进军“平价寿司” 海底捞邦畿再扩容

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海底捞再入热门赛道，此次是寿司未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。海底捞旗下寿司品牌如鮨寿司克日开业，200款餐食覆盖寿司、刺身、面食等品类，定位平价，主力产物集合在9.9元、15元价位段未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
寿司赛道近两年分外炽热未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。国际连锁寿司品牌不竭在国内市场拓店，北京等地门店周末排长龙早已不是新颖事，引来海底捞入局似乎也在料想当中未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
自“红石榴计划”后，海底捞触及品类越来越多，非暖锅营业也在增加未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在业内助士看来，不可是寿司，海底捞在经营非暖锅营业时应按照赛道特点差别化结构，并平衡好主品牌与副牌之间的关系未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

平价线路
落地杭州的如鮨寿司，从门店外旁观整体采用日式气概，门头招牌和LOGO分外显眼未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。店内屏幕上写着“如鮨之味 如初之鲜”，还有“现炸”“即煮”“鲜切”等字样未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
形式上，如鮨寿司设有单人隔间，也有多人卡座未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。消耗者可经过桌边大屏自助下单，菜品由传送带直达桌面，实现“点即达”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。很多消耗者暗示“合适一人食”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
据海底捞相关负责人先容，如鮨寿司今朝推出200余款餐食，涵盖寿司、刺身、面食、甜品等品类未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。焦点食材以挪威三文鱼、赤虾、甜虾、金枪鱼为主，全程冷链直送，确保新颖现制未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
从价格系统看，如同市道上较为热门的寿司品牌，如鮨寿司走的也是平价线路未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。上述负责人暗示，门店菜品价格系统分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产物集合于9.9元、15元价位段，主打“高质价比”与“平价精美感”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
关于如鮨寿司的未来成长计划，北京商报记者联系到海底捞，但其并没有更多内容分享未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
以暖锅起家的海底捞，停止2025年6月底共经营1363家暖锅餐厅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。不外，2024年8月，海底捞公布实施“红石榴计划”，激励孵化和成长更多的餐饮新品牌未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
多品牌结构
自海底捞公布实施“红石榴计划”后，旗下的品牌可谓加倍丰富未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。除了如鮨寿司之外，近期海底捞开出铜锅涮肉品牌“捞宝街”以及推出“苗师兄铁锅炖·新派东北菜‌”的消息一样激发关注未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
而多个第二品牌的出现也为海底捞带来了新的增加途径未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。据先容，海底捞延续推动“红石榴计划”，停止上半年已构成14个第二品牌的矩阵，“其他餐厅支出”同比激增227%未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。除海底捞暖锅之外，海底捞运营“焰请烤肉铺子”“畴前印巷”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌总计126家餐厅，其中“焰请烤肉铺子”在时代内新开46家，门店数目到达70家未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。财报数据显现，包括“焰请烤肉铺子”在内的“其他餐厅支出”达5.97亿元，同比增加227%，支出端进献明显未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

再看寿司品类，其热度近几年更是不容小觑未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。客岁8月，回转寿司品牌“寿司郎”开出北京首店，设有跨越200款菜品，10元每盘占据60%，激发很多消耗者打卡未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。除了寿司郎之外，滨寿司等品牌一样在北京市场激发消耗者排队，高峰期间甚至能等位上百桌未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。如此看来，海底捞此时开出寿司品牌似乎并不意外未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
福建华策品牌定位征询开创人詹军豪在接管北京商报记者采访时暗示，海底捞入局寿司赛道是“红石榴计划”的延续，可以经过量品牌矩阵拓展营业鸿沟，挖掘新增加点，操纵本身品牌影响力和资本摸索新范畴未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。同时，寿司赛道近两年炽热，国际连锁品牌延续拓店，市场潜力大，但合作也剧烈未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在此布景下，海底捞既有机遇分一杯羹，也面临成熟连锁品牌所带来的合作压力未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
实时调剂副牌战略
从暖锅烤肉到炸鸡，再到现在的寿司、铁锅炖等，海底捞在非暖锅的路上越走越远未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。尝试新的品类无疑可以为海底捞带来更多机遇，减缓其在暖锅赛道剧烈合作中的压力，但海底捞仍需面临更多新赛道的应战，也对品牌综合才能提出了更多考验未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
红餐产业研讨院公布的《日料品类成长报告2025》显现，经过数十年的成长，日料在我国分化出了众多细分赛道，从日料各细分品类的门店数占比来看，寿司最高，达42.4%未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。寿司凭仗其高标准化和易于复制的特点，在日料细分品类中，展现出了较高的范围化水平，今朝寿司赛道已构成了单点寿司、回转寿司、外带外卖寿司等多种店型未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。红餐大数据显现，停止2025年3月，国内寿司门店数跨越23000家，其中人均消耗35元以下的门店数占比超五成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
不外，日料赛道炽热，一样表暴露了题目未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。上述报告显现，当下，今朝日料在我国仍然面临着同质化严重、饮食习惯存在壁垒以及创新性不敷的题目未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。例如，产物和情况上，虽然分歧店肆之间的菜品有一定的差别，可是仍然存在着高度类似的现象，不管是寿司、刺身还是炸物，都缺少怪异的卖点未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。同时，在情况、办事上，大多也缺少记忆点，需要增强创新未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。如此看来，想要在寿司赛道脱颖而出并不简单未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
虽说有着海底捞背书，但寿司品类与暖锅品类在多方面存在差别，海底捞需要处理的题目并很多未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。詹军豪指出，暖锅品牌与寿司品牌在供给链和运营方面差别较大，具体来说，暖锅供给链首要集合在牛羊肉、蔬菜等食材，而寿司供给链对高品格、小批量、多频次配送的生食海鲜要求更高未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。运营上，暖锅重视锅底和食材新颖度，寿司则夸大米饭、鱼生和技术的精美平衡未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。外加海底捞本身的暖锅特质在消耗认知层面较深，海底捞在结构寿司等非暖锅品牌时，还需留意分歧品类运营逻辑和焦点才能分歧以及市场合作等未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
简直，海底捞在尝试分歧赛道时面临的机遇虽多，但海底捞暖锅还是其主营营业，需要平衡主品牌与副牌之间的关系未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。北京社科院副研讨员王鹏以为，在结构寿司品牌时，海底捞需要平衡供给链品控和本钱之间的关系，扶植自力生食供给链，并经过全球直采与外乡合作来下降依靠，并以数字化和优化本钱结构来下降本钱未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。产物上，如鮨寿司需要在保存典范产物的同时开辟合适中国消耗者的产物，并完善场景来增加消耗体验未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。不可是寿司品类，在多矩阵成长时，海底捞需要基于供给链、运营、数字化等，对分歧品类制定差别化计谋未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。别的，海底捞主品牌已经较为成熟，需要定期评价第二品牌表示并调剂运营战略，控制扩大节奏，从而确保焦点营业与新营业平衡未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
北京商报记者 张天元