蒸螃蟹，冷水热水区分大，蒸前服膺3点，蟹肉鲜嫩，不掉腿不流黄

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来历：美食格物
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蒸螃蟹，冷水热水区分大，蒸前服膺3点，蟹肉鲜嫩，不掉腿不流黄
比来沿海地域开海啦，梭子蟹“涌入市场”，一问价格还挺廉价，中等巨细的18块钱一斤，我们几小我论价讲到了16块钱一斤，一人买了几只，预备回家蒸一蒸，过过嘴瘾，很久没有吃海鲜了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

蒸螃蟹，大家城市蒸，可是对于很多本地人来说，实在方式用差池，成果就致使蒸出来不鲜美还有腥味，甚至还会掉腿、流黄的，蒸好以后掀开盖子，一看间接不像样，连吃的食欲都没有了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
很多朋友，连蒸螃蟹用什么水都搞不清楚，要想螃蟹蒸出来，美味实足，而且不掉腿、不流黄的话，就要服膺3点未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
选蟹的时辰必必要新鲜，活蹦乱跳的才好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。新鲜的螃蟹可以保证其肉质的鲜嫩和口感的鲜美，只要这样的螃蟹才能在烹饪后显现出使人垂涎欲滴的美味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

我们在处置螃蟹的时辰，需要找一根牙签大概筷子伸进螃蟹的嘴里面往里戳一戳，直到螃蟹不动了为止未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这样做的目标是让螃蟹在后续的处置和蒸制进程中不会由于挣扎而掉腿，连结螃蟹的完整性未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
接着，我们要仔细洗擦螃蟹，特别不能疏忽螃蟹肚子下面的小盖子，将其掀起来，用牙刷认真刷清洁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。处置好以后，将螃蟹放在蒸锅上，肚子朝上摆放，而且在每一个螃蟹上面放上一片生姜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。生姜可以有用地去除螃蟹的腥味，提升螃蟹的口感微风味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

随后，我们来烧水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。锅中的水里面放上两勺料酒，放上一小点花椒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。料酒和花椒可以为煮出来的水增加怪异的香料味道，当水蒸气升腾时，这类香味会渗透到螃蟹中，从而到达去腥增香的结果未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
加好水，放好香料，便可以把蒸屉放上去了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。需要出格夸大的是，蒸螃蟹的时辰一定要记得必必要冷水蒸，而不是热水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。冷水蒸螃蟹能让螃蟹受热均匀，蟹腿不易脱落，而且可以最洪流高山保存螃蟹的鲜美滋味和营养成份未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。随着水温的逐步升高，螃蟹能渐渐顺应温度的变化，蟹肉也能加倍鲜嫩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

假如用热水蒸，螃蟹忽然受热，能够会致使蟹肉收缩，口感变差，也轻易出现蟹腿掉落的情况未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
依照螃蟹的个头巨细来决议蒸制的时候未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。中等个头的螃蟹凡是需要蒸 15 分钟，比力大的螃蟹则需要蒸 15 分钟以上未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
蒸好以后，可以间接品味螃蟹原汁原味的鲜美，也可以调一个蘸螃蟹的料汁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。料汁的调制方式很简单，只需在碗中放入一点生抽、一点香醋和一点姜末即可，无需过量的调料，这样才能凸显出螃蟹自己的鲜美未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

首先，揭开蟹壳，享用蟹黄或蟹膏未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。然后，掰下蟹腿和蟹钳，把蟹腿的一端咬掉一点，从另一端把蟹肉挤出未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。蟹钳可以用手掰开外壳吃肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
固然也可以用蟹八件来一点点的享用，用铰剪剪下蟹腿和蟹钳未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。用蟹锤将蟹钳的硬壳敲裂，方便剥开取肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。蟹斧劈开蟹壳未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。用长柄勺舀出蟹壳中的蟹黄和蟹膏食用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。最初用蟹针或蟹叉将蟹肉从蟹壳和蟹脚中挑出未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

春季上市的螃蟹虽然味道鲜美，可是自己性寒凉，特别是身上的一些地方，寒性较大不能吃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
那末，螃蟹身上哪些地方不能吃，您晓得吗？
1. 蟹腮：蟹腮是螃蟹的呼吸器官，位于蟹壳两侧，呈丝状，上面能够会附着杂质和细菌，不宜食用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2. 蟹胃：蟹胃藏在蟹黄里，是一个三角形的包囊，内有蟹吃进的泥沙等杂物，食用能够会引发不适未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
3. 蟹心：蟹心呈六角形，位于蟹中心一块黑色膜衣下，是螃蟹身上寒性最大的部位，凡是不倡议食用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
4. 蟹肠：蟹肠位于蟹脐的中心，是螃蟹的排泄器官，内有排泄物，不成食用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

在食用螃蟹时，去除这些部位，可以更好地享用螃蟹的美味，同时削减对健康的潜伏影响未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
螃蟹的烹饪方式很是多样，不但可以油炸、生炒、油煎、生腌醉蟹、海鲜粥和肉蟹煲，还有其他一些美味的烹饪方式未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

1. 清炒螃蟹：首先，把螃蟹仔细处置清洁，切成巨细均匀的块状未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。预备好葱姜蒜，切成末备用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。热锅凉油，待油温升高后，放入葱姜蒜爆香，瞬间香气四溢未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。接着，敏捷加入切好的螃蟹块，大火快速翻炒，让螃蟹在高温中敏捷锁住鲜美的汁水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。翻炒进程中，适当加入盐、生抽、料酒等调味料停止调味，翻炒均匀后即可出锅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这道清炒螃蟹口感鲜嫩，蟹肉的原汁原味得以充实展现未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

2. 螃蟹煲仔饭：先依照一般煲仔饭的做法煮好米饭未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在米饭快要熟透的时辰，将处置清洁的螃蟹放入煲中未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。螃蟹的美味会随着热气逐步渗透到米饭中，让每一粒米饭都布满了螃蟹的鲜香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。煮制的进程中，还可以按照小我口胃加入适当的酱油、葱花等调料，使得这道煲仔饭不但味道丰富，而且口感头头是道未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

3. 螃蟹炒年糕：把螃蟹洗净切块，年糕切成适当的小段未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。起锅热油，放入葱姜蒜爆香，然后加入螃蟹块翻炒至变色未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。接着放入年糕继续翻炒，时代加入生抽、老抽、白糖、盐等调味料，让螃蟹和年糕充实吸收调料的香味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。翻炒至年糕变软糯，螃蟹熟透，汤汁变得浓稠，这道美味的螃蟹炒年糕就大功乐成了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。它既有螃蟹的鲜美，又丰年糕的软糯嚼劲，使人耐人寻味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

4. 螃蟹炖豆腐：把螃蟹处置清洁后，切成小块未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。将豆腐切成块状备用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。锅中加水烧开，放入螃蟹块煮一会儿，撇去浮沫未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。然后加入豆腐块，转小火渐渐炖煮未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。炖煮进程中，加入适当的盐、鸡精、胡椒粉等调味料未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。让豆腐充实吸收螃蟹的美味，直至汤汁变得浓郁鲜美，这道螃蟹炖豆腐营养丰富，口感醇厚未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

5. 螃蟹汤：挑选新颖肥美的螃蟹，处置清洁后切成小块未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在锅中加入适当的清水，放入螃蟹块，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。时代可以加入一些姜片、葱段去腥增香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。接着，按照小我爱好加入蔬菜，如胡萝卜、香菇、青菜等，以及豆腐块未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。继续炖煮一段时候，让各类食材的味道相互融合未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。最初加入适当的盐、胡椒粉等调味料停止调味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这道螃蟹汤味道鲜美，营养丰富，是餐桌上的一道美味佳肴未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

6. 螃蟹沙拉：先将螃蟹蒸熟，然后仔细地取出蟹肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。把生菜、黄瓜、番茄等蔬菜洗净切成适当的块状或片状未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。将取出的螃蟹肉与预备好的蔬菜放入一个大碗中，加入适当的沙拉酱，还可以按照小我口胃加入一些橄榄油、柠檬汁、黑胡椒等调料未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。悄悄搅拌均匀，让每一块食材都裹上沙拉酱，一道清新可口的螃蟹沙拉就完成了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

7. 螃蟹炒饭：将螃蟹蒸熟后取出蟹肉备用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。预备好米饭、鸡蛋、胡萝卜丁、葱花等食材未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。锅中倒油，油热后倒入打散的鸡蛋液，炒熟后盛出未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。再次倒油，放入葱花爆香，加入胡萝卜丁翻炒均匀未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。接着放入蟹肉和米饭，大火翻炒，使米饭疏松未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。然后加入炒好的鸡蛋，同时加入适当的盐、生抽等调味料，继续翻炒均匀，直至米饭粒粒清楚，香气扑鼻，色香味俱全的螃蟹炒饭便可以出锅了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

8. 螃蟹蒸蛋：先将鸡蛋打散，加入适当的温水和盐，搅拌均匀后过筛，去除概况的浮沫未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。然后将蛋液放入蒸锅中，小火蒸至半凝固状态未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。把处置好的螃蟹肉均匀地铺在半凝固的鸡蛋羹上，继续蒸至鸡蛋羹完全熟透未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。出锅后可以撒上一些葱花和蒸鱼豉油，这样螃蟹蒸蛋不但表面美妙，而且口感滑嫩，鲜美的螃蟹肉与细致的鸡蛋羹相互融合，味道非常美好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

9. 螃蟹酱：把螃蟹洗净蒸熟，取出蟹肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。预备好辣椒、蒜等调料，切成末未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。锅中倒油，油热后放入辣椒末和蒜末煸炒出香味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。接着加入蟹肉，用小火渐渐翻炒，使其水份逐步蒸发未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。然后加入适当的盐、生抽、料酒、白糖等调料，继续翻炒均匀，直至蟹肉酿成浓稠的酱状未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这道螃蟹酱可以用来蘸食各类食品，增加食品的美味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

10. 螃蟹寿司：先将米饭煮熟，加入适当的寿司醋搅拌均匀未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。把海苔铺在寿司帘上，铺上一层米饭，在米饭的一端放上处置好的螃蟹肉，然后用寿司帘将其卷起来，切成适当的小段未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。还可以按照小我爱幸亏上面挤上一些沙拉酱大概鱼子酱作为点缀，螃蟹寿司不但美味可口，而且建造精美，是爱好寿司的人的不错挑选未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。