你以为你吃了4种菜，实在你只吃了1种菜

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贡菜是莴笋吗？油麦菜是莴笋叶吗？这2个题目经常在暖锅集会中吵成一团未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。明天我们再拉进另一种冷静无闻的菜：生菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这些实在在分类学上都是一个物种——莴苣（Lactuca sativa）未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。你以为你吃了4种菜，实在你只吃了1种菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
莴苣是菊科莴苣属未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。莴苣自从6000多年前被古埃及人驯化后，随着人类文化分散到天下各地，出现了很多品种未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。莴笋、生菜、贡菜、油麦菜就是由莴苣衍生出的品种未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

莴苣亮丽的小黄花，像苦菜花一般丨W. A. Brandenburg / database.prota.org
茎用莴苣——莴笋、贡菜
莴苣原产地中海沿岸，据考证它来到中国的时候早于隋代未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。中国在唐代就普遍种植莴苣了，而早期的种植品种正是被称作“莴笋”的茎用莴苣未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。经过近千年的种植，它早就是人们餐桌上最熟悉可口的蔬菜了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

莴笋｜站酷海洛
新颖的莴笋，削皮洗净，切成寸条儿，用开水一焯，再用冰水拔凉，放上调料拌匀，装到雪白的盘子里未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。自有杜甫师长的“登于白玉盘，藉以如霞绮”的美好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

凉拌莴笋丝丨豆果美食网网友果妈私房菜
后来人们又培育出一种更细更长更爽利的莴笋品种未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这类莴笋被拿来切条晾干，就成为大师吃暖锅时很喜好的贡菜了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。（不外潮汕贡菜不是莴笋做的，详情请戳这里）

贡菜｜站酷海洛
总结一下就是：莴苣是一个物种，其中吃茎的品种统称莴笋，而做贡菜的是莴笋中的一部分品种未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

用来做贡菜的莴笋丨item.taoba
叶用莴苣——生菜、油麦菜
生菜
时候走到现代，莴笋的同门——生菜——才漂洋过海静静地走进我们的生活未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。生菜本名叶用莴苣，由于它很是合适生吃而得名生菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

最合适沙拉的罗曼生菜丨Wikimedia
生菜是原原本本的洋菜，虽然它的兄弟莴笋早早就占了我们的餐桌，而生菜来到中国却异常地晚未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。不是由于它欠好种，而是它不太合适我们的饮食习惯未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
中国人有个习惯：凡是放到嘴里的，必须先弄熟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。生菜也可以弄熟了吃，可是风味就大纷歧样了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。直到近些年饮食情况的变化，生着吃的莴苣才登上我们的餐桌未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

果壳食堂就经常有一盆生的生菜配一盆沙拉酱｜pixabay
生吃总有风险，可是很少能听到生吃生菜会抱病未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。为什么生菜这么合适生吃？
当我们掰开新颖的生菜叶子，会发现有乳白的汁液流出，这个就是答案未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。流出的乳液中包括可以杀菌的莴苣素，因今生吃莴苣抱病的几率要小一些未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但是就算有杀菌乳液的庇护，我们也不能漫不经心，身材还是重要的，所以不新颖的生菜最好不要生吃，生吃之前一定要保证洗清洁了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

生菜丨图虫创意
生菜的品种很多，有抱球的结球生菜，有大叶的波士顿生菜，有长叶的罗曼生菜，还有紫生菜等未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

像卷心菜的结球生菜丨图虫创意
油麦菜
而我们餐桌上常见的油麦菜实在也是生菜，它又叫牛俐生菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。零丁讲它是由于很多人并不以为它是生菜的一种未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。油麦菜和生菜一样，都是莴苣旗下的好兄弟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
清炒油麦菜｜站酷海洛
油麦菜也可以生吃，可是它的苦味要比生菜重未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。由于它和莴笋更亲近，叶片里的莴苣素含量会高一些未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

油麦菜叶子也很像莴笋叶｜站酷海洛
这类莴苣要谨慎，有毒
油麦菜也好，生菜也好，莴笋也好，它们已经成为全天下餐桌上的自豪未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。而与它们具有同一个祖先的野生近亲仍在荒原里发展，而且还在有毒动物的榜单上，它就是刺莴苣未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
刺莴苣（Lactuca serriola）生活在欧洲以及中亚，我们的新疆也有它的领地未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这个长满刺的家伙也叫毒莴苣，它体内富含有毒的乳红色汁液未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在古希腊罗马期间，人们就发现毒莴苣的乳汁有催眠的感化，吃下适当的乳汁提取物会使人致幻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。而在现代的埃及，这类有毒的动物居然成为祭品，用来意味性欲和生殖力未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

莴苣的野生同宗：刺莴苣丨Wikimedia
单论表面，很丢脸得出刺莴苣与生菜、莴笋的祖先有什么关系未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。它的样子更像蒲公英，但是行将开花的时辰，它就会和莴笋一样拔地而起，长得老高老高，在头顶上开出亮丽的黄色小花未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
刺莴苣顺应性很强，它随着人类的脚步已经走到了全球各地未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。由于它具有毒性，且很轻易混到我们食用的莴苣种子里，所以它也是海关检疫重点防御的危险物种之一未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

刺莴苣的花和叶子丨Wikimedia
牢牢抱住莴苣旗下众多品种，各类口感各类做法各类美味你都能具有！
作者：among，沙漠豪猪
编辑：黑jio妹妹
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