牛肝菌怎样吃最香？试试这5种典范做法

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每年雨季，云南的野生菌市场便成了一场风味的狂欢未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。而在满目琳琅的菌菇当中，牛肝菌家属无疑是最庞大、最亲民也最富戏剧性的一支未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。它们肥厚滑嫩，肉质饱满，被誉为“森林中的牛排”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但是，面临这样天赐的美味，很多人城市问：牛肝菌，究竟怎样吃才最香？
答案是：因“菌”制宜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。分歧的牛肝菌品种，特征各异，惟有搭配最合适的烹饪方式，才能将其美味激起到极致未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。明天，就为大师盘点5种典范的牛肝菌做法，保证让你鲜得直拍大腿！
一、 极致鲜香：青椒蒜片炒见手青
这无疑是牛肝菌食谱中最具江湖职位，也最考验胆识与身手的一道菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。见手青因其被手触碰后会变成青蓝色而得名，带有微毒，必须完全烹熟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
为何是它最香？ 高温宽油与大蒜的协同感化，能将见手青内怪异的鲜香物资完全激起出来，同时确保平安未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。青椒的清新则恰到益处地中和了油腻感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
做法精华：
切配均匀：将见手青切成厚度均匀的薄片，确保受热分歧未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“过油”是关键：锅中下充足的油，烧至高温，放入菌片滑炒，务必炒透，直到菌体完全变软，香气四溢未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
大蒜保驾：大蒜不但能提香，官方更视其为“试毒石”，大蒜稳定色是平安食用的参考之一未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
猛火快炒：最初加入青椒、蒜片猛火快炒，锁住锅气未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。成菜口感滑嫩脆爽，香气蛮横，是云南民气中无可替换的夏日至味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

二、 原汁原味：黄油香煎美味牛肝菌
对于像白葱、黄赖头这类自己肉质肥厚、气味清甜的无毒牛肝菌，最好的方式就是品味其本味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。黄油香煎，是西餐手法与山野珍馐的完善连系未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
为何是它最香？ 黄油的奶香与菌子的木质鲜香是天作之合未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。高温煎制能发生美拉德反应，让菌子概况焦黄酥脆，内部却仍然软嫩多汁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
做法精华：
牛肝菌切成厚片或块未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
平底锅融化一块黄油，待泡沫将消时，放入菌块未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
中火耐心煎至两面金黄，撒上海盐和现磨黑胡椒即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
简单的调味，最洪流高山凸显了牛肝菌本身如坚果般的醇厚香气，每一口都是大自然的奉送未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
三、 灵魂之选：牛肝菌炖土鸡
假如说前两种是“快炒派”的代表，那末炖汤就是“慢炖派”的极致未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。将牛肝菌的美味融入一锅金黄的汤中，是另一种形式的奢华未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
为何是它最香？ 牛肝菌的美味物资是水溶性的，在长时候的炖煮中，其精华会充实开释到汤里，与土鸡的丰腴油脂相互融合，构成条理复杂、浓郁鲜香的复合味道未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

做法精华：
土鸡焯水后，与姜片一同放入砂锅，大火烧开转小火慢炖未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
待鸡肉软烂，汤色醇厚时，加入泡发好的干牛肝菌或新颖牛肝菌块（干菌风味更稀释）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
继续炖煮半小时以上，让菌香与鸡鲜完善融合未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。出锅前只需一点盐调味，汤汁醇厚，香彻肺腑，暖心暖胃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
四、 稀释精华：牛肝菌焖饭
这是一种能让主食也变得熠熠生辉的服法未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。牛肝菌焖饭，是一锅集大成者的风味盛宴未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
为何是它最香？ 米饭在焖煮的进程中，充实吸收了猪油、火腿的咸鲜和牛肝菌的异香，每一粒米都成为了风味的载体未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。菌子、火腿、米饭在锅中配合履历一场味觉的升华未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
做法精华：
将牛肝菌、宣威火腿切丁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
用猪油将火腿丁煸香，再加入牛肝菌丁炒熟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
将炒好的料连同油一路倒入生米中，加入适当水和盐，一般焖煮未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
饭熟开盖的瞬间，香气扑鼻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。搅拌均匀后，米饭油润，菌丁嚼劲实足，是懒人餐的终极奢华版本未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

五、 风味的延续：油浸牛肝菌
为了留住这转眼即逝的夏日风味，云南人发现了“油浸”这一绝佳的贮存方式未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这不可是保存，更是一种风味转化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
为何是它最香？ 通太高温慢炸，牛肝菌的水份被蒸发，香气被牢牢锁在油中未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。菌丝变得干香有嚼劲，而浸满了菌香的油则成了点石成金的“仙人调味料”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
做法精华：
牛肝菌切丝或小块未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
放入充足的动物油中，加入几粒花椒、干辣椒，用小火渐渐熬制，直到菌丝变干、色彩加深未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
晾凉后连油带菌装入密封罐未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
常日里，挑一勺油浸牛肝菌拌面、炒饭、佐粥，瞬间就能让普通的饭菜活色生香，成为冰箱里常备的“美味炸弹”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
从极致的快炒到温柔的慢炖，从主食的升华到风味的封存，牛肝菌的服法，就是一场人与自然的聪明对话未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这个菌子季，无妨挑一种做法试试，亲身感受这份能“鲜掉眉毛”的森林奇迹未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。