不焯水把稳百口中毒！很多巴彦淖尔人都爱吃

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焯水
是做饭经常见的一道工序
但你真的会焯水吗？
很多人不晓得
这几类菜烹饪前
一定先焯水
01 含草酸的菜

比如菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜等

草酸会在吸收前与钙构成不溶物未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，障碍人体对钙的吸收未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，时候久了能够会带来腿软抽筋、乏力、骨质疏松等题目。
持久摄取过量草酸未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，吸收后又会与体内的钙构成难溶性草酸盐未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，增加患结石的风险。

由于草酸溶于水而不溶于油脂未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，所以间接炒熟并不能有用去除草酸未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，焯水是最方便有用的法子。
不外未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，马齿苋的草酸含量高达1460mg/100g未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，是菠菜的2倍还多。焯水4分钟后未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，草酸含量仍然高达560mg/100g。我们平常还是得少吃为好。
02含毒素的菜

比如四时豆、藊豆、长豆角等

四时豆、藊豆、长豆角等豆类蔬菜的两头尖部和两侧的荚丝里未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，含有动物血球凝固素和皂素等对人体有害的物资。
假如没煮熟烧透未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，会对胃肠道黏膜有激烈的刺激感化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，引发充血、肿胀及出血性炎症未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，形成恶心、吐逆、腹痛、腹泻等症状。

为了避免间接炒没炒熟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，提早把豆角焯水是加倍保险的做法。
焯水后未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，这两类有害物资会落空活性未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，还可以有用去除豆角的生味和苦硬的感受。
此外未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，鲜黄花菜也含有毒素未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，食用后会致使恶心、吐逆、口干舌燥和腹泻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，平常想吃的话只管挑选干黄花菜。
假如想吃新颖黄花菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，吃前要将黄花菜的花蕊摘掉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，再焯水3~5分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，可下降毒性。
03有高亚硝酸盐的菜

比如香椿、腌菜等

亚硝酸盐摄取多了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，会使血液中的低铁血红卵白落空携氧才能未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，形成急性中毒；
别的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，亚硝酸盐在体内与胺类化合物感化会天生致癌物亚硝胺未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，这也是致使胃癌和食道癌的首恶之一。

所以未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹饪未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，腌菜也要记很多用水洗几遍再食用。
04易被农残、寄生虫净化的菜

比如西兰花、菜花、荸荠、莲藕、菱角等

菜花、西兰花等蔬菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，概况不服整未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，坑坑洼洼比力多未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，极能够存在农药残留题目未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，裂缝中还能够有土壤和虫卵。

而荸荠、莲藕等水生动物一般发展在沼泽、水池大概是水田中未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，这样的发展情况很轻易滋生细菌未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，大概是沾染寄生虫。

假如生食未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，有传染布氏姜片吸虫的风险未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，会形成消化道症状以及其他并发症。
农药在滚水中的消融性高未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，焯水可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，同时滚水也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，让我们吃得更安心。
焯水会影响营养代价吗？
应当怎样焯水？
绿叶类蔬菜假如焯水时候较长未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，一些水溶性的维生素、动物营养素和矿物资未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，能够会有一定的损失未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，但影响不是很大。
假如焯水时候太短未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，又没法保证毒素破坏未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，所以焯水并不是简单的“水开放菜”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，焯水的时候温柔序都有讲求未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，做好下面这6点未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，让你焯过水的食品健康又好吃！
焯水是热水下锅还是冷水？
需要分情况。
凡是来说大大都的蔬菜都合适滚水下锅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，能最洪流平连结蔬菜的营养和口感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，可是像土豆、胡萝卜等体积比力大的食材未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，为了熟透未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，可以挑选冷水下锅。
海鲜也合适滚水下锅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，去腥的同时连结口感。
而肉类则凡是挑选凉水下锅。假如滚水下锅会使得外层肉间接熟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，里面的血水出不来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，没法去血污未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，吃起来口感也欠好。
焯水的水量加几多？
一次性没过食材最好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，只管避免频频增加水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，形成焯煮时候太长未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，营养流失多。
焯水的时候要多久？
大大都叶菜类焯水时候1分钟左右即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，比如菠菜、娃娃菜等；体积比力大的土豆、竹笋可适当耽误未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，而像豆角类倡议焯水5分钟以上未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，完全熟透后复兴头烹饪；鱼、虾倡议滚水焯1～2分钟后捞出。
肉类按照分歧的肉质时候有所差别未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，主旨是没有大量的血沫煮出来时即可。
焯水的顺序怎样放置？
若一锅水焯分歧食材未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，应领先焯气味小的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，再焯气味大的；先焯浅色的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，再焯深色的。
焯水后要过凉水吗？
焯水后的蔬菜温度比力高未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，营养素会继续流失未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，所以未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，可以实时对蔬菜停止冷却降温未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，比如用冷水（宜用熟水即凉开水）或凉风停止降温散热。
焯完菜的水可以反复操纵吗？
最好不要。草酸溶于水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，焯水时候越久未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，汤汁中草酸含量越高未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，不倡议饮用或再次用于烹饪。
来历：南京公布、湖北日报、CCTV生活圈、深圳疾控、科普中国
编辑：王婷
校订：张文宇
初审：杨雅康
考核：吕园
监审：王剑
终审：韦嘉