生炒牛巴：虽为“速成版”，但颜值与美味并存

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【来历：玉林文广体旅局_政务要闻】
玉林牛巴是全国著名的小吃，有传统建造和生炒两种建造方式，其中传统牛巴的建造方式很多人都领会，生炒牛巴则少人听闻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

刚刚建造好的牛巴呈咖啡色，气味醇香，鲜美爽口未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
生炒牛巴是玉林市名厨委主席曾基20多年前所创，它与传统牛巴建造最大的区分就是无需经太长时候的晒制，从材推测制品，仅需一两个小时未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。它的特点是建造快速，菜品口感新颖，肉质细而耐嚼未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在首届“玉林味道”旅游美食文化节厨神大赛上，生炒牛巴荣获“玉林旅游美食特金奖”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
生炒牛巴气味醇香，颜值更高
生炒牛巴实在是传统牛巴的“速成版”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“建造生炒牛巴一般选牛后腿肉，洗净切成片状，然后用姜汁酒腌上片刻，再放入油锅炸干水份未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”当初曾基在创制这道菜时，曾在若何去除牛肉水份这个步调大费脑子，后来经过研讨，他发现用油炸的方式较佳，既能快速炸干水份，又能添其香而美其颜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。他先容，在炸干水份这个步调，油温、油炸的时候都大有讲求，要把握好其中的分寸，除了纯熟的厨艺外，还需要有耐心未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

建造生炒牛巴选牛后腿肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

把牛肉切成片状，用姜汁酒腌制片刻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
把牛肉炸干水份捞起后，接下来是建造调料未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。先建造好姜蓉、葱蓉、蒜蓉、酸柠檬酱等，然后用食用油、盐、冰糖、生抽、姜汁酒、秘制牛巴酱，以及五香粉、甘松粉、甘草粉、胡椒粉等香料一路拌匀，复兴油锅爆炒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“把调料炒香后，即倒入炸干水份的牛巴，再加入黄糖一路翻炒，待牛巴由玫红色逐步加深酿成咖啡色后，即可大火收汁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”曾基说，待牛巴的香味飘来，生炒牛巴即可起锅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

采用油炸的方式快速炸干牛肉水份未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

刚刚炸干水份的牛肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
刚刚建造好的牛巴呈咖啡色，气味醇香，鲜美爽口，肉质韧而不坚，细而耐嚼，使人耐人寻味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
生炒牛巴将玉林的风土人情融入其中
玉林牛巴是一道历史悠久的小吃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。《清异录》中记录，牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。轻薄甘香，殷红浮脆，后代莫及未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”天津出书传媒团体出书的《饮食文化典故——舌尖上的故事》一书中称玉林牛巴“是广西的一种风味小吃，历史悠久”，还这样描述道：“色彩半通明，似咖啡，香味浓郁，咸甜可口，韧而不坚”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。2011年原国家质检总局还核准对“玉林牛巴”实施地理标志产物庇护未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。一向以来，这道小吃是玉林人办筵席、聚餐，大概逢年过节的必备小吃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。作为玉林外乡美食的精采代表，牛巴以其怪异的文化布景著称，数百年来一向享有盛誉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“生炒牛巴与传统牛巴建造在道理上根基分歧，只是用油炸取代了传统建造中的‘风干’这一工序，其他工序大同小异，所以也有人将之称为‘速成牛巴’未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”曾基一向热衷于玉林外乡美食文化的传布，今朝仍担任玉林技师学院烹饪专业高级技术顾问，每次给门生上课，他城市教授玉林牛巴建造身手未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。他说，他当草创制这道菜，主如果由于讲授的需要，可以让门生在短时候内领会牛巴的建造道理未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“生炒牛巴还便于与各地的厨师交换未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”曾基到外地与同业交换厨艺时，也屡次建造生炒牛巴，以此展现玉林外乡美食的魅力未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。从这个角度看，生炒牛巴还负担着玉林美食文化传布的重任未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。曾基说，生炒牛巴虽然是“速成版”，但它仍然将玉林牛巴建造工艺、历史以及玉林的风土人情融入其中，所以它也是玉林外乡文化的一个活泼载体未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
曾获玉林旅游美食特金奖
2019年，在首届“玉林味道”旅游美食文化节上，由曾基率领玉林技师学院烹饪专业的门生建造的生炒牛巴力压一众美食，获得“玉林旅游美食特金奖”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在那次角逐中，曾基和玉林技师学院的门生现场建造，给市民展现了这道美食建造的全部进程未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
据悉，自2017年起头，由玉州区玉城街道主办、南观社区承办的“壮族三月三”民族风俗风情文化节每年都如期举行，而在这个文化节中，最受市民喜好的就是玉林外乡特点美食建造这个环节未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“在每年这个节日里，我城市现场建造各类玉林特点美食，其中，生炒牛巴是一定要建造的一道美食，这已经成为了市民最期待的一道美味佳肴未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”曾基说，牛巴这道美食在传承与创新中，沉淀了丰富的文化内在，在文化控建造生炒牛巴，既可以借它来说玉林外乡故事，还能给市民带去最地道的故乡味道，激发更多市民对外乡美食文化的关注未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
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