腌渍小菜16道，清新开胃，附具体建造方式

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大师好，我是小曦，明天为大师分享的是腌渍小菜16道，喜好别忘了点赞收藏哦！


腌渍蔬菜，大致分两种情况：一是用盐加辅料，间接腌制出食用的制品；二是用盐不加辅料腌制出半制品，作为腌制酱菜的质料未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。不管哪类情况，都要将蔬菜撤除根须，洗净晾干未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。一般采纳干腌法，把盐分层撒在菜上，再装入缸内，层层压紧未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。中心倒缸翻动数次未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。1—2个月后即可腌好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
用盐的数目，按照腌菜的目标和蔬菜的品种而定未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。如腌间接食用的咸菜，可适当加些香料未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
1.腌雪里红配料：雪里红100斤，食盐15斤，水50—60斤未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造方式：把雪里红的黄叶择去，洗净晾干概况水份，一层菜一层盐放入缸内，隔两天倒缸一次，五天后用石头压紧，封缸贮存即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
特点：脆咸幽香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

2.腌西红柿配料：鲜西红柿100斤，食盐14斤，花椒少许，开水60斤，白酒2斤未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造方式：鲜西红柿择洗后控干，放入60℃左右的开水内，消毒取出控干，用带尖的筷子将西红柿尾部穿几个洞，便于进咸味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。将西红柿、食盐、花椒同时放入开水内浸泡，十天后即可食用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。炎天加白酒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。（食用时加些葱丝、香菜末、香油，放在切好的西红柿内拌匀未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。）
特点：光彩艳丽，醇香可口未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

3.咸 蕨 菜配料：野生蕨菜100斤，食盐20斤未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造方式：将蕨菜择洗后晾八成干，一层蕨菜一层盐，均匀地放入缸内，压实密封，每隔十天翻动一次，三个月后即成，食用时拌麻酱未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
特点：菜美味美未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
4.鲜族辣白菜配料：白菜100斤，青萝卜50斤，大葱2斤，大蒜12.5斤，干椒1斤，姜1斤，虾油2斤，盐7.5斤，白梨5个未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造方式：先将白菜洗净切成两瓣，用盐腌上，出水后洗净晾干未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。再将青萝卜切成丝，把大葱、大蒜、干椒、姜、白梨切碎，同虾油、精盐拌匀，往白菜上抹，装缸封口，十至二十天后可食用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
特点：鲜族风味，响亮味美未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
5.腌大辣椒配料：大辣椒100斤，盐20斤，花椒、大料适当未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造方式：将大辣椒洗净晾干，放入缸内，把上述调料用开水浸泡，放凉后倒入缸内，以沉没辣椒为准，用石头压上，盖好盖子，一周即可食用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
特点：色美味美未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
6.多味盘香黄瓜配料：咸黄瓜100斤，红辣椒、姜丝、蒜沫各2斤，虾油5斤，糖10斤，白醋5斤，大料1两，味素、五香面适当未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造方式：先将咸黄瓜切成外片里丝，用清水浸泡2小时捞出晾干，再把黄瓜入缸，摆一层黄瓜，浇一层料（红椒丝、姜丝、蒜沫、虾油、糖、白醋等一路拌匀），第二天倒缸，持续三天，第五天可食用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
特点：多味，响亮可口，鲜美未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
7.安东萝卜条配料：红心萝卜100斤，盐9斤未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造方式：先将红心萝卜切成菱形条状，晾干水份后，下缸腌制，待卤沉没萝卜，一星期后取出晾晒，然后，把盐卤放入锅中烧开，再把晒好的萝卜条放入卤中挂卤，每隔两天挂一次，白天晾晒，早晨挂卤，频频半个月即成，下缸坛封存未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
特点：刀刀带皮，光彩艳丽，脆嫩爽口，苏北官方冬令佳品未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
8.辣味笋条配料：鲜冬笋100斤，食盐6斤，辣椒末1斤，白酒2两，味精、蒜沫少许未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造方式：鲜冬笋去衣，切除根部洗净，用滚水焯透捞出，控尽余水晾干后，将笋、盐分层装进消毒的缸内压实，十天后即成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。食用时，把冬笋取出切成条，将辣椒末、味精、白酒、蒜沫投入拌匀即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
特点：鲜辣、脆嫩可口未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


9.明腌萝卜块配料：白萝卜100斤，盐8斤，酱油10斤，香油3两，味精少许未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造方式：鲜萝卜去须洗净，用消过毒的缸一层萝卜一层盐压紧，腌渍二十天成半制品，再将半制品切成块，用凉开水浸泡四小时，捞出控尽余水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。再取消过毒的缸，依次调入酱油、味精、香油拌匀，尔后倒入萝卜块，24小时后即成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
特点：脆嫩爽口，芳香入味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
10.酸辣莲菜配料：莲菜100斤，盐5斤，白糖、白醋、葱头、生姜、蒜头、辣椒油、花椒油少许未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造方式：将莲菜洗净去皮，切成均匀的薄片，用少许食盐腌一小时左右，沥干水份，再加别的配料，调拌均匀即可食用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
特点：酸、甜、辣、香，松脆爽口未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
11.香腌菜配料：青菜100斤，精盐3.5斤，料酒3两，夹杂调料4两（辣椒3两，花椒0.5两，大料0.3两，小茴0.2两，一并打成体面）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造方式：选鲜嫩青菜，去掉老帮黄叶，洗净，晒干，切碎未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。拌盐用力揉搓，加入调料装缸压紧，封口储藏，两月后即可食用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
特点：咸淡可口，香味浓郁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。宜佐饭蒸肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
12.双江韭菜花配料：韭菜花100斤，辣椒0.5斤，食盐4斤，生姜2斤，花椒0.2斤，料酒0.5斤未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造方式：韭菜花加生姜、辣椒切碎，加入食盐、花椒、料酒拌匀，装坛封贮未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。一月后即可食用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
特点：咸香味鲜，佐饭佳品未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
13.咸 藠 头配料：鲜藠头100斤，食盐10斤，辣椒7.5斤，白酒1.5斤未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造方式：将藠头洗净控干，放入凉开水中浸泡七天捞出，然后配料拌杂，入缸时留意不要沾污油脂，先在缸底放少许白酒，入缸密封二十天即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
特点：白净通明，皮软肉糯，脆嫩无渣，味咸微酸稍辣未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


14.腌榨菜配料：新颖榨菜头100斤，食盐20斤，辣椒面3斤，花椒面0.5斤，白酒1斤未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造方式：榨菜削皮洗净，晒蔫，用白酒、盐腌渍三、四天后取出控干，把花椒面、辣椒面与榨菜拌匀后装坛封口，四十天即成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
特点：鲜、香、脆、嫩，佐餐佳品未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
15.陈年萝卜配料：白萝卜100斤，白糖15斤，老蒜盐水50斤，食盐10斤，特级酱油1斤，干红辣椒4斤，一级醋2斤，白酒1斤，红砂糖3斤，酒酿汁1.5斤，新盐水50斤，香料包一个（内装八角、白菌、花椒、排草等）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造方式：选好萝卜洗净，切成一寸厚的片，与盐拌匀腌三天，捞出控干附水，将各料调匀与白萝卜片一路装坛，一个月即成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
特点：脆嫩、甜香、微咸，呈深黄色未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
16.腌豇豆角配料：豇豆角100斤，食盐12斤，五香粉2两未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
建造方式：将鲜豇豆角洗净，放入开水锅中烫二分钟，捞出放在清水中冷却，捆成小把放阴凉处风干部分水份，用盐、五香粉揉搓均匀，放在缸内，层层压紧，上面用石头压住，半月后即成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
特点：碧绿，嫩脆，幽香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
好啦，明天的分享就到这里，我们下期再会！