快速蒸发，排骨概况煮老，里面还是硬的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。正确的做法是烧开后转最小火，让汤面连结微微冒泡的状态，这样排骨的肉质会渐突变酥烂，40 分钟恰好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。假如赶时候，也可以用高压锅，上汽后压 15 分钟，再放佛手瓜煮 10 分钟，味道也一样好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
疑问 2：佛手瓜炖出来发苦？是买错了还是没处置好？多数是买了太老的佛手瓜，大概没去清洁瓜囊未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。老佛手瓜里面会有硬籽和粗囊，吃起来发苦，所以买的时辰要选嫩的，去皮后把中心的囊和籽挖清洁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。假如不谨慎买了老的，也可以把佛手瓜切小块，用盐水泡 10 分钟，能减轻苦味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
疑问 3：汤不够鲜？能否是少了什么调料？实在汤鲜不鲜，关键在食材自己，不是靠调料堆出来的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。我试过加味精、鸡精，反而盖了食材的美味，后来就只放盐和白胡椒粉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。假如想更鲜，也可以在炖的时辰加一颗干贝，泡软后撕成丝放进去，鲜度会更上一层，但别放太多，否则会抢味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
我每次炖这汤，我家孩子城市抢着吃佛手瓜，说比肉还好吃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。实在家常菜就是这样，没有牢固的做法，每小我都能炖出自己的味道未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
你平常炖佛手瓜排骨汤，会加其他食材吗？比如玉米、胡萝卜，还是有什么独家配料？大概你有什么炖排骨不腥的小技能？接待在批评区告诉我，我们一路交换，把家常菜做得更美味～

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